packaging journal 4-5_2019

Bilder: Schütz
ausgewählten Betriebe starteten nach einer außergewöhnlich frühen
Ernte im Herbst 2018 mit dem Ausbau einzelner Partien dieses „Jahrhundertjahrgangs“,
der dank des heißen Sommers in den Weinbergen
herangereift war.
Fünf Anbaugebiete – neun Weingüter – über 20 Weine: Die ersten
Ergebnisse dieses umfassenden Praxistests mit dem Wine-Store-
Age-IBC durch zahlreiche erfahrene Winzer aus Traditionsbetrieben
in Deutschland liegen dem verantwortlichen Team am Hauptsitz von
Schütz mittlerweile vor. Erfreulich ist, dass die bisher eingereichten
Resümees der Weinprofis durchweg positiv und vielversprechend ausfielen.
Mittlerweile sind viele der Weine bereits abgefüllt und erfolgreich
im Verkauf.
Testbetrieb mit Tradition: Weingut Klöckner
Einer der engagierten Tester im Wine-Store-Age-IBC-Team war der diplomierte
Weinbauingenieur Stephan Klöckner vom Weingut Aloys Klöckner
aus Guldental im Weinanbaugebiet Nahe. Sanftes Grün, romantische
Täler und dramatische Felsformationen prägen diese alte Weinbauregion
entlang des gleichnamigen Flusses im Südwesten Deutschlands.
Ein mildes Klima sorgt dafür, dass der Rebensaft früh reifen kann und
eine angenehme Säure entwickelt. Hinzu kommt die Besonderheit des
Terroirs: Deutschlandweit hat die Nahe mit etwa 180 Varianten die
größte Bodenvielfalt auf engstem Raum. Klöckner schätzt diese Besonderheit
seiner Heimat und blickt selbst auf eine lange Tradition in
dieser Region zurück: Seit rund 400 Jahren werden in seiner Familie
Reben angepflanzt, Trauben gekeltert und Weine vertrieben. Seit 1999
führen er und seine Frau Simone den Betrieb. Tradition und Innovation
bilden hier eine ideale Symbiose.
Daumen hoch beim Ergebnis
Der Testwein des Nahe-Winzers ist ein 2018er Kreuznacher Kronenberg,
Müller-Thurgau, geerntet mit 82 Grad Oechsle und 6,5 Gramm
pro Liter Säure. Er wurde am 14. September 2018 gelesen und direkt
am Folgetag unter Zugabe von Hefe im IBC von Schütz zur Gärung eingelagert.
Dann folgte eine fehlerfreie langsame und sichere Vergärung
im dunklen, gekühlten Raum mit trockener Endvergärung. „Schon während
des gesamten Vorgangs haben wir stets kritisch die Entwicklung
geprüft, aber auch aus der stets sensiblen sensorischen Sicht gab es
keinerlei Beanstandungen“, betont Weinbauingenieur Klöckner. Er
schätzt besonders den sehr effizienten Effekt der Permeationsbarriere
des Containers: „Im Endergebnis und nach sensorischer Prüfung ist der
Wein-IBC den konventionellen IBC-Tanks vorzuziehen, da eine geringere
Oxidation der Weine erfolgt.“ Das wurde auch im Versuchsvergleich von
mehreren fachkundigen Personen bestätigt.
www.schuetz-packaging.net
Winemaking in the Wine-Store-Age-IBC – Has achieved to also pass
the Practical Test by German Winemakers
The demand for more quantity, naturally in the respective quality, in
regard to wines is consistently rising. One of the new challenges producers
have to face today is the deployment of novel tools within the
cellaring sector. Since 2018, one very successful candidate in this respect
is the Wine-Store-Age-IBC provided by the enterprise Schütz.
The IBC, which belongs to the Foodcert line, is certified according to
the food industrial standard FSSC 22000 and disposes of a highly effective
EVOH permeation barrier that prevents the entry and leakage
of oxygen, nitrogen and other gases.
The respectively generated wines present themselves with a fresher
note, more lively and clean, and dispose of a fruitier note and, decisively
without any trace of oxidation. They are absolutely equal to wines
fermented in high-grade steel tanks. In addition, compared to conventional
tanks, their users also profit in terms of saving storage space.
They also facilitate the logistics and contribute to lower costs within
their supply chain.
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