hallertau magazin 2017-2

Sebastian Unertl,
Private Brauereien
Dr. Alicia Munoz,
Technical Sales, Barth
Roland Novy,
Technical Sales, Barth
Franziska Sternecker,
Braumeisterin Versuchsbrauerei
St. Johann
Kaum ist der Vitus im Glas, verströmt er einen intensiven Duft nach
Honig, Zimt, Nelke, Erdbeere, Banana, Vanille und Karamell.
Ein Biersommelier hat diesen Weißbier-Doppelbock einmal
als „flüssigen Pfannkuchen“ charakterisiert. Die
Runde ist begeistert. „Der hohe Alkoholgehalt von
7,7 % ist kaum wahrnehmbar, weil wunderbar
eingebunden“, analysiert Wiesen, „was überrascht,
ist die Frische, die gar nicht typisch für
einen Doppelbock ist.“ Kollegin Munoz pflichtet
ihr bei: „Es gibt Bockbiere und es gibt den Vitus,
ein geniales Bier!“ Ebenfalls ein Bockbier „für
den Abend vorm offenen Kamin“ (Unertl) ist
der Aventinus. Mit 8,2 % Alkohol bildet er den
„krönenden“ Abschluss dieser Verkostung. Der tolle
cremige, stabile Schaum beeindruckt die Experten. Genauso
wie die Aromenvielfalt, die der fast schwarze Aventinus
verströmt: Kaffee, Schokolade, Lebkuchen und trockene Früchte.
Auf 30–40 Bittereinheiten schätzen die Verkoster den Doppelbock,
„die man aber gar nicht schmeckt, weil das Bier so
phantastisch ausbalanciert ist“, schwärmt die Braumeisterin
Sternecker.
Abschließend wird die Expertenrunde um ein
Fazit gebeten. Elisabeth Wiesen ist begeistert
von den „Wahnsinnsbieren in jeder Kategorie.“
Franziska Sternecker zeigt sich insbesondere
von dem leichten Weißbier überrascht. Alicia
Munoz findet alle Biere sehr gut. Roland Novy
spricht gar von einer „Sternstunde bayerischer
Braukunst“. Sebastian Unertl schließlich
sieht in der Einschätzung der Barth-Experten
bestätigt, „dass diese Biere alle zu Recht beim European
Beer Star prämiert wurden – und das Verkostungsschema
von Barth-Haas ist eine vorzügliche Grundlage zur Bewertung von
hopfenbetonten Bieren“ Alexander Herzog, Fotos: Rainer Lehmann
Kategorie
• Blumig
• Zitrus
• Süße Früchte
• Grüne Früchte
• Rote Beeren
• Sahne Karamell
• Holzig Aromatisch
• Menthol
• Krautig
• Würzig
• Grün Grasig
• Vegetal
Spezifische Attribute
Holunderblüte, Kamillenblüte, Maiglöckchen, Jasmin, Apfelblüte,
Rose, Geranie, Nelke, Lilie, Lavendel
Grapefruit, Orange, Limette, Zitrone, Bergamotte, Zitronengras, Ingwer
Banane, Wassermelone, Honigmelone, Pfirsich, Aprikose, Maracuja,
Lychee, Trockenfrucht, Pflaume, Ananas, Kirschen, Kiwi, Mango, Guave
Birne, Apfel, Quitte, Stachelbeere, Weißweintrauben
Cassis, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, rote Johannisbeeren,
schwarze Johannisbeeren, Walderdbeeren
Butter, Schokolade, Joghurt, Honig, Sahne, Karamell, Toffee, Kaffee, Tonka
Tabak, Cognac, Barrique, Leder, Tonka, Waldmeister, Weihrauch,
Myrrhe, Harz, Zeder, Pinie, Erde
Minze, Melisse, Kampfer, Menthol, Weinhefe
Majoran, Estragon, Dill, Petersilie, Basilikum, Fenchel, Koriander,
Rosmarin, Thymian, Grüner Tee, Schwarzer Tee, Mate-Tee, Salbei
Maggi, Pfeffer, Chili, Curry, Wacholder, Anis, Lakritz, Fenchelsamen,
Nelke, Zimt, Lebkuchen, Koriandersamen
grün grasig, Tomatenblätter, grüne Paprika, Heu, Brennnessel
Sellerieknolle, Stangensellerie, Lauch, Zwiebel, Artischocke,
Knoblauch, Bärlauch
Für Biere
• Aromaintensität
• Intensität der Bittere
• Qualität der Bittere
• Harmonie
• Körper, Mundgefühl
• Geschätzte IBU
Intensität
(0 – 10)
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