GRILLZEIT 2015 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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Das Fleisch wird also bei indirekter eher
mäßiger Hitze in einem Grill gut 3 Stunden
gegart, bis es zart, aber nicht so weich
ist, dass es von selbst vom Knochen fällt.
Das Bauchfleisch sollte gut ausgebraten
sein, außen knusprig und innen zart.
Das fertige Fleisch sehr dezent mit der
Sauce bestreichen und nur noch 5 Minuten
weitergaren oder das Fleisch auch
ganz kurz auf die direkte Glut legen, um
ihm eine schmackhafte Kruste zu verpassen.
Fertig gegartes Fleisch in Segmente geschnitten
auf einer großen Platte anrichten
und mit Sauce übergossen auftischen
– restliche Sauce extra dazu reichen – das
ist echt geil!
Dazu serviert man diese typischen Makkaroni
& Cheese: 400 g kurze Makkaroni,
nicht ganz fertig vorgekocht (z.B. Hörnchen
etc.)
Zubereitung Bechamel-Sauce:
Für die Bechamel Butter zerlassen, Mehl
einrühren und 2 Minuten anschwitzen,
damit es den Rohgeschmack verliert. Milch
portionsweise angießen und unter ständigem
Rühren einarbeiten, bis man eine
sämige Sauce hat (evtl. wird man nicht
die gesamte Milch brauchen). Sauce vom
Herd nehmen und mit geriebenem Käse,
Senfpulver, Cayennepfeffer und Salz recht
kräftig abschmecken. Sauce glatt rühren.
Die vorgekochten und gut abgetropften
Makkaroni in eine kräftig mit Butter eingefettete
Auflaufform schichten und mit der
Sauce übergießen – beides miteinander
vermengen. Für die Kruste den geriebenen
Käse mit Bröseln und Cayennepfeffer nach
Geschmack vermischen, auf den Auflauf
streuen. Alles großzügig mit Butterflocken
belegen und anschließend bei 190 Grad
25–30 Minuten goldbraun backen.
In manchen Gegenden South Carolinas
werden auch noch Hush Puppies (Krapfen)
zum BBQ gereicht:
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Zubereitung Hush Puppies: Die
Buttermilch und das Ei vermischen. In
einer zweiten Schüssel das Mehl mit
Natron, Salz und Zucker vermengen. Die
Buttermilch-Ei-Mischung langsam zu den
Trockenzutaten geben und alles schnell
mit einer Gabel zu einem dicken Teig
verrühren. Falls der Teig zu dicklich werden
sollte, diesen mit etwas zusätzlichem
Wasser oder Buttermilch verdünnen.
Reichlich Fett in einer hohen Pfanne erhitzen.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine
Krapfen aus dem Teig formen und diese
im heißen Öl rundherum goldbraun ausbacken.
Abtropfen lassen und als Beilage
reichen.
GrillZeit 3/15
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