GRILLZEIT 2019 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
UNSER FAZIT
Zu den Ergebnissen vorweg:
Es war ein bisschen wie bei
Weltcuprennen in der ersten
Gruppe. Eigentlich liegt das
ganze Feld an Premiumprodukten
verdammt dicht beieinander,
den Unterschied macht oft nur ein
Wimpernschlag. Und doch sind es
dann immer wieder die Gleichen, die
auf den vordersten Plätzen landen.
Auffallend oft ganz vorne zu finden
waren in beiden Runden die Duroc-
Qualitätsprogramme, was auch
einiges mit den rassetypischen Eigenschaften
bei der Entwicklung von
intramuskulärem Fett zu tun haben
dürfte (siehe Kasten auf Seite 15).
Mindestens genauso wichtig ist aber
offensichtlich der Menüplan der
Schweine für die geschmackliche
Fleischqualität.
Dass manche Eigenschaften – wie z.B.
der Fettanteil – auch polarisieren können,
zeigte sich bei den Kandidaten,
die in der BBQ-Runde besonders viele
Wertungen im Exzellenz-Bereich (über
5 Punkte) erhielten. Hier holten einige
schlechte Beurteilungen den Gesamtscore
wieder auf den Boden. Anders
in der kleinen Expertenrunde für die
Steaks, wo ein massiver Fettrand von
niemandem als Makel empfunden
wurde.
BBQ-Darlings. Wer auf den Preis
schaut, wird auch mit den günstigsten
unter unseren hochklassigen Teilnehmern
als Braten sehr glücklich werden,
denn in diesem Bewerb kam kein Kandidat
weit unter die 4-Punkte-Marke,
die bereits für ein „Gut“ steht. Durch
eine langsame und fachgerechte
Garung im Smoker, Ofen oder Kombidämpfer
wurden die Unterschiede
noch ein Stück weit ausgeglichen, eine
kräftige Würzung wird hier ein Übriges
dazu tun.
Wer jedoch das Beste will, kann, aber
muss nicht in die Ferne schweifen,
denn die BBQ-Leader kommen aus
Niederösterreich, Oberösterreich, Spanien
und Ungarn.
Die Top 3 der BBQ-Runde:
Gesamteindruck
Punkte
1. Natürlich NÖ Duroc 4,74
2. Iberico 4,46
3. Hofkultur Duroc 4,45
Durchschnitt nach Einzelkriterien
1. Natürlich NÖ Duroc 4,45
2. Mangalitza 4,31
3. Iberico 4,19
Steak-Darlings. Auch hier waren
wir vom Niveau des gesamten Teilnehmerfeldes
sehr beeindruckt und
würden uns freuen, derlei immer in
der Gastronomie zu begegnen. Aber
das Toptrio konnte sich bei der Zubereitung
am Rost doch deutlicher
absetzen als in der BBQ-Runde und
es gab auch einige Verschiebungen,
was die Platzierung betrifft. Denn der
Mangalitza-Schopf entpuppte sich als
Steak-Tipp schlechthin, der auch mit
guten Rib Eyes mithalten kann. Und
auch die anderen Winner landeten
hier im Schnitt auf „Sehr gut“-Niveau
und darüber.
Die Top 3 der Steak-Runde:
Gesamteindruck Punkte
1. Mangalitza 5,35
2. Hofkultur Duroc 5,01
3. Natürlich NÖ Duroc 5,00
Durchschnitt nach Einzelkriterien
1. Mangalitza 5,33
2. Hofkultur Duroc 5,07
3. Natürlich NÖ Duroc 4,83
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