Neues vom Nachbarn 03/2019
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Ceasersalat<br />
<strong>vom</strong> Grill<br />
Chimichurri<br />
Fladenbrot<br />
auf dem Grill<br />
35 Min. 4 Portionen<br />
15 Min.<br />
15 Min. 4 Portionen<br />
1 Eisbergsalat<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 EL Zitronensaft<br />
1 TL scharfer Senf<br />
1 Ei<br />
120 ml Olivenöl<br />
20 g geriebener<br />
Parmesan<br />
1 Prise Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 Prise Pfeffer<br />
2 Toastbrotscheiben<br />
wenig Butter<br />
2 Pouletbrüstli (à 150 g)<br />
Den Eisbergsalat waschen, putzen<br />
und vierteln.<br />
Die Knoblauchzehe schälen und sehr<br />
fein hacken. Knoblauch mit Zitronensaft,<br />
Senf, Ei, Olivenöl und Parmesan in<br />
ein hohes Gefäss geben und mit dem<br />
Stabmixer zu einem cremigen Dressing<br />
verarbeiten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer<br />
würzen. Brot in Würfel schneiden und<br />
in der Butter goldbraun rösten. Mit Salz<br />
leicht würzen und beiseitestellen.<br />
Eisbergsalatviertel auf dem Grill kurz<br />
anrösten und auf Tellern oder in einer<br />
Schüssel anrichten.<br />
Poulet mit Salz und Pfeffer würzen und<br />
grillieren. Die goldbraunen Pouletbrüstli<br />
in Scheiben schneiden und auf den<br />
Eisbergvierteln verteilen. Das Dressing<br />
darübergeben und mit Brotwürfeln<br />
garnieren.<br />
1 Tasse glatte Petersilie,<br />
gehackt<br />
½ Tasse Oregano, gehackt<br />
3 Knoblauchzehen,<br />
gepresst<br />
2 KL Chiliflocken,<br />
getrocknet<br />
150 ml Olivenöl<br />
150 ml Salzlake (2 g Salz<br />
in 2 dl heissem<br />
Wasser auflösen,<br />
abkühlen lassen)<br />
1 EL Rotweinessig<br />
Alle Zutaten bis und mit den getrockneten<br />
Chiliflocken in einer Schale<br />
vermengen. Restliche Zutaten zu den<br />
Kräutern etc. geben und alles gut vermischen.<br />
Das Ganze gut zugedeckt über<br />
mindestens eine Nacht stehen lassen.<br />
Die Salzlake verhindert, dass das Öl<br />
im Kühlschrank fest wird. Das Chimichurri<br />
kann gut über mehrere Wochen<br />
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt<br />
werden.<br />
Fast jedes Chimichurri-Rezept, das man<br />
findet, wird nur mit Olivenöl angemacht.<br />
Dabei ist dies nicht die originale Zubereitungsart;<br />
die Gauchos machten ihr<br />
Chimichurri mit Salzwasser an, damit die<br />
Paste in den kalten Wüstennächten nicht<br />
fest werden konnte.<br />
7<br />
300 g Weiss- oder<br />
Halbweissmehl<br />
1 Schuss Milch<br />
150 ml Wasser<br />
½ Beutel Trockenhefe<br />
½ TL Salz<br />
¼ TL Rohrzucker<br />
Alles zu einem glatten Teig verkneten.<br />
Falls zu nass, Mehl dazugeben, oder<br />
umgekehrt. Feucht zugedeckt an einem<br />
warmen Ort 15–30 Minuten gehen lassen.<br />
Danach Fladenbrote formen und<br />
auf dem Grill ausbacken.<br />
Limetten-Chili-Mayo<br />
15 Min.<br />
2 Knoblauchzehen<br />
250 ml Öl<br />
1 frisches Ei<br />
2 TL Senf<br />
½ Limette<br />
Saft und Abrieb<br />
½ EL Chiliflocken<br />
1 Prise Salz<br />
1 Prise frisch gemahlener<br />
Pfeffer<br />
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.<br />
Öl und Knoblauch in einen hohen<br />
Mixbecher geben. Die restlichen Zutaten<br />
hinzugeben. Alles kräftig mit dem<br />
Mixstab verquirlen, bis eine Mayonnaise<br />
von cremiger Konsistenz entsteht.<br />
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