Pack & Log 05/2018

Pack & Log 05/18
kontrollierter Sauerstoffzufuhr. Das hatte
die erste umfassende Studie in Australien
bereits anschaulich belegt.
Schütz als führender Verpackungshersteller
mit Standorten auf allen Kontinenten ist
überzeugt, dass die Nachfrage nach IBCs
im Segment der Wein- und Kellerwirtschaft
weiter steigen wird. Besonders für kleinere
Weingüter seien die zertifizierten Behälter
eine kostengünstige Alternative, um Weine
platzsparend zu lagern, reifen zu lassen und
zu transportieren. Das trifft ganz besonders
auf mengenmäßig kleinere Jahrgänge mit
geringeren Ertragsmengen zu wie etwa dem
Jahrgang 2017.
Die EVOH-Barriere verhindert die Permeation von Gasen und ermöglicht somit
eine kontrollierte Sauerstoffzufuhr
Vergleichstest erfolgreich bestanden.
Um neben Australien jetzt auch
in Europa die Nutzung der IBCs zur Weinreifung
zu forcieren, suchte Schütz 2017
die Zusammenarbeit mit der renommierten
Hochschule Geisenheim. Ziel der dort im
Auftrag des Marktführers durchgeführten
Versuchsreihe war es, Kunststoffbehälter
(IBCs) mit integrierter Sauerstoffbarriere
im Vergleich zu Behältern aus inerten Materialen
– wie z. B. Edelstahl – zu testen.
Im Rahmen der Studie wurde der Ausbau
eines Versuchsweines im FSSC-zertifizierten
Schütz Ecobulk Wine-Store-Age mit EVOH-
Barriere mit jenem im Edelstahlbehälter
verglichen – über einen Zeitraum von drei
bzw. sechs Monaten. Die Studie ergab,
dass im Vergleich mit den derzeit primär
verwendeten Edelstahlbehältern kein messbarer
Sauerstoffeintrag beim IBC von außen
über die Behälterwände feststellbar war. Es
wurde ein sortentypischer, fehlerfreier Wein
ausgebaut, der auch in einer sensorischen
Prüfung durch eine Fachkommission überzeugte.
Lediglich bauartbedingt kam es beim
Kunststoff-IBC aufgrund des nach Befüllung
verbleibenden geringen Luftvolumens in
den Schultertaschen zu einem leicht erhöhten
Sauerstoffeintrag in den Wein. Das
machte sich in einer etwas höheren Reduzierung
der Gehalte an freier und gesamter
schwefeliger Säure innerhalb der ersten 2,5
Monate im Vergleich zu den Edelstahltank-
Werten bemerkbar. Jedoch: Im Verlauf der
weiteren Ausbauperiode wurde durch die
EVOH-Barriere eine weitere Permeation
von Sauerstoff nachhaltig verhindert, so
dass die gemessenen Werte im Ecobulk in
den folgenden 3,5 Monaten der Prüfung
stabil blieben.
Breites Anwendungsspektrum
in Wein- und Kellerwirtschaft.
Professor Rainer Jung, stellvertretender
Institutsleiter des Instituts für Oenologie
der Hochschule Geisenheim, im Resümee
zur Versuchsreihe: „Durch die im Versuch
erzielten Ergebnisse eröffnen sich entsprechende
Anwendungsmöglichkeiten für IBC-
Behälter in der oenologischen Praxis. Als einfach
zu transportierender Behälter eignet er
sich sowohl für den Ausbau als auch für die
flexible kurz- und mittelfristige Lagerung von
fertigen Weinen sowie als effizientes Gebinde
für den gewerblichen Ausschank – z. B.
im Rahmen von Großveranstaltungen.“ Für
den Einsatz der Behälter spreche auch der
geringe Platzbedarf und die Stapelbarkeit,
die eine optimale Raumausnutzung im oft
begrenzten Keller- bzw. Lagerraum und
beim Transport erlauben. Zwei weitere
große Vorteile – die nahezu vollständige
Restentleerung und die einfache Reinigung
– wurden ebenfalls bestätigt. Restmengen im
Behälter gilt es aus mikrobiologischen Gründen
grundsätzlich zu vermeiden! Der IBC
von Schütz kann über ein Ventil problemlos
entleert werden. Rückstände – wie zum
Beispiel Hefereste – können ohne großen
Aufwand ausgespült werden.
[pl]
Fotos: Schütz
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