GRILLZEIT 2018 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

im praxistest
im praxistest
F.Dick Steakmesser
Der Zartmacher
Mit einem guten Steakmesser verbessert sich der subjektive
Eindruck der Fleischqualität. Oder andersrum: Ein stumpfes
Messer lässt fast jedes Steak zäh wirken und quetscht den
Fleischsaft aus dem Steak.
Die Solinger Messerschmiede F.Dick brachte mit dem Steakmesser
der Serie „Premier Plus“ eine Edelversion auf den
Markt, die keine Wünsche offen lässt: Aus einem Stück High-
Carbon der Härte 56 HRC geschmiedet, mit scharfer, schnitthaltiger,
zwölf Zentimeter langer Klinge und zusätzlich noch
einem feinen Wellenschliff an deren Spitze. Das gleitet wirklich
durchs Fleisch wie durch warme Butter, wie unser Beiriedsteak
bestätigen kann. Dazu kommen noch die bekannt
ergonomischen POM-Griffe der Serie, die großartig in der
F.Dick Red Spirit
Rote Brüder
Als „extrem schlanken Schliff“ bezeichnet die Solinger Edelschmiede
F.Dick die asiatisch inspirierte Schliffgeometrie der
Serie „Red Spirit“, die mit ihren rutschfesten, roten Kunststoffgriffen
und ihren pflegeleichten Klingen sehr gut in
die Outdoor-Küche carnivorer Grillfans passt. Der rostfreie
Carbon-Stahl der Messer ist hochlegiert, zusätzlich wird die
Schneide poliert, was ebenfalls für eine gute Schnitthaltigkeit
sorgt.
Wir hatten zwei großformatige Exemplare der Produktfamilie
im Test – das „Kochmesser Ajax“ mit 20 Zentimetern
Klingenlänge (gesehen um € 90,-) sowie „Hektor“ mit
26-Zentimeter-Klinge in Krummsäbelform und mit Kullenschliff
(€ 79,-).
Beide Formen sind eigentlich Klassiker der Messerzunft und
bieten neben einem beeindruckenden Auftritt auch handfeste
Vorteile in der Praxis, wie wir uns überzeugen konnten. „Hektor“
etwa ist ein Spezialist für große Fleischteile und schöne
gerade Schnitte ohne „Treppen“, die beim üblichen Hin- und
Hersägen überforderter Klingen unweigerlich entstehen. Aber
auch feine Ziselierungen, Ausbeinarbeiten etc. lassen sich mit
der gebogenen Spitze mit hoher Präzision durchführen, wenn
man sich einmal an das Messer gewöhnt hat, was recht rasch
passiert. Die Kullen an der langen Klinge bewähren sich beim
hauchdünnen Aufschnitt von Gefrorenem oder von großformatigem
Gemüse wie Kürbis. Das Schnittgut bleibt nicht so
an der Klinge haften, was den Workflow deutlich verbessert.
„Ajax“ wiederum ist genial zum Hacken, Schnipseln und
Schnetzeln – es vereint die Eigenschaften eines Wiegemessers
mit denen eines Chopping-Beiles. Ein echtes Küchenwerkzeug
der alten Schule, das man nach einiger Zeit nicht
mehr missen möchte.
Will oder muss man dereinst nachschleifen, kann man das
erfreulicherweise selbst auf einem guten Wasserstein. Denn
im Gegensatz zu klassischen europäischen Schliffen ist hier
kein Kropf im Weg, sodass man die Klinge bis zum Griff abziehen
kann.
Hand liegen. Mit seiner Größe ist dieses Steakmesser noch
kompatibel zum Tafelbesteck und zarten Damenhänden, aber
auch erwachsen genug fürs Asado und ein Bistecca fiorentina
mit fünf Zentimetern Schnittstärke. Und bei manchen wird es
aufgrund seiner überragenden Handlichkeit vielleicht sogar
zum bevorzugten „Office-Messer“ in der Küche.
Berndes
Bonanza forever!
Ab den 60ern des vergangenen Jahrhunderts lief die Fernsehserie
„Bonanza“, die sich mit über 400 Folgen in das Gedächtnis
mehrerer Generationen brannte. Fast ebenso lange gibt es
die gleichnamige Pfanne des Arnsberger Kochgeschirrherstellers
Berndes, der damit in den 70ern die erste haftversiegelte
Aluguss-Pfanne auf den Markt brachte. Und es gibt sie immer
noch – technisch weiter verbessert, aber optisch mit dem
gleichen rustikalen Western-Charme.
Gottlob, denn der gedrechselte Holzgriff ist vielleicht retro,
aber funktional jedem Kunststoff mindestens ebenbürtig.
Thermisch entkoppelt, robust, griffsympathisch und mit
einer Öse zum Aufhängen. Das Beste ist jedoch die eckige
Grillpfanne selbst, die uns im Test mit ihren grilltechnischen
Qualitäten überraschte. Denn obwohl die Stege nicht allzu
hoch aus dem Pfannenboden ragen und etwas bombiert sind,
brachten sie bereits nach kurzer Aufheizzeit sehr schöne, saubere
Grillmarkierungen und damit auch reichlich Röststoffe
auf unsere Steaks. Das Wärmeleitvermögen des Metalls ist
gut und spontan, jede Drehung am Knebel unseres Gasherdes
wurde von der Pfanne willig umgesetzt. Von sanftem Anschwitzen
bis zu kräftigem Searing. So lassen sich Gargrad
und Bräunung von Fleisch und Gemüse sehr akkurat steuern.
Die Beschichtung der Pfanne erwies sich dabei ebenfalls als
sehr effektiv – sowohl beim Grillen selbst als auch danach,
also bei der Reinigung. Diese geht wirklich ausgesprochen
einfach vonstatten – aber sicher nicht im Geschirrspüler,
denn es wäre schade um den Cowboy-Griff. Und noch eines:
Induktionsfähig ist das gute Stück leider nicht, das war zu
Zeiten von Hoss und Little Joe noch kein Thema im Wilden
Westen. Aber derlei lässt sich ja mit einer Gusseisenplatte
lösen.
Fazit: Definitiv eine unserer Lieblingspfannen.
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