Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Frühjahr / Sommer 2019

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ÖKO & BIO
Neue Wege bei „Land.Luft Leberfing“
Das neue Unternehmen der Lindner Group aus Arnstorf im Landkreis Rottal-Innentwickelt
ein revolutionierendes Schlachtkonzept für mehr Tierwohl und bessere Fleischqualität
Mut für neue Lösungen wird oft von Quereinsteigern
aufgebracht, denn sie unterliegen
nicht den oft hemmenden Gewohnheiten und
Gepflogenheiten, wie: „Das haben wir schon
immer so gemacht!“.
In einem Alter, in dem andere schon längst
in Pension gegangen sind, widmet sich der
Unternehmer Hans Lindner einer neuen Herzensangelegenheit.
Seit der Gründung seines
Naturland Hofes „Land.-Luft-Bio“ in Leberfing
hat er besonders die Problematik des
Schlachtstresses bei Schweinen und Rindern
im Blick der durch den Tiertransport und das
Verfahren in den Schlachthöfen entsteht. In
der konventionellen Schlachtung sind die Tiere
bereits während des Tiertransports und direkt
vor der Schlachtung einer äußerst großen
Stress- bzw. Angstsituation ausgesetzt, was
zu einer erhöhten Adrenalinausschüttung im
Körper der Tiere führt. Was sich nicht nur negativ
auf das Tier und später auf die Fleischqualität,
insbesondere auf den Geschmack
des Fleisches auswirkt, sondern auch die
Menschen in eine negative Situation bringt.
Der Metzger kommt auf die Weide und
nicht die Tiere ins Schlachthaus
Der Schlachtanhänger auf der Weide
Diese Problematik hat Hans Lindner dazu
bewegt, eine einfache, praktikable Lösung
zu suchen und hat gemeinsam mit der Firma
Helmut Lau Fahrzeugbau aus Pilsting-
Peigen eine mobile Schlachtanlage entwickelt.
Der vollfunktionsfähige, mobile „Schlachtraum“
in Form eines Anhängers wird direkt
auf die Weide gebracht. Nach kurzer Zeit
gewöhnen sich die Tiere an den Anhänger
und werden mit Futter ganz behutsam in den
Anhänger gelockt bzw. gehen von selbst hinein.
Mit Hilfe einer Elektrozange wird das Tier
in einem völlig entspannten Zustand betäubt
und blutet nach der Schlachtung noch direkt
im Anhänger in der entsprechenden Vorrichtung
aus.
Dies wird mit Schweinen so praktiziert; die
Rinder werden zunächst mit Futter in einen
mobilen Fixierstand gelockt, der im Rinderunterstand
integriert ist, und mit einem
Bolzenschuss betäubt und erst dann in den
mobilen Schlachtanhänger gezogen. Die
Tiere sind völlig entspannt – keine Angstzustände,
keinerlei Stress. Der Zerlegevorgang
wird dann im eigenen, nahe gelegenen
Zerlegebetrieb am Hof bewerkstelligt,
dessen Einrichtung von der Spezialfirma
Stadler Technik aus Bogen geliefert wurde.
Der ganze Vorgang geschieht auf kürzesten
Wegen und garantiert eine hervorragende
Fleischqualität. Dies beginnt schon bei der
Wahl der Rasse (z. B. Schwäbisch-Hällische
oder Bentheimer Schweine) und setzt sich
bei der Freilandhaltung und Futterqualität
fort. Die stressfreie Schlachtung perfektioniert
die Güte des Fleisches und der Produkte,
die damit hergestellt werden.
Fleisch- und Wurstwaren von höchster Güte
Lebensmittelsicherheit wissenschaftlich
aufgearbeitet
Der Nachweis der Qualität wurde gemeinsam
mit dem Lehrstuhl für Lebensmittelsicherheit
der Tierärztlichen Fakultät der Ludwig-Maximilians-Universität
in München wissenschaftlich
aufgearbeitet. Professor Dr. Dr. Habil.
Manfred Gareis und die Doktorandin Hanna
Wullinger-Reber stellten im November 2018
die Ergebnisse der Studie in Leberfing einem
Fachpublikum aus Veterinären, Verband- und
Verbrauchergruppenvertretern, Vertretern vom
Bauernverband und Landwirtschaftsamt sowie
Schweinemästern und Metzgern vor. In diesem
länger angelegten Pilotprojekt zur stressfreien
Schlachtung von Mastschweinen wurden auch
die Haltungsbedingungen in der ganzjährigen
Freilandhaltung beobachtet und dokumentiert.
Zeitgleich untersuchte Hanna Wullinger-Reber
Speichel und Blut sowie Gewebe aus Muskulatur,
Lunge und Leber aus einer Vielzahl von
Schlachtungen und wertete diese unter labortechnischen
Bedingungen aus. Das Ergebnis:
„Unser Tierwohlprojekt erfüllt sämtliche Anforderungen
an Tierschutz, Tierwohl, Lebensmit-
Ihre Vorteile gegenüber Fabrikanhängern:
Wirtschaftlich durch langlebige und extrem robuste Bauweise
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