SchlossMagazin Fünfseenland November 2018

22 | GENUSS | Truthahn & Co.
Thanksgiving
Vorhang auf für Truthahn & Co.
Bei uns sagt man Erntedank, in Amerika trifft man sich zum traditionellen „Thanksgiving“,
heuer am 22. November. Auf jeden Fall schöpft die herbstliche Küche in diesem
Monat noch einmal aus dem Vollen: Der Truthahn mit Beilagen der Saison gilt als klassischer
Star auf dem amerikanischen Esstisch. Auch bei uns ist der „Roasted Turkey“ als
Festtagsbraten, der im Kreise der Familie, mit Freunden oder anderen Gästen verspeist
wird, immer öfter in aller Munde.
Eines sei vorweg gesagt: Wer sich für die Zubereitung
eines Truthahns entscheidet, ist gut beraten, vorher
seinen Backofen und den Bräter auszumessen, denn bei
einem Gewicht von bis zu 12 Kilo und mehr kann es für den Hühnervogel
im Backrohr schnell eng werden. Der Truthahn kommt
in deutschen Landen allerdings eher als „Puter“ auf den Tisch.
Dabei sind die beiden Tiere eigentlich komplett identisch.
Truthahn ist der übergeordnete Begriff für die Gattung, der
Puter ist das eigentliche Tier und das erfreut sich auch bei uns
größter Beliebtheit. Putenfleisch enthält wertvolle Nährstoffe
wie hochwertiges Eiweiß und ist reich an Vitamin B12, B6 und
anderen Mineralstoffen. Das Fleisch gilt als besonders mager
und eignet sich deshalb besonders für eine kalorienbewusste
Ernährung.
Nachdem der ausgenommene Truthahn von innen und außen
gründlich gewaschen und mit Küchenpapier abgetrocknet wur-
de, kommt er mit der Brustseite nach oben in einen großen
Bräter. Dabei wird das zarte Brustfleisch zunächst gut mit Alufolie
abgedeckt, die erst knapp eine Stunde vor Garzeitende
wieder entfernt wird. Der Truthahn wird mit zerlassener Butter
bestrichen, gewürzt und unter Beigabe einer kräftigen
Hühnerbrühe je nach Größe mindestens 160 Minuten in den
Ofen geschoben. Ungefüllte Truthähne garen schneller und
machen weniger Arbeit, aber das mit einer Füllung verfeinerte
Fleisch schmeckt natürlich nochmal so gut. Als Füllung eignen
sich aromatische Kräuter, gehacktes Gemüse oder Obst wie z.
B. entkernte Äpfel. Gefüllter Truthahn hat eine längere Garzeit.
Tranchiert wird der durchgebratene Truthahn mit einem scharfen
Messer oder einer Geflügelschere auf einem Holzbrett; angerichtet
werden die nicht zu dünn geschnittenen Scheiben auf
einer großen vorgewärmten Servierplatte. #
Quelle livingpress
Foto gastronews wien