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Gourmet: Tegernseer Tal · Sports: Bucherer Polo Cup Automobile: Porsche Macan · Travel: Malediven
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Forellen Tartar mit<br />
Honig-Dill-Senf-Sauce<br />
und Süßkartoffelknusper<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
© Foto: Mike Meyer<br />
Bachfrisch<br />
auf den Tisch<br />
2017 gründete der Food-Visionär und Ernährungs-<br />
Querdenker Holger Stromberg die Stromberg*<br />
Consulting GmbH und berät als Nutritonist<br />
Unter nehmen aller Art im Bereich Ernährung.<br />
Immer gemäß seinem (obersten) Ernährungs-<br />
Credo »truly energetic«. Der hochdekorierte<br />
Sternekoch bietet unter seiner Marke Stromberg*<br />
Live gemeinsam mit seinem Team ein breites<br />
Spektrum von Kochkursen, Schulcatering und<br />
Catering-Entertainment an, stets basierend auf<br />
dem Gedanken der höchstmöglichen, direkten<br />
Verarbeitung und intelligenten Zubereitungstechniken<br />
von sprichwörtlichen Lebensmitteln.<br />
Zubereitung<br />
Holger<br />
Stromberg<br />
Honig-Dill-Senf-Sauce<br />
✔ 60 g Senf<br />
✔ 50 g Honig<br />
✔ 30 g Essig<br />
✔ 100 ml Pflanzenöl<br />
✔ 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)<br />
✔ 1 Prise Salz<br />
✔ 2 EL Dill (frisch, fein gehackt)<br />
Forellen Tatar<br />
✔ 4 Forellenfilets mit Haut (je etwa 110 g)<br />
✔ 1 1⁄2 Bund Schnittlauch<br />
✔ 1 EL Zucker<br />
✔ 2 rote Zwiebeln<br />
✔ 1 säuerlicher Apfel<br />
✔ 3 EL Olivenöl<br />
✔ Salz<br />
✔ Pfeffer<br />
Süßkartoffelknusper<br />
✔ 400 g Süßkartoffeln<br />
✔ 250 ml Raps- oder Kokosöl<br />
✔ Salz ✔ Pfeffer<br />
■ Honig-Dill-Senf-Sauce<br />
Alle Zutaten mit einem Rührbesen 3 Minuten lang glatt<br />
rühren. Bis zum Gebrauch kalt stellen.<br />
■ Forellen Tatar<br />
Die Forellenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Gräten<br />
mit einer Pinzette aus den Filets ziehen, Filets mit der Haut<br />
nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Das Forellenfleisch<br />
häuten und mittelfein hacken. Den Schnittlauch<br />
fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine<br />
Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, schälen und vom<br />
Kerngehäuse befreien und dann die Viertel klein würfeln.<br />
Schnittlauch, Zwiebel, Apfel, Öl und Zitronenabrieb, Zitronensaft<br />
dazugeben, salzen und pfeffern.<br />
■ Süßkartoffelknusper<br />
Süßkartoffeln längs in 2 mm dicke Scheiben schneiden, dann<br />
in feine Stäbchen schneiden. 10 Minuten wässern, damit die<br />
Stärke ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln portionsweise<br />
aus dem Wasser heben, auf Küchenkrepp sehr gut abtropfen<br />
lassen, trocken tupfen.<br />
Kurz vor dem Servieren Kartoffelstroh in heißem Öl ca. 1,5<br />
Minuten ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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