GRILLZEIT 2019 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

uchtipps
Sous-vide goes BBQ
Luftlos glücklich. Guiseppe Messina ist Profikoch mit obligater Kopfbedeckung, Hipsterbart
und Pinzette, der sein Handwerk zweifellos sehr gut beherrscht. Dieses Know-how
bringt er auch in den XL-Schmöker „Sous-vide goes BBQ“ ein, der Einsteigern des Niedertemperaturgarens
im Vakuumbeutel tatsächlich sehr kompetent, aber dennoch leicht
konsumierbar in den Sattel hilft. Ergänzt wird das übrigens von etlichen Warenkunde- und
Einkaufstipps von Frank Albers, der in Deutschland einen Onlineshop für Fleisch sein Eigen
nennt. Diese sind daher nicht ganz uneigennützig, aber fachlich erstklassig.
Letzteres gilt auch für die von Markus Gmeiner sehr ansprechend fotografierten Rezepte,
die allerdings immer aus der Küchenperspektive angelegt sind. Daher ist die Information
für die Küche deutlich tiefer und detaillierter als jene für den Grill, mit dem zumeist
nur finalisiert wird. Hier ist übrigens der Keramikgrill das Lieblingsgerät Messinas. Sehr
empfehlenswert ist dieses Buch für versierte Griller, die sich auch eine gewisse Sous-vide-
Expertise zulegen und den Haubenkoch raushängen lassen wollen.
Hardcover, 24 x 29 cm, 200 Seiten, ca. € 40,- ★★★★
Feuerküche
Pyromantik. Der ältesten Kochstelle der Menschheit – dem offenen Feuer –
widmen die Autoren Chris Bay und Monika di Muro dieses Buch. Nicht das erste
mit diesem Thema am Markt und auch nicht das beste, aber irgendwie inspirierend
in seiner archaisch-traditionellen Schlichtheit. Die Fotografie ist wie aus
einem Privat-Archiv und daher alles andere als perfekt, jedoch authentisch, die
Rezepte sind ebenfalls einfach und urig, oft auch wirklich originell. Wobei der Begriff
„Feuerküche“ hier durchaus wörtlich zu nehmen ist, denn es wird in diesem
Buch deutlich mehr gekocht als gegrillt, wobei die Kessel und Töpfe halt über
offenem Feuer stehen.
Hardcover, 20,5 x 28 cm, 256 Seiten, ca. € 32,- ★★★
Grillaxed
Schulbuch. Jürgen Paulitsch ist ein steirischer Profikoch und betreibt eine der
erfolgreichsten Weber-Grillschulen des Landes. So sind auch die ersten 30 Seiten seines
neuen Buches den einschlägigen Grundlagen des Grillens und seines Geräteparks
gewidmet, ab Seite 100 stellt Paulitsch einige prominente Trainer-Kollegen aus der
Weber Grillakademie vor, jeweils samt Signature Dish und Rezept, danach kommen
einige Seiten Inserate zur Refinanzierung des Druckwerkes.
Dazwischen gibt es aber rund 70 Seiten mit Rezepten aus seiner eigenen Feder und
Kurspraxis, allesamt mit detaillierten, sehr brauchbaren Informationen zu Temperaturen,
Methode und Gardauer, garniert mit raumgreifenden Stimmungsfotos aus
dem Grillschul-Umfeld. Ein ideales Mitbringsel vor allem also für die Besucher seiner
Kurse und jene, die dies noch werden wollen.
Hardcover, 21,5 x 27 cm, 130 Seiten, ca. € 25,- ★★★★
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