Thermenland Magazin, Januar 2018

GESUNDHEIT & WELLNESS
Kräuterlexikon
Von Hollastaudn und Kronawittn
MESPILUS GERMANICA – Mispel
Mispelsträucher sind bis zu 8m hoch wachsende
Großsträucher und gedeihen in unseren
Breiten nun schon seit mehr als 2000 Jahren.
Die Römer brachten sie ursprünglich aus dem
Irak mit und später kamen die Pflanzen mit
ihnen auch in über die Alpen nach Norden.
Nach dem Niedergang der römischen Herrschaft
wurden viele Pflanzen, wie auch die
Mispel, in Klostergärten weiter kultiviert und
gezüchtet. Aber auch in Bauerngärten und Dorfhecken
wurden sie gepflanzt und waren als
Wildfrucht recht beliebt. Die Urform der Mispel
hatte dorniges Reisig, die heutigen Zuchtformen
sind zumeist dornenlos.
Die Verwendung der Mispel als Heilmittel ist
wenig gebräuchlich. Jedoch wirkt der Verzehr
von rohen Früchten anregend auf Magen und
Darm, sowie auf Niere und Blase. So können
Mispel als sanftes Abführmittel dienen und helfen
die Wasserausscheidung anzuregen.
Die heilige Hildegard von Bingen schrieb über
die Mispel: „Sie ist für gesunde und kranke Menschen
gut zu essen, wieviel man auch davon
isst, denn sie reinigt das Blut und lässt das
Fleisch wachsen.“
Mispeln enthalten sehr viel Pektin und Gerbstoffe,
außerdem viel Vitamin C und Mineralstoffe.
Sie sind also grundsätzlich gesund und eine seltene,
willkommene Abwechslung im Speisenplan.
Die Früchte sind zwar theoretisch schon
Ende September reif, dann aber noch steinhart
und ungenießbar. Erst nach den ersten Nachtfrösten
werden sie weicher und sind dann
bekömmlich und lecker. Wenn die ersten Früchte
von selbst abfallen ist der ideale Erntezeitpunkt.
Da unser Klima aber immer milder wird
und die Nachtfröste oft erst sehr spät kommen,
kann man ab Anfang November nachhelfen,
indem man die gepflückte Ernte in den Tiefkühler
packt. Danach kann man sie zum roh essen,
einzeln auftauen oder auch weiterverarbeiten
und Marmelade, Mispelbrot oder Mispellikör
herstellen. Am gesündesten sind sie natürlich
roh gegessen. Die rauhe, ledrige Schale und die
5 Kerne werden wieder ausgespuckt. Sie sind
am besten wenn sie schon weich und fast
matschig sind. Das Fruchtfleisch ist dann eher
mehlig und ziemlich säuerlich. Es erinnert
geschmacklich an Apfelkompott mit leichter
Bitternote.
Früher wurden Mispeln gern in vielen Marmeladen,
Gelees, Fruchtweinen usw. mitverarbeitet,
weil der hohe Pektin- und Gerbstoffgehalt die
Haltbarkeit der Produkte verlängerte.
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Rezept für Mispelbrot (kein Brot im herkömmlichen
Sinn, sondern eine süße Leckerei)
Man braucht etwa 2 kg durchgefrorene Früchte,
die man langsam und vollständig auftauen lässt.
Die Früchte mit etwa einem halben Liter Wasser
in einen ausreichen großen Topf gut durch
kochen bis die Früchte zu zerfallen beginnen.
Je nach Reifezustand kann die Kochzeit zwischen
15 Minuten und einer Stunde variieren.
Öfters umrühren damit nichts anbrennt. Eventuell
nochmal Wasser nachgießen. Die gekochten
Früchte durchpassieren. Fruchtmus abwiegen.
Auf 1 kg Frucht gibt man 600 g Zucker zu,
mischt gut durch und gießt das Ganze bis maximal
1 cm dick auf mit Backpapier ausgekleidete
Backblecke oder ähnliche Behältnisse. Nun
muss die Masse langsam trocknen. Man kann
mit künstlicher Wärme nachhelfen, im Ofenrohr
oder durch Abstellen in Heizungsnähe. Sobald
es trocken genug ist, kann das Backpapier abgezogen
werden. In mundgerechte Stückchen
zerteilen und nach Geschmack noch in Zucker
wenden oder nochmal nachtrocknen und zwischen
Pergamentpapier in Keksdosen lagern.
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