GRILLZEIT 2018 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

im praxistest
im praxistest
Webers neue Kugel
Die Welt bleibt rund
Seit Firmengründer George Stephen in den 50ern des vergangenen
Jahrhunderts die Grillkugel erfand, steht diese Form in
aller Welt als Piktogramm für das moderne Grillen mit Deckel.
Die Weber-Kugel wurde und wird 1.000-fach kopiert und nie
erreicht, ist auch noch heute als „Kettle“ oder „Master-Touch“
eine der wichtigsten Säulen des umfangreichen Sortiments
von Weber.
Bisher hat der Weltmarktführer diese Kugelgrills zwar jede
Saison wieder verbessert, doch blieb das Grundprinzip immer
das gleiche: ein Deckel mit Griff, ein ausgeklügeltes, aber einfaches
Lüftungssystem, ein Kohlerost und der Grillrost. 2016
kam dann mit dem „Summit Charcoal“ von Weber ein neuer
Typus von Holzkohlegrill auf den Markt, der die Vorteile der
Weber-Kugeln mit denen eines Kamado-Grills und eines Smokers
verband. Mit rund 2.000 Euro Einstiegspreis bleibt das sehr
wertige Gerät aber doch eher ambitionierten Grillern vorbehalten.
Mit der neuesten Generation der Weber-Kugel – dem „Master-Touch
GBS Premium E-5770“ – werden nun etliche
Tugenden des „Charcoal“ in eine 57er-Kugel gepackt, mit
einem Verkaufspreis von € 379,- bleibt man aber dennoch
im Mainstream der Holzkohle-Grillgeräte. Zu haben sein wird
die brandneue Kugel im Vorfrühling des nächsten Jahres, wir
haben sie aber – wie den neuen Genesis II – ebenfalls bereits
gemeinsam mit Grillmeister Bart genauer unter die Lupe nehmen
können.
Die wichtigsten Punkte vorab: Statt eines Griffes am Deckel
gibt es bei einem Weber-Kugelgrill hier erstmals ein Federscharnier.
Das kann fürs Spießgrillen und Reinigen zwar mit
einem Griff abgenommen werden, erleichtert aber das Leben
am Grill recht deutlich. Ein innovatives Diffusorsystem unter
dem Rost sorgt wie beim Charcoal dafür, dass „low & slow“
BBQ und indirektes Grillen in einem Kugelgrill einfacher denn
je vonstatten geht. Unterhalb der Diffusorplatte hält ein „Char
Ring“ die Kohle dort, wo sie sein soll, und für die Luftzufuhr gibt
es nun weitere Einstellungsoptionen am Kessel. Dazu kommt
eine Halterung für Webers Grillthermometer „iGrill“ und natürlich
der patente GBS-Rost, für den es eine ganze Reihe von
Einsätzen gibt. Die großen, gummierten Räder hat man vom
Genesis übernommen, was der Mobilität sehr zuträglich ist.
Im Test hatten wir übrigens einen Prototypen des sehr empfehlenswerten
E-5775, der um € 20,- Aufpreis auch noch den
Sear Grate aus Gusseisen mit an Bord hat.
Um die Dauerlauf-Qualitäten der neuen Kugel zu testen, haben
wir geräuchert – und zwar ein ganzes Rudel Hühnerschenkel,
das wir mit einer dezenten Gewürzmischung und etwas Salz
trocken für eine Stunde bei Raumtemperatur mariniert hatten.
Danach hatten wir noch genug Power unter der Haube, um
ein Dutzend Schokokuchen in der Tasse zu backen. Aber der
Reihe nach.
Wer Ordnung hält, hat mehr vom Grillen. Deswegen schlichtete
Bart 37 abgezählte Briketts säuberlich in den Char Ring
am Kohlerost – 30 rundum und 7 in der Mitte. Unter letztere
wurden auch drei Anzündwürfel platziert. „Je gleichmäßiger
die Briketts nämlich geschlichtet werden, desto länger hält die
Glut“, weiß Bart, der mit dieser Konfiguration 12 Stunden BBQ
erreicht, 6 sind es aber selbst dann, wenn man sich nicht verkneifen
kann, dann und wann den Deckel zu heben.
