tassilo - das Magazin rund um Weilheim und die Seen - Ausgabe Juli/August 2020

„Wie ein Almhütterl“ - Das Kampberger Brot-Backhaus.
Und auch sonst genau Buch geführt
über das verbrauchte Material
und rund 1 200 Arbeitsstunden
des Teams. Den Bauablauf hat
der ehemalige Polizist akribisch
dokumentiert, mit Fotos und Erläuterungen.
„Tatort Brotbackhaus
Kampberg“, möchte man die
beiden dicken Alben überschreiben.
Eine liebevoll erstellte Dokumentation,
die Einblick gibt in
Abläufe, bauliche Details und das
„Heizer-Erfahrung“ – Sepp Deimel
sorgt dafür, dass der Backofen
die ideale Temperatur erhält.
Innenleben des Brotbackhauses.
Wertvoll als Zeitdokument und
geeignet als Nachschlagwerk für
spätere Nutzer – oder Menschen,
die sich am Kampberger Vorbild
orientieren und auch so etwas auf
die Beine stellen wollen. Wobei es
dem Kampberger Backofen vorbehalten
bleiben dürfte, über eine
alte gusseiserne Tür mit Pferde-
Ornament zu verfügen, die von einem
Gutshof auf Sylt stammt! Auf
Ebay ersteigert, restauriert und
integriert.
Brotbacken mit
„Heizer-Erfahrung“
So ist ein gefälliges kleines Gebäude
entstanden. „Sieht aus wie ein
Almhütterl“, stellt Sepp Deimel
zufrieden fest. Seine Dokumentation
macht auch deutlich, mit
wie viel Elan, Herzblut, Gemeinschaftssinn
schon das Bauprojekt
angepackt und erfolgreich bewältigt
wurde. Wie viele Impulse für
das Gemeinschaftsleben schon
mit dem Bau verbunden waren.
Für das engagierte Bauteam genauso
wie für die, die für Brotzeit,
Kaffee und Kuchen sorgten.
Dann kam die erhoffte Belohnung
für alle Mühen: Ja, der Backofen
funktioniert von Anfang an hervorragend.
Genauer gesagt: Er
zieht gut, in ihm angezündetes
Holz brennt hervorragend.
Wie backt man aber am besten
Brot in einem in alter Handwerkstradition
aus Vollziegeln
gebauten Backofen? Ohne Temperaturregelung,
Zeitschaltuhr
und sonstige Finessen? „Dazu
braucht man Heizer-Erfahrung“,
sagt ein grinsender Sepp Deimel,
der den Kampberger Backofen bis
ins Detail kennt und die Abläufe
im Innern systematisch erforscht
– sogar mit Laser die Temperaturen
an den Innenraum-Flächen
gemessen und Backergebnisse
getestet hat.
Gemeinschaft
am Backhaus
Inzwischen läuft an einem Backtag
alles routiniert ab: Um 9 Uhr
Feuer im Innenraum des Backofens
entzünden, jede Stunde
drei bis vier der 15 bereitgelegten
Meter-Scheite Brennholz nachlegen,
um 13:30 Uhr Glut und Asche
entfernen und den Innenraum
mit Wasser reinigen. „Vorher war
der Backofen auf etwa 280 Grad
aufgeheizt. Zum Brotbacken um
14 Uhr hat er dann ideale 250
Grad“, erläutert Deimel. Wann
weiß er eigentlich, dass ein Brot
durchgebacken ist? „Nach etwa
einer Stunde rausholen, umdrehen,
hinten drauf klopfen. Wenn
es hohl klingt, ist es durch.“
Kurz und prägnant beschrieben.
Der Kampberger Backofen bietet
Platz für bis zu 40 Kilolaibe Brot.
Dadurch hat sich eine Gemeinschaft
von begeisterten Brotbackenden
bilden können. Ein paar
Tage vor dem Backtag werden
alle informiert und gebeten mitzuteilen,
wie viele Brotlaibe sie
backen möchten. Gut koordiniert,
wird der Backofen ausgelastet,
gleichzeitig jeder berücksichtigt.
Um Verwechslungen zu vermeiden,
werden die von allen selbst
hergestellten Teiglinge mit Nummern
gekennzeichnet. Die Backzeit
verbringt die Gemeinschaft
bei Kaffee und Kuchen auf einem
neben dem Backhaus geschaffenen
Freisitz. Zeit zum gemütlichen
Beisammensein – und zum
Fachsimpeln über Backrezepte.
„Deshalb laden wir zum Brotbacken
nur bei absehbar schönem
Wetter ein“, so Deimel. Dann aber
bietet der Backofen mehrfach
Freude. Nach dem Brotbacken hat
er nämlich immer noch etwa 180
Grad Hitze. „Ideal, um in drei bis
vier Stunden auch noch Fleisch zu
garen“, bemerkt Sepp Deimel augenzwinkernd.
Das verlockt zum
Sitzenbleiben. Wenn sich Träume
so erfüllen, kann man wirklich zufrieden
sein.
kp
Jedes Brot ein Unikat, selbstgemacht nach eigenem Geschmack.
juli / august 2020 | 15