MITTE bitte! 04-2017

Sawade Berlin: Pralinenund
Trüffelmanufaktur
Man erzählt sich, der charmante
Berliner Confiseur Ladislaus
Ziemkiewicz, der sein Handwerk in
Paris erlernte, habe eine besondere
Beziehung zu seiner Berliner Nachbarin
aus dem Vorderhaus – Madame
Marie de Savadé – gepflegt.
Aufgrund dieser Beziehung habe er
wiederum seinem 1880 gegründeten
Geschäft für hausgemachte
Pralinen und Konfekt den Namen
Savadé gegeben. Das Konfekt, edel
und elegant, wurde damals nur von
den »oberen Tausend« genossen
und schon nach kurzer Zeit wurde
Savedé »Unter den Linden Nr. 18
& 19« so bekannt, dass auch Prinz
Georg von Preußen und Großherzog
von Sachsen-Weimar-Eisenach
auf diese außergewöhnliche
Manufaktur aufmerksam wurden.
Sawade wurde königlicher
Hoflieferant – eine ganz besondere
Auszeichnung.Den Ersten Weltkrieg
schien das Unternehmen, den Aufzeichnungen
nach, wohl recht unbeschadet
überlebt zu haben, nach
dem Zweiten Weltkrieg, überliefern
die noch erhaltenen Auftragsbücher,
wurden die Produktionsstätten
von Sawade über ganz Berlin
zersplittert. Man kann anhand
der Aufträge verfolgen, dass die
Pralinen mit dem Fahrrad von den
unterschiedlichsten Standorten zu
ihren Kunden geliefert wurden. In
den 1950ern wurde Sawade von
Georg Hanemann übernommen,
der eher ein »sachlich ausgerichtetes
Angebot mit marktgerechten
Preisen« anstrebte: »gute Schokolade
für jedermann«.
In den 1970er-Jahren gab es
einen erneuten Eigentümerwechsel.
Der umtriebige Schokoladenfabrikant
Ulrich Spengler, der auch
schon vorher bei Sawade als Vertriebsleiter
gearbeitet hatte, baute
die Manufaktur und Marke Sawade
erfolgreich aus und errichtete
das bis heute bestehende Werk
am Berliner Standort Reinickendorf.
Sein Sohn Thomas Spengler
führte den Betrieb noch zehn Jahre
weiter, bis Sawade 2013 Insolvenz
anmelden musste.
Benno Hübel erfuhr während
einer Autofahrt aus dem Radio von
der Insolvenz des Traditionsbetriebs.
Als Liebhaber von Kochkunst
und Patisserie, der einige Jahre als
Unternehmensberater gearbeitet
hatte, wurde er sogleich hellhörig.
Schnell war die Entscheidung gefallen,
dass Benno und seine Frau
Melanie Hübel diese Manufaktur
am Leben erhalten möchten. Am
11.11.2013 übernehmen der gelernte
Koch und die Grafikdesignerin die
Manufaktur Sawade Berlin. Die
hervorragende Qualität, an der der
Betrieb – durch alle Höhen und
Tiefen hindurch – festgehalten
hatte, war für die beiden so überzeugend,
sich für diese Manufaktur
zu begeistern und sie ins Leben
»zurückzuführen«.
Die Angestellten hatten während
der Insolvenz weiter produziert,
daher konnte das Ehepaar
Hübel einen laufenden Betrieb und
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Serie Manufakturen