stadtmagazinjuli2016

GASTRONOMIE
Grillen für Genießer
Von Wagyu bis Bison: Feine Fleischsorten liegen im Trend
Es muss nicht immer das Würstchen
sein – so sagt sich manch
begeisterter Grillfan und sucht
geschmackliche Abwechslung,
mit der er sich selbst und seine
Gäste verwöhnen kann. Grillen
ist längst zu einem Thema für Gourmets
geworden, vor allem exquisite
Fleischsorten stehen hoch im Kurs:
„Ob Dry-aged-Beef, Wagyu oder Bison,
immer mehr Verbraucher sind bereit,
für hochwertige Spezialitäten auch
entsprechendes Geld auszugeben“,
berichtet Martin Blömer vom Verbraucherportal
Ratgeberzentrale.de. Wenn
ein Steak aber 40 Euro und mehr koste,
komme es umso mehr auf die richtige
Zubereitung an.
Außen knusprig und innen saftig,
am besten noch zart rosa: So wünschen
sich Steakliebhaber das gute Stück vom
Rind. Dabei ist Steak längst nicht gleich
Steak: Das besonders fettreiche Wagyu
etwa schmeckt ganz anders als das eher
fettarme Bisonfleisch, das leicht an Wild
erinnert. Was es mit den angesagten
Fleischsorten auf sich hat und wodurch
sie sich unterscheiden, erläutert die
Ratgeberzentrale unter www.rgz24.de/
rindersteak. (DJD)
Ein gutes Stück Fleisch frisch vom Grill:
Das bedeutet für viele pure Lebensqualität.
Foto: djd/TproFagus
Veganes Grillvergnügen
Auberginen auf Kräuter-Couscous
Genussvoll
marinieren
Tandoori für Fleisch
und vegetarische Gerichte
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Gegrillte Auberginen, auf einem Kräuter-Couscous serviert.
Passend zur Sommerzeit geben die
Autoren des Kochbuchs „Vegan Street
Food“ und Macher des Erfolgsblogs
„eat this!“ unter www.tartex.de einige
Zubereitungstipps. Eine fleischlose Variante
für das sommerliche BBQ sind
beispielsweise gegrillte Auberginen:
Dazu das Gemüse längs halbieren, etwas
Salz einmassieren und zehn Minuten
ziehen lassen. Währenddessen vier
Esslöffel „Tartex Brotzeit Tomate“ mit
etwas Zitronensaft und Ahornsirup glatt
rühren. Zwei Knoblauchzehen pressen
oder fein hacken und unterrühren.
Die Auberginenhälften unter fließendem
Wasser abwaschen, überschüssige
Flüssigkeit leicht ausdrücken und die
Schnittseiten mit der Würzpaste bestreichen.
Mit Olivenöl beträufeln und im
Foto: djd/Tartex
Holzkohle- oder Gasgrill mit geschlossenem
Deckel und bei indirekter Hitze
zirka 30 Minuten grillen.
Währenddessen 240 Gramm Couscous
mit einem Teelöffel Salz und zwei Teelöffeln
Ras el Hanout in einer flachen
Schale vermischen. Zwei Esslöffel Sultaninen
fein hacken und unterheben.
Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass
der Couscous knapp bedeckt ist.
Mit einem Deckel oder einem großen
Teller abdecken und fünf Minuten ziehen
lassen. Je einen halben Bund Petersilie
und Minzblätter fein hacken, eine
halbe Salatgurke fein würfeln und unter
den Couscous heben. Mit Olivenöl und
Zitronensaft anmachen. Die gegrillten
Auberginen auf dem Kräuter-Couscous
servieren. (DJD)
Nelson Müller gibt Tipps zum Marinieren.
Erst eine würzige Marinade gibt Fleisch
aber auch veganen oder vegetarischen
Gerichten das perfekte Aroma. Sternekoch
Nelson Müller etwa empfiehlt
Tandoori: Dabei handelt es sich um
eine indische Gewürzpaste, die neben
Wasser und Salz auch pflanzliches Öl,
Chilis, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch,
Ingwer, Zimt, Bockshornklee,
Nelke und Lorbeer sowie einen Schuss
Essig enthält. Mehr Tipps für die nächste
Grillparty gibt der Kochprofi, bekannt
aus vielen TV-Sendungen, unter www.
profagus.de. (DJD)
Foto: djd/TproFagus