GRILLZEIT 2018 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Einige Verkostungsnotizen in der
Reihenfolge des Tastings
A Lammkrone von „Ashley“
aus Neuseeland. Toll im Aussehen,
etwas intensiver als die Österreicher im
Lammgeschmack – was auf ein etwas
höheres Alter hinweist –, aber durchaus
noch mehrheitsfähig. Und für einige
Juroren sogar ganz weit vorne. Bezugsquelle:
Metro.
B Junglamm von „Silver Fern
Farms“.
Diese Probe erreichte uns nicht frisch,
sondern aufgetaut. Was der Qualität
aber keinerlei Abbruch tat, wie sich
herausstellte. Mit seinem feinen Geschmack
und dem zarten, fleischigen
Biss war dieser Kandidat bei allen Experten
mindestens unter den Top 5. Bezugsquelle:
Wiesbauer Gourmet.
C Mattigtaler Junglamm.
Delikater, angenehmer Geschmack. Aber
man könnte dieses Junglamm wegen
seines Kalibers und seiner hellen Farbe
fast für Kalbfleisch halten. Deswegen
wurde dieser oberösterreichische Kandidat
von manchen Juroren abgewertet.
Bezugsquelle: Metro.
D Pielachtaler Gourmet Junglamm.
Für die Redaktion und einige andere
Juroren eines der besten Koteletts, für
manche jedoch nur Durchschnitt. Das
lag vielleicht am Biss, der noch etwas
Reifung vertragen hätte.
Bezugsquelle: Wiesbauer Gourmet.
E Donauland Lamm.
Für viele der beste Österreicher, für die
Redaktion sogar das Sieger-Kotelett
schlechthin. Angenehm zart im Biss,
aromatisch im Geschmack – ohne
jede störende Note. Das idealtypische
Lammkotelett für den Ostösterreicher.
Bezugsquelle: Spar
F Ennstal Lamm.
Kräftig im Lamm-Aroma, für dessen
Freunde jedoch einer der besten Kandidaten.
Andere Juroren hingegen
reihten diesen Kandidaten deswegen
als Schlusslicht ein. Auffällig auch das
überdurchschnittliche Kaliber, das auf
ein höheres Schlachtalter hinweist.
G Ja! Natürlich Junglamm.
Dunkler in der Farbe und kräftiger
im Geschmack, als wir das sonst von
Junglamm der Rewe Biomarke kennen.
Fettauflage und Marmorierung waren
besonders ausgeprägt. Wir vermuten
daher für unseren Testkandidaten ein
Bergschaf als genetische Grundlage, also
einen Lieferanten aus Westösterreich.
H Oberösterreichisches Junglamm.
Diese Lammkrone erreichte uns appetitlich
frisch – zu frisch sogar. Denn
sowohl Biss als auch Geschmack hätten
offensichtlich noch Reifung vertragen –
auch wenn das Aroma an sich sehr gut
bewertet wurde. So reichte es jedoch
nur fürs Mittelfeld.
I Tiroler Berglamm.
Auch bei diesem Junglammfleisch vermuten
wir eine eher zu knappe Reifung,
denn das Fleisch war fester als das der
meisten anderen Kandidaten, der Geschmack
eher auf der intensiven Seite.
J Salzburger Berglamm.
Frisch und kräftig im Geschmack, zart
im Biss. Für uns der Idealtypus des alpinen
Junglamms und ganz weit mit
vorne. Einige Juroren hatten das Salzburger
Kotelett sogar unter den Top 3.
K Irish Lamb 1.
Unser zweiter Redaktionsliebling. Kurze
Rippen, viel saftiges Fleisch, kräftiges,
aber angenehmes Lammaroma ohne
jeglichen schöpsernen Hautgout, toller
Biss. Auch bei den Juroren ganz oft ganz
vorne. Bezugsquelle: Metro.
L Irish Lamb 2.
Dieser Kandidat war gut – aber dann
doch deutlich hinter seinem Landsmann
vorher. Was übrigens auch für den Preis
gilt. Bezugsquelle: Metro.
Fazit. Die zwei Topscorer lagen punktemäßig
fast gleichauf und auch sensorisch
weitaus näher beisammen, als dies
ihre Herkunft nahelegt: Das niederösterreichische
„donauland Lamm“ und ein
„Irish Lamb“ von der Metro beeindruckten
uns mit ihrer Zartheit und ihrem
tollen, individuellen Aroma. Aber auch
aus Neuseeland, dem Pielachtal und den
Salzburger Bergen kamen Lammkronen,
die von einige Juroren Bestnoten erhielten
und auch für uns auf Augenhöhe
mit den Gewinnern liegen.
Gemeinsamkeit der Topscorer war aber
auch die Preisklasse: Zwischen 40 und
50 Euro pro Kilo muss man da schon
rechnen, die etwas günstigeren Importkoteletts
lagen auch in der Bewertung
spürbar hinter der Premiumliga.
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