GRILLZEIT 2018 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Von oben nach unten:
Husar, Erika und Valdivia
essen & trinken
Neue Kartoffeln
Wenn wir neue Kartoffeln sagen, meinen wir
nicht Heurige, wie unsere ähnlichsprachigen
Nachbarn, sondern neue Kartoffelsorten mit
alten, längst verloren geglaubten Qualitäten.
Zwar gibt es auch heute noch dann und wann
saisonale Lichtblicke wie die „Kipfler“, jedoch herrscht dazwischen
meist Erdapfel-Langweile in den Bückzonen der
Obst- und Gemüse-abteilungen der Nahversorger.
Schön retro sind dagegen erfreulicherweise die neuesten
Züchtungen der Niederösterreichischen Saatbaugenossenschaft
– kurz NÖS genannt –, allen voran die junge
„Valdivia“, die sich derzeit im Handel leider noch etwas rar
macht. Dass diese österreichische Neuentwicklung ausgerechnet
den Namen einer chilenischen Hafenstadt trägt,
ist etwas irreführend. Immerhin stammen ja die Urahnen
unserer Bramburi von den indigenen Völkern der Anden, die
bis heute neben Mais bevorzugt Kartoffeln verzehren. Die
„Valdivia“ jedoch ist eine lupenreine niederösterreichische
Neuzüchtung der Saatbaugenossenschaft in Windigsteig.
Sie zählt zu den festkochenden Speisekartoffeln und ist für
uns die Interessanteste unter den aktuellen, neuen Sorten,
auch wenn etwa die etwas weißfleischigere „Erika“ schon
etwas früher reift und „Ditta“ im Handel nach wie vor omnipräsent
ist. Die Valdivia hingegen ist eine eher späte unter
den sogenannten „frühreifen“ Sorten und wird erst ab Ende
Juli geerntet. Diese hochwertige Kartoffel hat außerdem
deutlich weniger Ertrag als etwa die „Ditta“, die Erdäpfel
bleiben deutlich kleiner.
Und gottlob wachsen sie nicht um die Wette, denn es sind
auch bei den Valdivias wieder gerade die kleinen Exemplare,
die viel intensiver schmecken und beim Kochen schön gelb
und speckig bleiben, wie wir herausfanden. Die größeren
eignen sich dafür sehr gut als schmackhafte, gelbfleischige
Bratkartoffel – will man jedoch Baked Potatoes oder Erdäpfelknödel
fabrizieren, ist man mit der ebenfalls eher neuen
Sorte „Husar“ noch besser dran, die von der NÖS zwar als
„vorwiegend festkochend“ geführt wird, deren größere Exemplare
für unsereiner aber doch eher als „mehlig“ durchgehen.
Und zwar im positiven Sinn.
Übrigens wissen auch Wildschweine und Kartoffelschädlinge
wie der Drahtwurm die Qualitäten von Topsorten wie
Valdivia & Co. zu schätzen. Werden diese neben einer Allerweltssorte
oder Stärkekartoffeln angebaut, wird das Getier
immer die schmackhaftere Kartoffel wählen, was deren
Ertrag natürlich weiter mindert. Aber es bleiben immer noch
genug für uns über!
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braucht das Land
Gelbfleischig, speckig, aromatisch – so haben die Älteren unter uns noch Erdapfel-
Legenden wie „Sieglinde“ und „Sigma“ in bester Erinnerung. Dem Niedergang
dieser Ära folgten moderne, ertragreiche, meist anonyme Sorten, mit denen man
uns unter der Bezeichnung „festkochend“ oder „vorwiegend festkochend“ oft den
Kartoffel salat vermiest hat. Mit neuen, hochwertigen Kartoffeln will man jetzt in
Niederösterreich wieder an alte Tugenden anschließen.
KARTOFFELKOMPETENZ AB HOF
Wir wissen das mit den neuen Sorten ja
jetzt aus eigener Erfahrung, denn wir
haben uns im nieder-österreichischen
Lachsfeld bei Naglern – einer Hochburg
der Weinviertler Kartoffelkultur – bei den
Direktvermarktern Josef und Franziska
Popp je einen Sack der interessantesten
neuen Erdäpfel besorgt und diese gekocht,
gebraten, gegrillt und verkostet.
Die Popps bauen seit vier Generationen
auf den steinfreien, hellen Böden der Region
Erdäpfel „mit Charakter“ an, begüns-tigt
auch vom trockenen Klima, das
die Krautfäule hintanhält. Und sie vermarkten
ihre besten Speisekartoffeln
gerne ab Hof, denn der Großhandel unterscheidet
preislich weniger zwischen
den einzelnen Sorten als erfahrene
Köche. Dazu bieten sie weitere regionale
Erzeugnisse und Freilandeier
vom eigenen Hof, haben unter
www.popp.lachsfeld.at sogar eine
eigene Website mit ihren Produkten.
Mit 6 Euro für den 10-kg-Sack kann man
dort Qualitätserdäpfel wie „Valdivia“,
„Erika“ und „Husar“ zum Schonpreis
erstehen, dazu Spezialitäten wie „Blaue
St. Galler“, die rotschalige „Fabiola“
etc. Die populären „Naglerner Kipfler“
kosten übrigens das Doppelte – weil
sie auch nur maximal die Hälfte des
Ertrages bringen.
Informationen: Familie Popp,
2113 Lachsfeld, Tel.: 0664/5029136,
josef.popp@gmx.at
Tipp:
Lagern sollte man Erdäpfel am
besten kühl, feucht, dunkel –
und ungewaschen. Gewaschene
Erdäpfel sollten in die Gemüselade
des Kühlschranks, aber
nicht unter 4°C.
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