März 2018 - coolibri Recklinghausen, Gelsenkirchen, Herne
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BLICKPUNKT<br />
Foto: Lioba Kappel<br />
Wasist dein Background?<br />
Ichbin Soziologin undhabe, bisesmit demLabsallosging, an derTUDortmund<br />
gearbeitet. DieLustamGenussund vorallem auch zu begreifen,<br />
wasesbraucht, bisein fertigesGericht aufdem Teller landet,hat mich seit<br />
jeherangetrieben.Die Geschichtenhinterden Speisenund Produkten faszinierenmich.<br />
Um es mitHannah Arendtzusagen: Ichwill verstehen.<br />
Wieliefdie Gründung deines Unternehmens ab?<br />
Ichdenke,nahezujedeGründerin stößtauf Widerstände,die zu zeitlichen<br />
Verzögerungenführen. Vieleshaben wir selber gemacht,konnten aber<br />
auch aufHilfevon Familieund Freunden zählen.Unheimlich wertvoll war<br />
dieZusammenarbeitmit unsererArchitektin –alleine schon, um dieSpracheder<br />
Behörden zu verstehen. Das Hinzuziehenausgewählter Profis<br />
würde ichauch jederGründerin empfehlen, um sich aufihre Kernkompetenzen<br />
fokussierenzukönnen.ImNachhineinwar dasWartenabernicht<br />
verkehrt,weilwir so weiter am Konzeptfeilenkonnten.<br />
Woherbekommst du deineRezepte undIdeen?Was inspiriertdich?<br />
Unsere Küche istregionalgeprägt,dennoch liebeich es,unsereSpeisen<br />
mitanderen kulturellen Elementenaus aller Welt zu fusionieren. Wirlassenuns<br />
natürlich aufunseren Heimatbesuchen im Ländle inspirieren,<br />
aber auch aufReisen. Ichimprovisiere gerne, Rezepteengen mich schnell<br />
ein. Ichkann mich aber auch aufInsta oder Foodblogsverlieren.<br />
Wasist deineSpezialität?<br />
Am häufigsten hervorgehobenwirdmeinSalatdressing.Ansonsten kümmere<br />
ichmichbei unsumalles,was mitTeig zu tunhat.<br />
Waswirdder nächste großeFood-Trend?<br />
Das weiß ichnicht.Unserer Artder Küche orientiert sich aber auch kaum<br />
an Trends. Insgesamt<br />
beobachteich eingesteigertesInteresse<br />
an<br />
Kulinarik undwünsche<br />
mir,dasssichdas soziale<br />
Treibeninder Stadt<br />
stärker in öffentlichen<br />
Räumen abspielt –so<br />
wieesinvielenanderen<br />
Ländernüblichist.Generell<br />
denkeich jedoch,<br />
dass dieLeute hier mittlerweile<br />
offen für neue<br />
Konzepte sind undsich<br />
gerneüberraschen lassen.<br />
Jessica Pahl vom Labsal<br />
Labsal<br />
Labsal: Rheinische<br />
Str. 12,Dortmund<br />
Di-Do16-22 Uhr,<br />
Fr+Sa16-23 Uhr<br />
facebook.com/Labsal-<br />
Dortmund<br />
Neue Cafés, Restaurants oder Bars eröffnen gefühlt jede<br />
Woche. Doch wer sind die Menschen dahinter? Vier junge<br />
Gründerinnen aus der Gastronomie erzählen uns von ihrem<br />
Weg zum eigenen Lokal, was sie inspiriert und welche<br />
Trends die Food-Szene beschäftigen.<br />
Inizio<br />
Wasist dein Background?<br />
Ichbin gelernte Augenoptikerin<br />
undhabezwischen2003und<br />
2015<br />
auch in demBeruf gearbeitet.Den<br />
Wunsch,ein<br />
kleinesCafézueröffnen,<br />
hatteich allerdings<br />
schonlange.Freunde<br />
zu bewirtenund siemit<br />
Lebensmittelnzubegeistern,hat<br />
mich sehr<br />
beschwingt.<br />
Wieliefdie Gründung<br />
deines Unternehmens<br />
ab?<br />
Nachdemich endlich<br />
diepassendeLocation<br />
für meineIdeegefundenhatte,habeich<br />
nichts demZufallüber Elif Korkankormaz vom Inizio<br />
lassenund bindirekt in dieGastronomie-Welt eingetaucht. Fürmichwar<br />
auch einBarista-Kursganzwichtig.Den habeich beider renommierten<br />
EspressobarFinogemacht.<br />
Woherbekommst du deineRezepte undIdeen?Was inspiriertdich?<br />
Icharbeite miteiner kleinenitalienischen Pasticceriazusammen.Handgemacht<br />
undbesonders mussesbei unssein. Wirhaben eine kleine Karte,<br />
aufder wir Frühstückund einenMittagstischanbieten. UnserGeheimnis<br />
istes, keinGeheimniszuhaben: Wirkaufen dieBrötchen unddas Brot<br />
vomBäcker vorOrt,wir kochen saisonal undohneGeschmacksverstärker<br />
undgewürzt wirdbei unsnur mitfrischen Kräutern.<br />
Wasist deineSpezialität?<br />
Wirhaben einensehrguten Kaffee vonEspressoPerfettound einenSiebträger<br />
vonFaema 61.Den Kaffee mahlen wir für jede Tassefrisch.Wir,also<br />
dieBarista vonder InizioEspressobar,sindstolz drauf, sagenzudürfen,<br />
dass wir Kaffee-Experten sind.<br />
Waswirdder nächste,große Food-Trend?<br />
Food-Trend istund bleibt für mich dasZeitlose: Qualität,Liebe,Leidenschaft.<br />
Inizio-Espressobar: Münchenerstr.16, Duisburg<br />
täglich von8.30-18 Uhr,<br />
facebook.com/Inizio-EspressoBar<br />
9<br />
Foto: Privat
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