WALLIS Magazin - November 2018

PORTRÄT
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Pierre Crepaud kann nicht still
sitzen. Er begrüsst einen Gast
auf der Terrasse, setzt sich kurz,
rennt wieder davon, weil er ein Telefongespräch
führen muss, und dann findet
man ihn an der Weinbar des Restaurants
Mont Blanc, wo er zusammen mit seinem
Patissier Pierre-Alain Rouchon mit dem
Handy ein Dessert fotografiert. «Heute
muss man einfach auf Instagram präsent
sein», erklärt er. Mit ein paar Clicks stellt
er das Dessert, bestehend aus Schokolade-Eis-Pilzen
drapiert um einen Schokobaumstamm,
mit dem Titel «Herbstspaziergang»
auf die Bilderplattform.
17 Punkte im GaultMillau, seit 2015 ein
Michelin-Stern – Crepaud hat sich an die
Spitze gekocht. Aus purer Leidenschaft,
Freude und der Fähigkeit, all seine Talente
und sein Wissen mit immer neuen
Erfahrungen zu verbinden. Seit 2009
leitet er die Küche im Fünf-Sterne-Hotel
und Spa Le Crans in Crans-Montana.
Ausserhalb des Dorfes am Hang gelegen,
kann es von der Skipiste direkt angefahren
werden. Ruhig ist es hier oben,
friedlich, und die Sicht reicht nicht nur
auf alle Viertausender des Wallis, sondern
auch bis zum Montblanc und über
das ganze Rhonetal. «Mont Blanc» heisst
denn auch das Restaurant, das in einem
Halbrund mit grosser Fensterfront die
Aussicht ins Konzept miteinbezieht. Crepaud
lässt auch auf seiner Speisekarte
andere Disziplinen als Kulinarik einfliessen.
So hat er immer einen erklärenden
Text, um der aktuellen Karte einen
Rahmen zu geben. Die Gerichte selber
heissen beispielsweise «Ausserhalb gewohnter
Pfade» oder «Wenn der Ozean
ins Wallis kommt».
Zwischen Meer und Land ist die Basis
von Pierre Crepauds Küche. Aus Valence
(F) stammend, hat er seine Lehrund
Wanderjahre vor allem in Südfrankreich
absolviert mit einem Abstecher in
1 Pierre Crepaud
mit seinem
Sous-Chef Yannick Crepaux.
2 Kurz mal hingezaubert:
Variation mit Wild. 3 Degustation mit
seinem Freund und Winzer Ismaël Bonvin
von der Cave Tambourin in Corin.
4 Crepaud mit Metzger Serge
Mudry in der Boucherie
du Rawyl in Crans-
Montana.
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