GRILLZEIT 2018 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Heiße
Schinken-Maki
essen & trinken
Traditions-Beinschinken
Österreichs bester Beinschinken – diese
Auszeichnung durch eine unabhängige
Fachjury kommt nicht von ungefähr.
Dieser Edelschinken mit AMA-Gütesiegel
wird von Meisterhand einzeln gefertigt
und über Buchenholz geräuchert.
Zutaten
1 Karotte, 1 Zucchini
1 EL Pflanzenöl
1 Prise Rohrzucker
1 TL Sushi-Essig
150 g fertiger Sushi-Reis
100 g Beinschinken, fein
gehackt
1 Handvoll frische
Korianderblätter, gehackt
50 g Wasabi-Nüsse
4 Scheiben Schinken,
ca. 1,5-2 mm dick
geschnitten
2 Scheiben Nori
(getrocknete Algen)
1/8 l Teriyaki-Sauce mit
geröstetem Knoblauch
1 Handvoll frische
Basilikumblätter
1 TL Wasabi oder
frischer Kren
1 EL Zitronensaft
1 EL Sweet-Chili-Sauce
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Karotte in lange Stifte schneiden. Die Zucchini der Länge nach vierteln
und die Kerne wegschneiden. Dann das Fruchtfleisch ebenfalls in längliche
Stifte schneiden. Auf einer Grillplatte mit etwas Öl erst die Karotten und
dann die Zucchini langsam rundum anrösten, mit einer Prise Salz und einer
Prise Rohrzucker halbweich garen. Mit einem Spritzer Sushi-Essig ablöschen
und überkühlen lassen.
Eine Tasse Sushi-Reis in einem Haarsieb so lange unter fließendem Wasser
waschen, bis dieses klar bleibt. Dann
mit 2 Tassen Wasser und ½ TL Salz weich kochen. Danach 4 EL Sushi-Essig
daruntermischen und den Klebreis erkalten lassen.
150 g dieses gesäuerten Sushi-Reises mit gehacktem Schinken und den
gehackten Korianderblättern mischen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wasabi-Nüsse in einem Mörser zerstoßen.
Zwei Scheiben Schinken überlappend auf die Maki-Matte legen, darauf das
Nori-Blatt. Dieses mit etwas Teriyaki-Sauce einpinseln und dem Wasabi
bestreichen. Die Hälfte der Reis-Schinken-Masse dünn auf das Maki-Blatt
aufbringen – dabei den Rand zum Schließen der Rolle freilassen.
Mit einer Reihe Basilikumblätter sowie den Karotten- und Zucchinistiften
belegen, dann das Ganze straff zu einer Rolle formen.
Diese Rolle auf der Grillplatte bei mittlerer Hitze rundum anbraten, sodass
eine appetitliche Bräunung entsteht.
Schließlich mit der Teriyaki-Sauce einpinseln und in den gestoßenen
Wasabi-Nüssen wälzen.
In dicke Tranchen schneiden und noch warm mit einer Dipsauce als Fingerfood
servieren.
Unser Dip-Tipp: Die restliche Teriyaki-Sauce mit dem Zitronensaft und der
Sweet-Chili-Sauce sowie etwas Wasser zu einer würzigen Sauce verrühren.
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