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Schokolade Für eine Feinschmeckermesse wählt Ingrid Ritter-Hesse Pralinen aus 34
Regionale Pralinen aus Leidenschaft Die Ladentür schwingt auf. Ein süßlich-cremiger Duft schlägt dem Besucher des kleinen Cafés in der Uffenheimer Altstadt entgegen. Der erste Blick fällt auf die vielen Pralinen in der Auslage. Sie sehen verlockend aus. Braune, weiße, runde, eckige, unterschiedlich dekorierte kleine Köstlichkeiten. Hinter der Theke steht Ingrid Ritter-Hesse. Seit 27 Jahren führt sie nun das Café. Eigentlich hätte sie gern etwas anderes gemacht, aber durch den Tod ihres Vaters stand sie plötzlich vor der Entscheidung für oder gegen die Konditorei in Uffenheim. Von Kindheit an war sie in den bereits in der dritten Generation geführten Familienbetrieb integriert. So entschied sie sich, eine Konditorlehre zu machen, anschließend die Meisterschule zu besuchen und die Meisterprüfung zu absolvieren, um den Betrieb fortführen zu können. Während der Ausbildung lernte sie ein herrliches Pralinenrezept für Williamsbuttertrüffel kennen. Ihre Mutter ermunterte sie, es zu probieren. Der Erfolg, den sie damit bei den Kunden erzielte, sprach seine eigene Sprache. So wurde die Pralinenmanufaktur in Uffenheim geboren. Eine nach der anderen Praline folgte. Irgendwann kam die Idee, die Vielfalt der vor der Haustür liegenden fränkischen Weinregion mit den Pralinen zu verbinden. Nach einiger Zeit des Herumprobierens entstand der Silvanertrüffel. Sorten wie Trester, Domina- Rotweintrüffel, Bacchustrüffel, Weinbergspfirsichlikör und Fran- kensecco folgten. Über 200 verschiedene Pralinensorten hat sie wohl schon kreiert. Wöchentlich werden etwa 15 Kilogramm Pralinen in der kleinen Backstube hergestellt. Hier, im hinteren Teil des Cafés, erinnert vieles noch an früher. Die Maschinen haben zum Teil schon etliche Jahre hinter sich. Für manche gibt es gar keine Ersatzteile mehr, aber Ingrid Ritter-Hesse schwört auf die Qualität vergangener Tage. Bewusst hat sie sich dafür entschieden, ihre Produkte in Handarbeit herzustellen und nicht auf die Maschinisierungswelle aufzuspringen. Eine bereits erworbene Kuvertürmaschine wurde wieder abgeschafft, denn eines ihrer Qualitätsmerkmale ist die hauchdünne Schokoladen-Ummantelung ihrer Pralinen, die sich eben nur in Handarbeit herstellen lässt. 35
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