Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Winter 2017/18

www.oekona.de
56
VERANSTALTUNGSKALENDER
Winterzeit - Molkezeit
Molke ist das ideale Getränk für die kalte Jahreszeit: Sie gibt Energie, ist eine Wohltat
für den Darm, stärkt das Immunsystem auf natürliche Weise – und schmeckt nach
mehr. Viele kennen Molke nur aus Kuhmilch, die immer weniger Menschen wirklich
vertragen. Jetzt gibt es sie auch aus wertvoller Stutenmilch gemischt mit bekömmlicher
Ziegenmilch – und das alles in Bio.
Schon Hippokrates (460 – 377 v. Chr.)
und später Paracelsus verordneten Molke
bei den vielfältigsten Beschwerden. Auch
Stuten- und Ziegenmilch wurden von jeher
als Nahrungs- und Heilmittel eingesetzt.
Anfang des 19. Jahrhunderts gab es in
Österreich, in der Schweiz und auch in
Deutschland einen großen Molkenboom,
bei dem sich sogar spezielle Molkenkurorte
entwickelten. In Russland erforschte
man zu jener Zeit die Heilkräfte der Stutenmilch,
was zur Gründung von zahlreichen
Stutenmilch-Sanatorien führte.
Heute erfahren diese alten Naturheilmittel
eine Renaissance als so einfache wie wirkungsvolle
Allroundtalente.
Stutenmilch vom
St. Leonhards Hof
Stutenmilch ernährt das Fohlen die ersten
Monate. Sie unterscheidet sich sehr
von der Milch anderer Nutztiere. In ihrer
Zusammensetzung ähnelt sie eher der
Muttermilch. Für die Gewinnung der raren
Stutenmilch ist das achtsame Miteinander
von Mensch, Tier und Natur entscheidend.
So wird beispielsweise am St. Leonhards
Hof im oberbayerischen Chiemgau streng
darauf geachtet, dass nur die Milch weiterverarbeitet
wird, die das Fohlen übrig lässt.
Die ersten fünf bis sechs Wochen gehört
die Milch dem Fohlen allein.
Seit vielen Jahren beschäftigt man sich
bei St. Leonhards mit den gesundheitsfördernden
Eigenschaften dieser besonderen
Milch. Für die aus eigener Weidehaltung
stammende Stutenmilch (Bioland
zertifiziert) suchte man lange nach Möglichkeiten,
wie sie einem größeren Kreis
gesundheitsbewusster Menschen zugänglich
gemacht werden kann. Nach
einer intensiven Entwicklungsphase entdeckte
man, dass vor allem die leicht verdauliche
Molke aus Stuten- und Ziegenmilch
zusammen das Immunsystem in
einer bisher nicht bekannten Weise stärken
kann. Da Stutenmilch kein Käseeiweiß
enthält, konnte erst durch die Kombination
mit der käseinhaltigen Ziegenmilch
Käse hergestellt und somit die wertvolle
Molke gewonnen werden, die die positiven
Eigenschaften beider Milchsorten
vereint und potenziert.
Molke Natur – mit
Achtsamkeit und
Liebe gewonnen
In der kleinen Naturkäserei
St. Georg in
Ruhpolding wird noch
alles in Handarbeit hergestellt
– mit Hilfe modernster
Technik aber
mit viel Liebe, Sorgfalt
und Enthusiasmus.
Von Hand wird die wertvolle
Molke in 250 ml
Glasflaschen abgefüllt. Die sogenannte
Süßmolke nennt man auch das „Serum
der Milch“. Bei der Käseherstellung wird
der Milchmischung von 40% Stutenmilch
und 60% Ziegenmilch das Enzym Lab
zugegeben. Daraufhin fällt der Käsestoff,
bestehend aus Kaseineiweiß und Fett
aus. Die festen Bestandteile werden zu
Käse, die abtropfende trübe Flüssigkeit
nennt man Molke.
Die BIO-Ziegenmilch kommt übrigens
von ausgewählten Chiemgauer Ziegen-