Die köstlichen Stollen
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UNSER REZEPTFAVORIT FÜR NOVEMBER SEITE 9<br />
REZEPT DES MONATS<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD<br />
SCHWER<br />
RINDERRAGOUT AUS ANDALUSIEN<br />
REZEPTINFOS<br />
Zutaten für: 6 Portionen<br />
Dauer: 165 Minuten<br />
Aktive Arbeitszeit: 45 Minuten<br />
EINKAUFSLISTE<br />
1 Knolle Knoblauch<br />
3 EL kalt gepresstes Olivenöl<br />
300 g Zwiebeln<br />
1 kg Rindfleisch<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zesten einer unbehandelten Orange<br />
200 ml Orangensaft<br />
250 ml trockner Rotwein<br />
400 ml Rinderfond<br />
1 Dose Safran<br />
1 Msp. Zimt<br />
1 Msp. Cayennepfeffer<br />
1 TL edelsüßer Paprika<br />
100 g Karotten<br />
250 g Kartoffeln<br />
130 g grüne Paprika<br />
130 g rote Paprika<br />
400 g Fleischtomaten<br />
150 g grüne Bohnen<br />
2 Lorbeerblätter<br />
2 Zweige Thymian<br />
40 ml Sherry, medium<br />
2 EL Petersilie<br />
1.<br />
ZUBEREITUNG<br />
<strong>Die</strong> Knoblauchknolle in die Zehen zerteilen und in einem<br />
kleinen Topf mit 1 EL Öl bei geschlossenem Deckel ca.<br />
5 Minuten anrösten, etwas Wasser dazugeben und den Knoblauch<br />
weich dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.<br />
2.<br />
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fleisch in etwa<br />
3 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Bräter<br />
erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Salzen,<br />
pfeffern und die Hälfte der Orangenzesten zugeben. Mit dem<br />
Orangensaft und dem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln<br />
lassen. Den Fond angießen, aufkochen lassen, die Hitze<br />
reduzieren und 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.<br />
3.<br />
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen aus der Schale<br />
in einen Mörser drücken und mit den restlichen Orangenzesten<br />
zu einem Brei zerstoßen. Safran, Zimt, Cayennepfeffer,<br />
Paprikapulver zugeben und alles zu einer Paste verrühren.<br />
4.<br />
Karotten und Kartoffeln schälen, Karotten in dünne<br />
Scheiben, Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden.<br />
Paprikaschoten vierteln, das Fruchtfleisch in feine Streifen<br />
schneiden. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken,<br />
häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen – diese<br />
durch ein Sieb passieren, den entstandenen Tomatensaft zum<br />
Ragout geben – das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.<br />
<strong>Die</strong> Bohnen von den Enden befreien und leicht schräg in<br />
etwa 3 cm große Stücke schneiden.<br />
5.<br />
Das Gemüse (außer den Tomaten) und die Knoblauchpaste<br />
mit den Lorbeerblättern und dem Thymian zum Fleisch<br />
geben, untermischen und weitere 30 Minuten schmoren, evtl.<br />
noch etwas Fond angießen. <strong>Die</strong> Tomaten die letzten 10 Minuten<br />
zugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sherry<br />
und fein geschnittene Petersilie untermischen.<br />
WEINTIPP<br />
WEINSPEZIALIST AXEL SCHNEIDER<br />
EMPFIEHLT DEN<br />
MARKUS SCHNEIDER URSPRUNG 2015<br />
Aus verschiedenen Rebparzellen stammen<br />
die Trauben für den Ursprung. Kiesiger Sand<br />
und Terrassenschotter prägen die kargen<br />
und sehr trockenen Böden zwischen der<br />
Vorderpfälzer Ebene und dem<br />
Haardtrand. <strong>Die</strong> internationalen<br />
Rebsorten Cabernet Sauvignon<br />
und Merlot treffen im Markus<br />
Schneider Ursprung 2015 auf die<br />
deutschen Rebsorten Portugieser<br />
und Cabernet Mitos.<br />
Violette Farbe und Aromen<br />
von roten und dunklen Beeren<br />
prägen den ersten Eindruck des<br />
kräftigen Rotweins. Dazu gesellen<br />
sich schokoladige Noten und<br />
ein Hauch von frischen Kräutern.<br />
ZUM WOHL!
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