Tassilo, Ausgabe November/Dezember 2017 - Das Magazin rund um Weilheim und die Seen

Ladengeschäft ist an der Produktionsstätte
in Peiting übrigens nicht
integriert. „Das haben wir auch
nicht vor“, sagt Michael Schwarzmaier,
der seit vielen Jahren rund
20 Stammkunden im Raum von
Schongau bis Hohenschäftlarn sowie
von Garmisch-Partenkirchen
über Murnau bis nach Bad Tölz mit
seiner emulgatorenfreien Backware
versorgt, daher auch kein wirklicher
neuer Konkurrent für die traditionellen
Bäckereien Sesar und
Aicher in Peiting ist.
Von Pfifferling
bis Bio-Hotels
Einer seiner allerersten Abnehmer,
seit 1993, ist der Bioladen Pfifferling
in Schongau. Aber auch den
Naturkostladen in der Peitinger
Freistraße sowie Gymnasium, Realschule
und Bio-Michl in Weilheim
versorgt Schwarzmaier mit
seiner Bio-Backware. Am Bekanntesten
dürften den „tassilo“-Lesern
jedoch die hauseigenen Läden
in Weilheim sein, die sich in der
Oberen Stadt sowie in der Pöltnerstraße
befinden. Derweil die mit
jüngsten Kunden: ein Pärchen aus
Garmisch-Partenkirchen, das zwei
Bio-Hotels betreibt. „Dass diese
Hotels von der Gesellschaft so gut
angenommen werden zeigt, dass
die Leute sich wieder mehr Gedanken
darüber machen, woher
Lebensmittel kommen und was
drin steckt.“
Dieses Bewusstsein für gesunde,
natürliche Ernährung ist Michael
Schwarzmaier seit jeher eine Herzenssache.
Als er sich im zarten
Umweltfreundliche Backstube: Energie für die Öfen wird über eine
CO 2 -neutrale Pellets-Heizung gewonnen.
Alter von 19 Jahren selbstständig
machte, kam für ihn nie Anderes
als Bio in Frage. „Zwar sind unsere
Produkte etwas kleiner, sehen anders
aus und kosten auch ein wenig
mehr, dafür sind sie wesentlich
gesünder und sättigender.“ Und
die Tatsache, dass heutzutage immer
mehr Krankheiten auftauchen,
zum Beispiel Diabetes, begründet
Schwarzmaiers strengkontrollierte,
harte Arbeit umso mehr. „Immer
mehr Menschen sind aus gesundheitlichen
Gründen dazu gezwungen,
auf ihre Ernährung zu achten.“
Die Bio-Bäckerei Schwarzmaier ist
hierbei eine wichtige Anlaufstelle
in der Region, produziert unter
anderem auch Brote für Allergiker
sowie Menschen mit Laktoseintoleranz.
Umweltfreundliche
Produktionsstätte
Darüber hinaus legt Michael
Schwarzmaier größten Wert auf
eine umweltschonende Produktion.
Vor vielen Jahren schon stellte
er als erster Bäcker Deutschlands,
höchstwahrscheinlich sogar Europas,
auf eine CO 2 -emissionsfreie
Frei von Emulgatoren ist
diese Teigmasse.
Backstube um. Mit den erwähnten
Pellets heizt er seine Backöfen. Darüber
hinaus nutzt er die Abwärme
seiner Maschinen zum Heizen
der kompletten Produktionsstätte,
„was uns bei einer Auslastung von
mehr als 90 Prozent sehr gut gelingt“.
Michael Schwarzmaier und
sein Betrieb dienen somit als Vorzeigemodel
natürlichster Backware
und Backstube. Insbesondere für
die Hersteller dieser fluffigen, gutaussehenden
Weißbrote.
js
Ihre zuverlässige DRUCKEREI im Oberland!
• Offsetdruck / Digitaldruck
• Werbetechnik / Lettershop
• flexible und individuelle Betreuung
• direkt an der B2 zwischen Weilheim
und Starnberg
Blumenstraße 26
82407 Wielenbach
Telefon: 0881/92 57 44 60
www.satz-druck-molnar.de
november / dezember 2017 | 49