Über den entzündeten und nach 20 Minuten gut angeglühten
Kohlekranz streuten wir eine Handvoll ungewässerte Hickory-
Chips und setzten den Diffusor darüber. Auf den Diffusor kam
eine Aluschale mit Wasser als thermischer Puffer, dann der
Rost, die Hühnerkeulen mit einem Temperaturfühler für den
iGrill – und Deckel zu. Mit dem Lüftungsschieber pendelten wir
die Temperatur auf 120°C ein. Das Lüftungssystem ist übrigens
ab 2019 bei allen neuen Master-Touch jetzt noch einfacher –
die drei Stellungen offen, halb-offen und geschlossen sind jetzt
unübersehbar symbolisiert. Nach etwa 1,5 Stunden waren die
Hühnerkeulen perfekt geräuchert und gegart. Sie hatten 80°C
Kerntemperatur, waren aber trotzdem sehr saftig und hocharomatisch.
Und da es dann um die schöne Glut sehr schade gewesen wäre,
nutzten wir die Hitze für einen schönen Nachtisch vom Grill
– Barts legendäre Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern (Rezept
im Kasten!). Dafür öffneten wir die Zuluft so weit, dass der
Deckelthermometer nach 5 Minuten 180°C zeigte, und stellten
dann einfach ein paar Kaffeetassen mit dem Kuchenteig auf
den Rost. Nach nicht einmal 10 Minuten waren die Kuchen
fertig. Eine knusprige Ente am Spieß haben wir dann auch noch
erfolgreich am E 5775 ausprobiert. Die Konfiguration dafür: 30
Briketts im Char Ring, Diffusor mit Aluschale darauf. Aber ohne
Wasser, damit die Haut knusprig wird! Die Temperatur haben
Schokoladenkuchen
mit flüssigem Kern
für 6 Portionen
Zubereitung:
1. Auf dem Seitenkocher oder Herd die Schokolade
und Butter gemeinsam im Wasserbad schmelzen.
2. Währenddessen die Eier und Zucker in eine Küchenmaschine
geben und aufschlagen, bis die Masse weiß ist.
3. Das Mehl sieben und mit dem Kakao vermischen.
4. Die Schokoladen-Butter-Masse vorsichtig unter
die Eier-Zucker-Masse rühren und zum Schluss die
Mehlmischung unterheben. So schnell wie möglich in
die vorbereiteten Förmchen füllen.
5. Den Grill auf ca. 180°C indirekter Hitze vorheizen
und die Kuchen etwa 7 bis 8 Minuten grillen.
Tipp: Vor dem Backen ist die Teigoberfläche
glänzend, sobald er fertig wird, wird er matt.
Eine Stäbchenprobe ist bei einem flüssigen Kern
ja nicht möglich. Man kann den Kuchen aber auch
ganz normal durchbacken, dann verlängert sich
die Backzeit um 3-4 Minuten.
wir auf etwa 170°C eingestellt – und dann kam tatsächlich
jene Situation, in der uns der mittige Griff am Deckel erstmals
abgegangen ist. Denn zur Montage des Drehspießaufsatzes
muss man den Deckel an seinen Griffen jetzt mit zwei Händen
abheben, und das besser mit Grillhandschuhen. Das gilt auch
dann, wenn man die Ente bei der Rotation betrachten oder
einpinseln möchte, da der Deckel bei dieser Montage nicht im
Scharnier hängt, sondern aufgelegt wird. Aber für alle anderen
Einsatzzwecke ist der neue Klappdeckel eindeutig die komfortablere
Lösung. Und die Kombination Char Ring + Diffusor
macht aus dieser Kugel, die man natürlich auch wie einen ganz
normalen Grill benutzen kann, einen sehr einfach zu bedienenden
Smoker.
Zutaten:
210 g Schokolade
(dunkle Kuvertüre)
210 g Butter
7 Eier
270 g Zucker
120 g Mehl
40 g Kakao
etwas geschmolzene
Butter oder Trennspray
für die Förmchen
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