GRILLZEIT 2018 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
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Schon in der letzten Ausgabe haben wir unserer
Neuentdeckung Gelbzucker – dem „Turbinado“
der regionalen Zuckerproduktion – einige
Rezepte gewidmet, die uns viel Resonanz
einbrachten. Gelbzucker hat nämlich einige
Vorteile in der BBQ-Küche, die wir allesamt jetzt
nicht mehr missen wollen. Denn sein typisches,
malziges Aroma passt nicht nur zu Lebkuchen,
sondern auch hervorragend für die Produktion
von Rubs, Saucen und Chutneys für Gegrilltes
sowie Geräuchertes.
Wie die Südstaaten der USA ihren „Turbinado-Sugar“ haben also nun auch wir unseren
eigenen, regionaltypischen und charakteristischen Melasse-Zucker aus heimischen
Zuckerrüben. Die passen nicht nur hervorragend in die regionale Küche,
sondern hinterlassen auch keinen nennenswerten Fußabdruck in unserem CO2-Gewissen.
Ganz wie der Turbinado (aber auch Honig und Ahornsirup) empfiehlt sich der Gelbzucker
in höheren Dosierungen selbstredend nur für den Einsatz bei relativ niedrigen Temperaturen
– also etwa beim BBQ oder im Kochtopf. Jenseits der 140°C nämlich karamellisiert er und
wird dann bei längerer Hitzeeinwirkung schnell bitter. Ideal geeignet ist der Gelbzucker daher
– auch aufgrund seines besonderen Geschmacksprofiles – für BBQ-Rubs, für BBQ-Saucen,
Chutneys, eingelegtes Gemüse etc.
Schon für die letzte Ausgabe der GRILLZEIT haben wir gemeinsam mit den Expertinnen von
„Wiener Zucker“ einige spezielle Rezepte auf Basis des Gelbzuckers entwickelt, verkostet und
optimiert (nachzulesen auch auf wiener-zucker.at/rezepte), die nicht nur uns begeisterten.
Also machen wir jetzt einfach weiter und haben für dieses Heft wieder einige brandneue
Rezepte mit dem delikaten Rübenzucker auf der Zutatenliste.
AUSTRO
Turbinado
Heißer Tipp!
Der auf ganz traditionelle Weise gewonnene
Gelbzucker ist von Natur aus recht hygroskopisch
– er nimmt also gerne die Luftfeuchtigkeit
auf und verklumpt dann mitunter. Daher ist es
ratsam, diesen Zucker nach dem Öffnen der
luftdichten Originalpackung in gut verschließbaren
Gefäßen aufzubewahren. Entstandene
Klümpchen können jedoch im Mörser wieder
zerstoßen werden – in Flüssigkeiten lösen sie
sich ohnehin auf.
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