SaarLorLux ...c'est savoir vivre Herbst/Winter Edition 2019
Herbst/Winter Edition III/2019/2020
Herbst/Winter Edition III/2019/2020
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
gourmet&<strong>savoir</strong> <strong>vivre</strong><br />
<strong>Herbst</strong>-<strong>Winter</strong>-<strong>Edition</strong> III/<strong>2019</strong>/2020<br />
EDLE TRÜFFEL<br />
HABEN JETZT SAISON!<br />
Die begehrten Trüffel sind unterirdische Schlauchpilze, die in Symbiose<br />
mit ausgewählten Strauch- oder Baumarten leben. Unzüchtbar<br />
ist der edle Pilz nicht, der Anbau ist allerdings anspruchsvoll und<br />
erfordert einen langen Atem. Ob wild gesammelt oder gezüchtet:<br />
Trüffel sind ein luxuriöser Genuss.<br />
Was gute Trüffel ausmacht<br />
Nur ein wirklich frischer Trüffel ist auch ein guter Trüffel. Die wichtigste<br />
Empfehlung für die Lagerung von Trüffeln lautet daher: Nicht<br />
lagern. Denn mit jedem Tag der Lagerung verliert ein Trüffel an<br />
Aroma. Daher ist es auch wichtig, einen der Händler in <strong>SaarLorLux</strong><br />
zu finden, der sich mit Trüffeln auskennt und die edlen Pilze wirklich<br />
frisch anbietet. Theoretisch kann man Trüffel auch online bestellen,<br />
praktisch ist davon eher abzuraten. Zum einen verlieren Trüffel<br />
schon alleine durch die Versandzeit an Aroma, zum anderen werden<br />
Trüffel ihrer hohen Preise wegen oft gefälscht. Trüffelkauf ist daher<br />
Vertrauenssache. Experten sind sich einig, dass der chinesische<br />
Trüffel (Tuber indicum) eine schlechte Wahl ist. Die Qualität der<br />
chinesischen Trüffel ist mitunter derart minderwertig, dass frische<br />
Champignons die bessere Alternative sind. Die nachfolgenden<br />
Sorten sind hingegen empfehlenswert und haben in der kalten<br />
Jahreszeit Saison:<br />
Weiße Trüffel, Tuber magnatum, auch Herrentrüffel, Piemont-<br />
oder Alba-Trüffel genannt: Der besonders edle, weiße<br />
Trüffel kann direkt auf die fertigen Speisen gehobelt werden. Alternativ<br />
wird der Piemont-Trüffel mit den weiteren Zutaten wie Pasta,<br />
Rührei oder Reis vermischt. Starke Hitze verträgt der helle Trüffel<br />
nicht, er sollte deshalb nie mitgekocht werden. Weißer Trüffel<br />
entfaltet ein Aroma, dass an Heu, Honig und Knoblauch erinnert.<br />
Rührei mit weißem Trüffel ist eine Gaumenfreude!<br />
Schwarze <strong>Winter</strong>trüffel, Tuber melanosporum, Périgord-Trüffel:<br />
Bei diesem exklusiven Pilz bleibt der Trüffelhobel<br />
besser in der Schublade. Ein hochwertiges Kochmesser ist die<br />
bessere Wahl. Der Périgord-Trüffel wird in kleine Würfel oder Späne<br />
geschnitten. Er entfaltet sein Aroma am besten durch Wärme und<br />
duftet nach Erde, Wald und einem Hauch von Moschus. Es empfiehlt<br />
sich, den edlen Pilz einige Zeit in warmen Flüssigkeiten wie Sahne,<br />
Wein oder Fond ziehen zu lassen. Experte Ferdinand Kockler von<br />
12 | <strong>SaarLorLux</strong> ...c›est <strong>savoir</strong> <strong>vivre</strong><br />
PR-Anzeigen
Change language