GRILLZEIT 2015 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

hier & dort
Istrische Winterreise
Die kroatische Halbinsel ist auch oder gerade im Winter
für Genießer sehr reizvoll, denn sie entwickelt sich immer
mehr zu einer ernstzunehmenden Konkurrenz für Oberitaliens
Slow Food-Branche. Speziell im Norden Istriens
findet man Trüffel, Wein und Olivenöl von ganz erstaunlicher
Qualität – sowie eine alte Rinderrasse, die fast
schon ausgestorben war. Was auch aus kulinarischer
Sicht ausgesprochen schade gewesen wäre.
GrillZeit 3/15
Die „Boškarin“ sind – wie die
Grauviehrassen Italiens – eng
mit dem urigen Grauvieh der
östlichen Steppen verwandt, das
zur Zeit der Völkerwanderungen
nach Westeuropa gelangte. Eine klassische
Dreinutzungsrasse, also Arbeitstiere, Milchund
Fleischlieferanten zugleich, dazu
gutmütig, robust und langlebig. Beinahe
aber wäre diese viele Jahrhunderte alte
Rasse in den 1980er Jahren ausgestorben
– zu ihrer Erhaltung wurde 1989 aber der
Verband der Züchter des Istrischen Rindes
gegründet, der in mehrjähriger Suche noch
112 reinrassige Tiere auftrieb, auf denen
die gesamte aktuelle Population beruht.
Zuchtziel ist heute aber primär die Fleischqualität,
Produktion und Reifung werden
unter den kontrollierten Bedingungen eines
eigenen Konsortiums durchgeführt.
Vom Boškarin sind einige Gourmetprodukte
wie etwa die Salami auf dem Markt,
aber es gibt auch einige regionale Top-
Restaurants, die Steaks von diesem traditionsreichen
Grauvieh anbieten. Und man
kann das Fleisch mit ein wenig Glück sogar
im Handel finden. Wie unsereiner in Umag,
wo wir uns ein paar schöne, dicke Entrecotes
besorgt haben, um sie anschließend
auf den Rost des gemauerten Grills unseres
Landhauses zu legen, das wir als Hauptquartier
für unsere Streifzüge durch Istriens
Norden angemietet hatten.
Grillen auf kroatisch. Brennmaterial
ist in Istrien traditionell Hartholz, das in
offenen Feuerstätten zu Kohle verbrennt,
über der dann gegrillt wird. Das gilt für die
Feuerstellen der zahlreichen typischen Konobas
ebenso wie für die gemauerten
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