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ERNÄHRUNG
WWISSENSCHAFTLICH BEWIESEN
DRUCKPUNKT
BBITTERE PEPTIDE
Ausgabe 3/2008
Essen mit Mehrwert?
von Professor Dr. Dr. Gerhard Rechkemmer
Die Lebensmittelbranche bietet heute etliche Produkte, die eine über den
Nährwert hinausgehende Funktion haben sollen. Doch nicht alle funktionellen
Lebensmittel halten, was sie versprechen.
seit mehr als 20 Jahren gesetzlich der Phytosterole und Phytostano-
geregelt. In Europa geraten sie le, die ebenfalls nachweislich den
jedoch erst seit einigen Jahren Cholesterinspiegel senken. Der
in den Blick der Wissenschaft praktische Einsatz der schlecht
und der Politik. Insbesondere löslichen Phytosterole und Phyto-
drei Gruppen von funktionellen stanole in der Herstellung von Le-
Lebensmitteln sind inzwischen bensmitteln macht jedoch Schwie-
hierzulande im Handel erhältlich: rigkeiten. Forschern der fi nnischen
probiotische und präbiotische Raisio-Unternehmensgruppe ist es
Milchprodukte, Fette und Öle mit vor einigen Jahren gelungen, die-
einem Zusatz an Omega-3-Fettse Substanzen für die Verwendung
säuren sowie Produkte, die mit in Margarine nutzbar zu machen.
Phytosterolen oder Phytostanolen Auch in Skandinavien wurden die
angereichert sind.
ersten Milchmischgetränke mit
Mit Lebensmitteln zu heilen,
ist eine alte Idee. In vielen
Ländern werden schon von alters
her Speisen durch die Zugabe be-
Phytostanolzusatz auf den Markt
gebracht.
stimmter Kräuter und Gewürze Wissenschaftlich nachgewiesen ist
nicht nur aromatischer, sondern zum Beispiel die positive Wirkung
auch besser verträglich gemacht. von Probiotika und Präbiotika auf In den vergangenen Jahren sind
Heute wird so genannten „funk- die Dauer und den Schweregrad auch bioaktive Peptide in den Fotionellen
Lebensmitteln“ oder von Durchfallerkrankungen, die kus der Wissenschaft geraten.
„Functional Food“ eine über den durch die Einnahme von Antibi- Bioaktive Peptide sind chemische
reinen Nährwert hinausgehende otika oder durch das Rota-Virus, Verbindungen, die aus mehreren
Funktion oder Wirkung zugespro- zum Beispiel in Kindergärten, aus- Aminosäuren bestehen und sich
chen: Sie sollen die Gesundheit ergelöst wurden. Auch die Wirkung auf den Stoffwechsel des Menschen
auswirken. Für
» DEM „FUNCTIONAL FOOD“ WIRD EINE ÜBER DEN REINEN
einige dieser Pep-
NÄHRWERT HINAUSGEHENDE FUNKTION ODER WIRKUNG ZUGESPROCHEN «
tide konnte in Tierexperimenten
eine
blutdrucksenkende
halten oder optimieren, das Wohl- der Omega-3-Fettsäuren ist wis- Wirkung nachgewiesen werden
befi nden steigern und ernähsenschaftlich untersucht: Sie wir- sowie die Hemmung eines für
rungsbedingte Erkrankungsrisiken ken sich positiv auf Blutfette wie die Blutdruckregulation wich-
senken. Diese spezielle Art der Cholesterin und Triglyceride aus. tigen Enzyms, des Angiotensin
Lebensmittel ist in Japan schon Weniger bekannt ist die Wirkung Converting Enzymes (ACE). Diese