Neues vom Nachbarn 03/2019

Leidenschaft für Lebensittel VOM
NEues NACHBARN
Bei sonnigem Biergartenwetter treten wir bei
Schützengarten in St. Gallen auf den Hof. Ein
würzig-herber Geruch strömt uns entgegen und
es braucht nicht viel, um sich in die Zeiten von
rangierenden Bierkutschern zurückzuversetzen.
Aber bereits im Sudhaus hat die Nostalgie ein
Ende – im Herzen der Brauerei dominiert die Moderne.
Blitzblanke Böden, chromschimmernde
Rohre und gigantische Edelstahlbottiche beherrschen
die Szene. Der weitgehend automatisierte
Brauprozess wird von konzentrierten Technikern
überwacht, die sich ihrer Verantwortung bewusst
sind. Es geht um viel – aus einem einzigen Sud entstehen
am Ende 30000 Liter vortreffliches Bier.
Im Sudhaus pocht das
Herz der Brauerei.
In jedem der vier Edelstahlbottiche findet ein entscheidender
Schritt im ausgetüftelten Brauprozess
statt:
1. Bottich – Maischepfanne
Hier trifft das Malz, das vorher in der Schrotmühle
zerkleinert wurde, mit warmem Brauwasser zusammen.
Diese Maische wird dann ganz langsam
erhitzt, wodurch sich die Stärke zum grössten Teil
in Malzzucker umwandelt. Wir dürfen verschiedene
Sorten Gerstenmalz probieren, die teils süss
teils würzig schmecken und uns irgendwie an
Cornflakes erinnern.
2. Bottich – Läuterbottich
Hat die Maische 78 Grad erreicht, kommt sie in
den Läuterbottich. Hier werden die unlöslichen
Bestandteile entfernt. Diese als Treber bezeichneten
Rückstände gibt Schützengarten als begehrtes
Tierfutter weiter.
3. Bottich – Würzpfanne
Die gewonnene Flüssigkeit, die sogenannte Bierwürze,
wird in diesem Bottich mit Hopfen versetzt
und gekocht. Der Hopfen fügt der Malzsüsse eine
bittere Komponente bei. Zudem besitzt der Hopfen
eine natürlich-konservierende Wirkung und
trägt zur erwünschten Schaumbildung bei.
4. Bottich – Whirlpool
Die noch heisse Bierwürze fliesst zur Klärung durch
den Whirlpool und wird abgekühlt. Dabei werden
nicht gelöste Hopfenbestandteile, geronnenes Eiweiss
und Malzreste aus der Würze entfernt.
Für die Gärung und Lagerung
braucht es Geduld.
Nach dem Kühlprozess kommt die Flüssigkeit in
den riesigen Gärbottich. Dort wird die Hefe hinzu-
Einblicke in
eine der
modernsten
Brauereien
der Schweiz.
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