LIUDGER Ausgabe Januar 2020

Rezepte
Rezepte aus aller Welt
Beim Essen glauben Einige, dass guter Geschmack Grenzen hat. Schauen Sie doch einmal über
Ihren eigenen Tellerrand hinaus und probieren etwas Neues und Exotisches aus. Wir haben von zwei
Gemeinden anderer Muttersprachen im Bistum Münster Rezepte aus ihren Herkunftsländern erhalten.
Beide haben eines gemeinsam: Sie sind einfach nachzumachen.
Arepas aus Venezuela
Arepas sind runde Maisfladen, die hauptsächlich in Kolumbien und Venezuela,
aber auch in Panama traditionell zu fast allen Mahlzeiten gegessen.
Zutaten fur den Teig
Zutaten fur die Fullung
Mujaddara aus Syrien
250 g vorgekochtes Maismehl
etwa 375 ml Wasser
1/2 TL Salz
(oder mehr nach Geschmack)
Für die Füllung kann man alles mögliche Vorgegarte
nehmen, außer Süßes: zum Beispiel Rindfleisch,
Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Käse, Schinken,
Thunfisch, Bohnen etc.
Mujaddara ist ein sehr köstliches syrisches Linsen-Reis-Gericht, das nicht nur einfach und
preiswert, sondern auch vegan und glutenfrei ist.
Zutaten
Vorbereitung
2 Tassen braune Linsen
1 Tasse Basmatireis
2 große Zwiebeln
1 TL Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 EL Olivenöl
Teigzubereitung
Alle Zutaten gut miteinander vermischen,
den Teig fünf Minuten ziehen lassen.
Nach fünf Minuten noch einmal kneten.
Den Teig nicht zu lange stehen lassen und sofort
verarbeiten, ansonsten wird er zu trocken.
5 Tassen Wasser Die Arepas frittieren
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
für 4 Personen
Die Linsen in einem Sieb gut durchspülen.
Den Reis in eine Schüssel geben und mit
kaltem Wasser so oft waschen, bis das Wasser
beim Abgießen klar ist.
Zwiebeln schälen, halbieren und dann in
kleine Würfel schneiden.
Zubereitung
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln
dazu geben und gut frittieren bis sie etwas braun
werden. Die Linsen mit dem Wasser in einen
anderen Topf geben. Salz und Kreuzkümmel hinzufügen
und Topf bedecken. Alles auf hoher Stufe
aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und
die Linsen ca. zehn Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend die Hitze wieder erhöhen und den
Reis hinzugeben. Kurz warten bis das Wasser
kocht, dann die Hitze wieder reduzieren. Leicht
köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist.
Servieren nach Geschmack
Die Röstzwiebel und das Olivenöl werden auf das
fertig Reis-Linsen-Gericht als Garnierung gegeben.
Das Mujaddara kann als vegane Variante ohne
Beigabe oder mit Joghurt oder saurer Sahne
serviert werden.
Als Beilage ist ein Blattsalat mit Öl-Essig-Dressing
sehr zu empfehlen.
Zwei Möglichkeiten, die Arepas zuzubereiten:
Viel Öl in eine Pfanne geben und sehr heiß werden
lassen. Dann die Temperatur auf die mittlere Stufe
stellen. Die geformten Arepas werden in das heiße
Öl gelegt und nach fünf Minuten gewendet.
Nun etwa zehn Minuten auf dieser Seite frittieren.
Dann noch einmal wenden und für eine kurze Zeit
garen lassen.
Egal für welche Variante man sich entscheidet:
Wenn man die Arepas in das heiße Öl legt,
vorsichtig und langsam vorgehen!
Die Arepas formen
Die Hände mit etwas Wasser anfeuchten, muss
aber nicht unbedingt sein. Dann eine Portion vom
Teig nehmen und die Masse in den Händen zu
einem kleinen Ball formen.
Anschließend den Ball zwischen den Händen
etwas flach drücken. Die Arepas müssen eine
runde, etwas flache Form haben.
Die fettarme Variante
Für fettarme Arepas nur ein wenig Öl in die Pfanne
geben. Mit einem Papier von der Haushaltsrolle
das Öl in der Pfanne verteilen. Das Öl heiß werden
lassen und dann die Temperatur auf die mittlere
Stufe stellen. Ebenfalls von beiden Seiten knusprig
anbraten und garen. Bei dieser Variante sind
die Arepas schneller fertig.
Marie Maaz
Gemeinde der Arabisch-Sprechenden Christen, Münster
Cynthia Delgado de Viera
Spanischsprachige Mission, Münster
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