GRILLZEIT 2019 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
den holländischen Wurzeln, die man jetzt auch mitten im
Winter im Supermarkt-Regal findet, überraschend aromatisch,
optisch makellos und noch dazu erstaunlich haltbar
und stoßfest. Denn auch die Empfindlichkeit der alten Sorten
hat man ihnen zuchttechnisch längst abgewöhnt. Und
in Sachen Pestizideinsatz ist diese Produktion aufgrund des
geschützten Umfelds deutlich weniger belastet als die meisten
Freilandimporte.
Bodenständig. Im Foliengewächshaus wachsen die Tomaten
aber noch in Erde, geerntet wird dort allerdings nur
von Juni bis Oktober. Und Bio-Tomatenpflanzen müssen
in Österreich außerdem immer zwingend in Erde gezogen
werden. Um den Boden nicht auszulaugen und den für die
Pflanzen wichtigen Stickstoffgehalt zu erhöhen, brauchen
diese Flächen daher oft eine Fruchtfolge mit Leguminosen.
Das macht den Öko-Tomatenanbau auch nicht gerade einfacher
und günstiger. Auch Pflanzenschutz bedeutet im Bio-
Bereich mehr händische Arbeit und damit natürlich auch
höhere Preise. Dazu kommt die klimatisch bedingte relativ
kurze Verfügbarkeit natürlich gezogener Paradeiser. Daher
stammen nur etwa zehn Prozent aller ausländischen und
inländischen Frischtomaten im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel
aus Bio-Anbau.
Sommerchancen. Im Hochsommer aber, wenn all die
schönen großen und kleinen, alten und neuen, hocharomatischen
Tomatensorten völlig natürlich ausreifen und
ihr intensivstes Aroma entwickeln können, sind sie recht
günstig am Markt, dazu auch immer mehr Spezialitäten und
Raritäten.
Und wenn Sie sich sogar selbst im Frühjahr ein paar Pflänzchen
zugelegt und auf Ihrem Balkon hochgepäppelt haben,
werden Sie irgendwann einmal vielleicht sogar mehr ernten,
als Sie im Speiseplan unterbringen. Dann hat die Stunde für
unsere beiden Konservierungsvorschläge geschlagen.
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