GRILLZEIT 2018 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Geschmorte Lammschulter
mit Gemüse und Rosmarin
Die Lammschulter kann natürlich auch „bone in“ geschmort werden. Komfortabler
im Anschnitt ist jedoch der gebundene Braten, der dazu noch mit
Kräutern aromatisiert werden kann. Dafür lässt man sich die Schulter am
besten schon beim Metzger auslösen und parieren.
Lammkrone mit Ratatouille
Lassen Sie sich für dieses Rezept die Keule auslösen und parieren Um eine
Lammkrone schön gleichmäßig auf den idealen Garpunkt hinzugrillen und
zugleich auch rundum appetitliche Röststoffe auf der Oberfläche zu bekommen,
muss am Anfang indirekt, aber flott gegrillt werden, danach wird nur
mehr sehr sachte und indirekt fertiggegart.
Zubereitung Lammkeule:
Die Lammschulter salzen, pfeffern und mit zwei Rosmarinzweigen gefüllt
in Form binden. Dann auf dem heißen Rost direkt rundum anbraten und
beiseitestellen.
Das Gemüse grobwürfelig schneiden und im Bräter mit Olivenöl anrösten.
Mit einer kräftigen Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit dem
Sherry sowie etwas Wasser ablöschen. Jetzt die Schulter auf das Gemüse
setzten und die restlichen zwei Rosmarinzweige dazugeben und im vorgeheizten
Grill bei 160°C und geschlossenem Deckel indirekt schmoren, bis
die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Wir empfehlen hier zum einen etwa 70°C für die Schulter und zum anderen
die Verwendung eines Funkthermometers, der uns die aktuelle Temperatur
aufs Smartphone schickt.
Zutaten
1 Lammschulter, ausgelöst
4 Rosmarinzweige
3 EL Olivenöl
1/8 l Sherry, trocken
2 gelbe Rüben
2 Karotten
1 rote Zwiebel
1 Bund Staudensellerie
6 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung Lammkeule:
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, in Olivenöl anschwitzen. Dann
die Zucchini und die Melanzani grob würfeln und mitrösten. Kirschtomaten
halbieren und ebenfalls dazugeben, die Knoblauchzehen pressen und unterrühren.
Mit der Tomatenpulpe aufgießen und
mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Köcheln lassen, bis das Gemüse
weich, aber noch etwas bissfest ist, am Schluss noch kurz zwei
Thymianzweige mitkochen lassen.
Zubereitung Lammkrone:
Die Lammkrone mit etwas Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Grill auf 200°C vorheizen und die Lammkrone indirekt bei geschlossenem
Deckel rundum Farbe nehmen lassen. Dann herausnehmen und die
Temperatur im Grill auf 120°C fallen lassen. Nun die Lammkrone wieder
auf den Rost legen und langsam auf eine Kern-temperatur von ca. 60°C
ziehen lassen.
Zutaten
1 Junglammkrone
1 Frühlingszwiebel
Olivenöl
2 Zucchini
1 Melanzani oder 150 g
Miniauberginen
150 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
100 g Tomatenpulpe
Salz, Pfeffer
Oregano, getrocknet
2 Thymianzweige
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