GRILLZEIT 2015 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

hier & dort
Kamine der traditionellen Steinhäuser.
Der Rost ist ein schlichtes Metallgestell auf
vier hohen Beinen, das direkt über die Kohle
gestellt wird. Mit einem einfachen Schieber
und einer Zange lässt sich die Kohlenmenge
und damit die Temperatur steuern, und das
funktioniert tatsächlich sehr gut. Am Rand
der Asche ist auch immer noch Platz für
Gemüse, Zwiebel und ganze, ungeschälte
Erdäpfel, die dort garen, während im oberen
Stockwerk das Fleisch bruzzelt.
Die istrischen Retro-Steaks haben wir mit
etwas Olivenöl eingerieben, gesalzen und
dann mit etwas Rosmarin zwei Stunden
auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Über der Holz-Glut haben wir sie dann im
Stil eines Bistecca Fiorentina flott geröstet
– also außen dunkel, innen aber eher
„rare“ als „medium rare“. Serviert wurden
die Steaks in Tranchen geschnitten mit Olivenöl,
einem Spritzer Zitronensaft, Meersalz,
frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter
Petersilie. Dazu gab's die Erdäpfel und Zwiebel
aus der heißen Asche.
Fazit. Sensorisch hat uns das Boškarin sehr
an heimisches Fleckvieh erinnert – also
angenehm kräftig und sauber im Fleischaroma,
mit kernigem, hellem Fett und intensiver
Fleischfarbe. Die Steaks waren zwar
recht gut abgelegen, hätten aber vielleicht
noch ein, zwei Wochen Trockenreife vertragen,
dann wäre dieses istrische Grauvieh
den österreichischen und internationalen
Topqualitäten durchaus ebenbürtig gewesen.
So war es im Biss noch etwas fest,
wenn auch deutlich zarter als vieles, was
uns in Steakhäusern schon an Entrecotes
kredenzt wurde. Und allemal eine Reise in
den Süden wert.
im
BRATBEUTEL
Ob Hühnerfilet, Hühnerkeule oder Hühnerkeulenroulade – wenn es
darum geht, beste Qualität und vollen Geschmack hygienisch und
problemlos in würzigem Bratensaft zu servieren, dann ist die Bratbeutelinnovation
von Titz´schnelle Küche die perfekte Lösung.
Folie ins Backrohr legen, die angegebene Zeit abwarten – fertig!
JOHANN TITZ GmbH
Rohr/Raab 66
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