Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Frühjahr / Sommer 2019

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ÖKO & BIO
cher-Gemeinschaft, so wie aus den Anfängen
des Hausladens?
M.: „Das gilt für uns nachwievor als Maßstab.
Wir sind ein Vollsortiment-Laden für die
Rundum-Versorgung des Haushalts. Aber wir
wollen nicht zu viel. Viel ist nicht automatisch
besser. Dann wären wir auch zu groß, und
damit verliert sich oft das Persönliche. Das
macht uns aber aus. Wir haben eine gesunde
Betriebsgröße. Wir sind regional stark verwurzelt.
Nur so können wir diese Gemeinschaftl
leben.“
S.: „Daher ja auch unser Slogan zum 25jährigen
„NUR MIT EUCH WAR+IST DAS MÖG-
LICH!“: Kunden, Lieferanten, Erzeuger und
Mitarbeiter gemeinsam.
So sagen viele Kunden auch „ihr verkauft nicht
nur, ihr schenkt Freude, Zeit und Genuss.“
M.: „In 25 Jahren haben wir auch Verantwortung
erarbeitet für unseren Namen: Augustin
steht für Qualität der Lebensmittel. Und
wir stehen ein als Bindeglied vom Kunden
zu zuverlässigen Lieferanten und Erzeugern.
Darum pflegen wir ja auch, neben den Bio-
Großhändlern, ein möglichst großes Netz an
regionalen Erzeugern die uns beliefern.
Aus der Region Amberg-Sulzbach kommen
Brot, Käse, Kartoffeln, Eier, Honig, Bier, Säfte
Gemüse und EM (effektive Mikroorganismen).“
Eine Mitarbeiterin kommt herein. Wir nutzen
die Gelegenheit.
Ö.: „Wie ist das arbeiten hier so?“ Ihre spontane
Antwort: „Wir arbeiten schon seit Jahren
zusammen. Ein super Team. Wir können hier
gut alt miteinander werden. Wenn es diesen
Laden nicht gäbe, müsste man ihn erfinden.“
Die Chefinnen und ihre Kollegin lachen herzlich.
Boomendes Bio – wo geht die Entwicklung
hin?
Ö.: „Bio ist ein stark wachsender Markt. Die
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„Wer gerne isst und gerne reist der sucht was, was er gern verspeist….“
Feinster Bio-Mozzarella aus der Oberpfalz
Nach traditioneller, italienischer Käsekunst von der Biokäserei Wohlfahrt
Bauen & Wohnen 37
Auf der Suche nach Feinkost kommt man an
dem kleinen Örtchen Weißenberg in den Ausläufern
des Oberpfälzer Jura nicht vorbei. Genau
dort befindet sich nämlich die Biokäserei Wohlfahrt,
die seit rund 27 Jahren feinste ökologische
Käsesorten produziert. Mehrfach ausgezeichnet
durch das Magazin „Der Feinschmecker“ kann
Geschäftsführer Harald Wohlfahrt auf eine erfolgreiche
Betriebshistorie zurückblicken, ohne
sich allerdings auf den Lorbeeren auszuruhen.
So war es in den letzten Jahren etwa das neu
gebaute Ziegelgewölbe, das die Käsereifung
optimierte, oder die stets anwachsende Artenvielfalt
der Milchveredelung, die das Produkt der
Biokäserei bayernweit immer attraktiver machte.
Kleine faustgroße Kugeln mit
weißem Glanz von oberpfälzischitalienischen
Käsemeistern
Seit ein paar Monaten nun schlägt Harald
Wohlfahrt zusammen mit seinem oberpfälzischitalienischen
Gespann von Käsemeistern einen
weiteren interessanten Weg ein. Kleine faustgroße
Kugeln von weißem Glanz liegen nunmehr
fast täglich in den Salzwannen der Reifekeller.
Die Biokäserei Wohlfahrt produziert feinsten
Bio-Mozzarella nach traditioneller italienischer
Käsekunst. Mit leuchtenden Augen erzählt
uns der Protagonist von dessen Herstellung:
Frische regional bezogene Biomilch,
ausgewählte Mozzarellakulturen
und die gekonnt eingesetzten
italienischen Handwerkzeuge Spino
und Falcetta seien die Voraussetzung
für einen optimalen Mozzarellabruch.
Eine extra aus Kalabrien
angeschaffte Produktionsmaschine
tut ihr Übriges, um das weiße Gold
in Form zu bringen.
Burrata und Scamorza
finden reißenden Absatz
Auf einem großen Eichenbrett präsentiert
uns Juniorchefin Magdalena
Wohlfahrt vier unterschiedliche Arten der
beliebten Käsesorte: die klassische Kugel, die
handgefertigte und mit Sahne gefüllte „Burrata“,
eine lecker anmutende Pestorolle und den im eigens
angeschafften Räucherschrank veredelten
„Scamorza“. Fast täglich muss neu produziert
werden, denn auf den regionalen Märkten und
in den Bioläden Bayerns findet das neue Produkt
reißenden Absatz. Und gerade deswegen
sind wir glücklich und genießen im Schatten
des Hofbaumes diesen Gaumenschmaus zu
einem Glas leichten Rotwein und frischen sonnengereiften
aufgeschnittenen Tomaten aus
dem Garten, während uns Harald Wohlfahrt
Burrata und Scamorza
finden reißenden Absatz
Geschichten aus seinem letzten Urlaub in der
südlichen Toskana erzählt. „Wer gerne isst und
gerne reist...“
Redaktion Ökona
kontakt: Biokäserei Wohlfahrt
Weißenberg 1 l 92265 Edelsfeld
Tel.: 0 96 65 / 81 26
hofkaeserei-wohlfahrt@web.de
www.biokaeserei-wohlfahrt.jimdo.com