Die köstlichen Stollen
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KÄSE DES MONATS | VERKAUFSOFFENER SONNTAG IN WEDEL<br />
..<br />
DER KASE<br />
DES MONATS<br />
NOVEMBER<br />
HARALD DER<br />
ZAUBERTROTTEL<br />
Super-Unterhaltung und<br />
Käsespezialistin Sabine<br />
Heins empfiehlt den<br />
Cyrano Grande Réserve<br />
Im Herz des Baskenlands liegt<br />
die Käserei des Cyrano. Nach<br />
der Herstellung des Cyrano im<br />
großen Käsekessel sind zwei<br />
Affineure in den Kellern und<br />
Höhlen der Käserei für die Reifung<br />
verantwortlich. Bis zu drei<br />
Monaten reifen die die jungen<br />
Käse zunächst dort und werden<br />
fast täglich gedreht und von<br />
Hand gepflegt. Dabei entwickeln<br />
sie ihr typisches Aroma nach frischer<br />
Milch und den vielfältigen<br />
Bergkräutern. Der Cyrano Schaf<br />
Ziege Grande Reserve wird nach<br />
der Grundreifung schließlich<br />
in ein spezielles Kellergewölbe<br />
verbracht, dort reift der Käse bis<br />
zu 12 Monaten Vollreife heran.<br />
OLE MAIBACH
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