Altlandkreis Ausgabe September/Oktober 2018 - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel

Döneressen im Altlandkreis
Die türkische Leberkässemmel
Altlandkreis | Fünf Liter Trinkwasser
und drei frische T-Shirts braucht
Bayram Onat an einem Arbeitstag.
„Eines zum Anfangen, das zweite
nach Mittag und das dritte für den
Abend“, sagt er. Insbesondere an
brütendheißen Hochsommertagen
rinnt dem seit 1988 in Deutschland
lebenden Türken schier ununterbrochen
der Schweiß von der
Stirn. Nicht wegen der gut 30 Grad
Außentemperatur. Es ist vor allem
die vom Dönergrill abstrahlende
Hitze, rund 300 Grad, die ihm sieben
Tage die Woche zwischen 10
und 23 Uhr zu schaffen macht. Und
zwar seit März 1999, der Gründung
von „Döner Onat“ an der Ecke
Ramsauer Straße und Azamstraße
in Peiting. „Eigentlich aus einem
Spaß heraus“, erinnert sich Bayram
Onat. Sein Bruder führte damals im
Hof des Areals, das nach wie vor in
Besitz der Kfz-Familie Schaumberger
ist, einen Döner-Imbisswagen,
hörte damit aber wieder auf. Bayram
Onat sagte damals nur spaßhalber
zum Grundstücksbesitzer:
„Vermiete mir einen Raum, und ich
mache einen richtigen Dönerladen
auf.“ Dass Schaumberger ohne mit
der Wimper zu zucken ja sagen
würde, „hätte ich mir nie gedacht“.
Doch warum eigentlich nicht? Nach
elf Jahren Hochland kündigte Bayram
Onat und wagte den Schritt
zur Selbstständigkeit – und hat sie
seither nicht mehr aus den Händen
gegeben. Sein Döner ist gefragt von
Montag bis Sonntag, bei Jung und
Alt, bei Reich und Arm. Der sechsjährige
Grundschüler kaufe bei
ihm ebenso regelmäßig ein wie
die 80-jährige Oma oder diverse
Geschäftsführer hiesiger Unternehmen.
Im Schnitt sind es 50 bis
60 Döner, die pro Tag über die Ladentheke
gehen.
Extravagante Zutaten
und Gewürze?
Ein originaler Döner besteht aus
weißem Fladenbrot, Lammfleisch,
Joghurt-Soße, Zwiebeln, Gurken,
Tomaten sowie Salat. Deutschlandweit
aber gibt es mittlerweile
Döner mit allen möglichen
Fleischsorten und Gemüsezutaten.
Rind, Schwein, Hühnchen oder
Hack. Onat beispielsweise verwendet
seit jeher reines Putenfleisch.
„Das ist mit dem muslimischen
Glauben vereinbar und somit der
türkischen Esskultur sehr nahe“,
sagt er. Außerdem schmecke ihm
der Putenfleisch-Döner schlichtweg
am besten. Zumindest so,
wie er ihn zubereitet: Nämlich
ohne extravaganten Fertigsoßen,
Gewürzen, Gemüsesorten. Außerdem
setzt er auf ein eher dünnwandiges,
dafür knusprigeres Brot,
das er vor dem Servieren für rund
zwei Minuten in einen Toaster legt.
Kollegen aus zum Beispiel Schongau
setzen vermehrt auf ein eher
fluffigeres Brot, dessen Zustand
unter anderem mittels Aufwärmen
in der Mikrowelle erreicht wird.
Andere wiederum, zum Beispiel
die „jungen Wilden“ von Döner
King in Schongaus Altstadt, backen
das Brot neuerdings sogar selbst.
Kurzum: Jeder „Dönermann“ im
Altlandkreis hat im Detail seinen
eigenen Zubereitungsstil sowie
einen optisch und geschmacklich
eigenen Döner gefunden – und
damit, Geschmäcker sind bekanntlich
verschieden, hat auch jeder
seine eigene Stammkundschaft an
sich gebunden.
80 Prozent sagen:
„Zum Mitnehmen bitte“
Die Kunden von Bayram Onat bestellen
den Döner zu 80 Prozent
zum Mitnehmen. Der Rest verköstigt
Döner, Dürüm oder Dönerteller,
das bei vielen Anbietern auch
mit Reis, Pommes oder Beilagensalat
serviert wird, im Lokal oder
überdachten Außenbereich. Vier
Euro verlangt Onat für seinen Döner,
4,50 Euro für sein Dürüm. Brot
sowie das 20 Kilogramm schwere
Fleisch am Spieß, bei Bayram bereits
trocken gewürzt, bekommt
er zweimal die Woche von einem
Großhändler aus Augsburg geliefert.
Frisches Gemüse kommt
mehrmals die Woche aus Marktoberdorf.
Besonders beliebt sind
Dürüm und Döner mit Käse, der
Fenster, Türen, Linoleum,
Kork, Parkett, Laminat,
Paneele, Profilbretter,
Landhausdielen, Insektenschutz,
Beschattung
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Frisch geschnittene Zutaten: Tomaten, Gurken, Zwiebeln und
Krautsalate bezieht Bayram Onat von einem Gemüsehändler aus
Marktoberdorf. Das Putenfleisch bekommt er aus Augsburg.