Alnatura Magazin Dezember 2019

Ein Teil der Lovechock Familie: René Bos, Sandra Zonneveld,
Janine Korte, William Dekker und Franziska Rosario (v. l. n. r.).
Küsschen hier, Küsschen da.
Umarmungen, zugewandtes Schulterklopfen.
Was wie Wiedersehens -
freude unter guten Freundinnen und
Freunden aussieht, ist bei Lovechock die
Begrüßung zwischen Geschäftsführerin
Franziska Rosario und ihren Büro- und
Fabrik-Kolleginnen und -Kollegen. Ja, man
versteht sich gut bei Lovechock, so viel
steht fest. Nomen est omen? Zumin dest
lieben alle ihre Schokolade. William Dekker
ist gelernter Koch, Konditor und Chocolatier.
Bei Lovechock verantwortet er die
Produktentwicklung und erklärt die Herausforderung,
eine vegane Raw-Schokolade
herzustellen mit möglichst wenig
Kokosblütenzucker, ohne raffinierten
Zucker, ohne Rohrohrzucker, ohne Milch,
ohne Walzen und Conchieren der Kakaomasse.
Beim Conchierungsprozess wird
die Schokoladenmasse bis zu 72 Stunden
lang gerührt und stark erhitzt, um die
Bitterstoffe zu entfernen. Darauf verzichet
Lovechock.
Mut zum Weglassen verlangt
mehr Wissen
Beim Walzen und Conchieren verwandelt
sich die roh anmutende, krümelige Struktur
in eine glatte, leicht schmelzende
Masse. Genau das wollen sie eben nicht
bei Lovechock, weil bei starken Verarbeitungsprozessen
auch wertvolle Inhaltsstoffe
der Kakaobohne verloren gehen.
Ziel ist es, eine möglichst pure, un verarbeitete
Schokolade zu produzieren,
deren Zutaten zu hundert Prozent bio- zertifiziert
sind. Dadurch ist auch die Textur
der Lovechock rauher und weniger cremig.
Die Kakaobohnen stammen wegen der
hohen Qualität und dem exzellenten Geschmack
aus vier Koope rativen in Ecuador
und bald auch von Kakaobauern aus Peru.
Lovechock kauft direkt bei den Kakaobäuerinnen
und -bauern und zahlt um
25 Prozent mehr, als ihnen der ständig
wechselnde Weltmarktpreis einbringen
würde. Zuletzt besuchten die Einkäuferin
Sandra Zonneveld und William Dekker
Kakaobauern in Peru, um zusätzlich neue
Partner zu finden. Entscheidend ist, wo
und wie die Kakaobäume kultiviert sind,
wann die Ernten stattfinden, wie die Kakaobohnen
anschließend fermentiert und
getrocknet werden. Auch auf eine volle,
umfassende Röstung der Bohnen von über
40 Minuten wird verzichtet zu gunsten einer
schonenden Röstung, die nur wenige
Minuten dauert, das Produkt aber mikrobiologisch
sicher macht, ohne es bis zum
Kern zu erhitzen. Dabei bleiben alle wichtigen
Inhaltsstoffe erhalten, die den besonderen
Raw-Geschmack ausmachen.
Alnatura Magazin Dezember 2019 15