Trendguide Immobilien Herbst Winter 2011 12

BOBBY BRÄUER
„Ein Gänsehaut-Gefühl“ - Koch des Jahres 2012 im Gault Millau
„Als mir Martina und Karl Hohenlohe erzählt haben, dass die Wahl
des Koch des Jahres 2012 Gault Millau in Österreich auf mich gefallen
ist, habe ich erst einmal Gänsehaut bekommen.“ Und obwohl
Bobby Bräuer von dieser Tatsache nun schon seit einigen Wochen
Seit November 2008 kocht Bräuer im Petit Tirolia in Kitzbühel. Das
Gourmetrestaurant des Hotelresorts gehörte unter seiner Leitung von
Anfang an zu den Top-Restaurants in Österreich und ist, nicht zuletzt
mit dem neuen Titel des Küchenchefs derzeit die Nr. 1 in Kitzbühel.
weiß, kann man die Gänsehaut fast noch sehen. Kein Wunder, ist
der „Koch des Jahres“ doch eine der großartigsten Auszeichnungen,
die ein Koch in seiner Karriere überhaupt erhalten kann.
Bräuers Stil basiert auf der klassischen französischen Küche, die er
gerne mit mediterranen aber auch immer mehr regionalen Einflüssen
Vom bekannten Gourmet-Journalisten August F. Winkler schon vor über
15 Jahren als „Cagliostro am Herd“ bezeichnet, ist Bobby Bräuer trotz
aller Erfolge immer bescheiden geblieben. Was ihn glücklich macht,
sind zufriedene Gäste. Das heißt natürlich nicht, dass er sich über Auszeichnungen
nicht freut: „Der Koch des Jahres von Gault Millau, das ist
für mich - und mein Team - ein erfüllter Traum“, strahlt Bräuer.
auflockert. Das Produkt mit seinem eigenen Geschmack steht im Mittelpunkt
aller Gerichte. Natürlich sind die Menüs im Petit Tirolia auch
immer Genuss fürs Auge, die wahre Kreativität aber zeigt Bräuer in der
Kunst, ein Produkt mit immer wieder neuen Kombinationen in seiner
Eigenständigkeit zu unterstützen. Wenn es nach Bobby Bräuer geht,
werden hier aber eigentlich nur Worte gesucht, für etwas, das man
einfach genießen sollte.
Der gebürtige Münchner machte seine Lehrer bei Otto Koch im Le
Gourmet in München. Von da an ging es über die Schweiz, Italien und
Frankreich und Küchenchefs von André Jäger bis Dieter Müller wieder
zurück nach München als Sous-Chef von Eckart Witzigmann. Den
ersten eigenen Stern und 18 Punkte im Gault Millaut erkochte Bobby
Bräuer für das Münchner Restaurant Königshof, das unter seiner Leitung
auch zum Hotelrestaurant des Jahres der BUNTE gewählt wurde.
In Düsseldorf holte er dem „Victorian“ den Stern zurück und in Berlin
hielt er nicht nur die 17 Punkte Gault Millau und den Stern für „Die Quadriga“,
sondern wurde 2007 auch zum Berliner Meisterkoch gewählt.
Petit Tirolia - Eichenheim 8-9 - 6370 Kitzbühel
Tel. +43 5356 666 15 - Fax +43 5356 666 15 559
info@grand-tirolia.com | www.restaurant-petit-tirolia.com/
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