tassilo - das Magazin rund um Weilheim und die Seen - Ausgabe Juli/August 2020

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Saisonal und regional – Rezepte der Hauswirtschafterei
Snacks sind wieder
voll im Trend
ROBERT SCHWINGHAMMER, KLAVIERBAUER
Tassiloland | Vor rund 15 Jahren
waren fünf Mahlzeiten am Tag die
Regel. Neben ausgiebigeren Speisen
zum Frühstück, Mittag- und
Abendessen standen gesunde
Kleinigkeiten für Zwischendurch,
zum Beispiel Obst, Gemüse oder
Studentenfutter, für den Vor- und
Nachmittag auf dem Speiseplan
von Alt und Jung. Das Problem:
Rasch entwickelte sich aus dem
snacken gesunder Zwischenmahlzeiten
ein ebenfalls deftiger Akt
des Speisens, indem beispielsweise
Wurst- und Fleischsemmeln
sowie pappsüße Gebäcke oder
Kuchen in Massen verschlungen
wurden. Dass fünf deftige Mahlzeiten
am Tag logischerweise viel
zu ungesund und nicht wirklich
Strandfigur-fördernd sind, muss
nicht erst der Hausarzt im Rahmen
der nächsten Routineuntersuchung
diagnostizieren. Insofern
flachte der „Fünf Mahlzeiten
am Tag“-Trend wieder ab, hin
zu „lieber drei Mal gescheit, dafür
zwischendurch nix“. Im Laufe
der vergangenen Jahre aber hat
sich der Alltag der meisten Bürger
stark gewandelt. Im digitalen
Zeitalter des ständigen Höher,
Schneller und Weiter ist das tägliche,
warme, gesunde und ergiebige
Mittagessen, handgekocht
von Mama oder Oma, nur noch
in wenigen Haushalten existent.
Vor allem in größeren Ortschaften
und Städten gewinnen deshalb
Snacks wieder zunehmend an Bedeutung,
werden in bestimmten
Vierteln schon jetzt an jeder Ecke
angeboten. Auffallend sind neben
altbekannten Klassikern wie Leberkässemmeln,
Sandwiches oder
Döner die zahlreichen gesunden
Bio-Snacks, die es auch im Tassiloland
in ausgewählten Läden zu
kaufen gibt. Das brachte letztlich
auch die drei Damen der Hauswirtschafterei
auf die Idee, das
Thema „Snack“ intensiver aufzugreifen.
„Wir sind zwar mehr der
Fan von Brotzeiten in der Gemeinschaft“,
sagt Silvia Schlögel. Doch
angenommen, jeder der beruflich
stark eingespannten Kollegen kreiert
am Vorabend einen leckeren
Snack in größerer Menge, nimmt
ihn am nächsten Morgen mit in
die Arbeit und tauscht ihn gegen
einen anderen aus? „Dann hätten
wir das Ziel einer gemeinschaftlichen
Brotzeit mit einer großen
Auswahl an gesunden Leckereien
auch erreicht.“ Ob für zwischendurch,
oder gleich als Ersatz eines
Hauptgerichtes zu Mittag?
Jedem selbst überlassen. Im Folgenden
werden mit „Wiener im
bayerischen Schlafrock“, „Rettich-Carpaccio
mit geräucherter
Forelle“ und „Erbsen-Wrap“ drei
sündhaft-leckere Snack-Rezepte
der Hauswirtschafterei genauer
vorgestellt:
Wiener im
bayerischen Schlafrock
ZUTATEN HEFETEIG:
500 g Mehl
1 EL Salz
1 EL Honig
30 g weiche Butter
20 g Hefe
Wiener im
bayerischen Schlafrock
FÜLLUNG:
4 – 5 Wiener
ZUM TAUCHEN:
1 Packung Natron (à 50 g)
ZUM BESTREUEN:
2 – 3 EL grobes Salz
ZUBEREITUNG: Für den Hefeteig
das Mehl mit Salz, Honig und Butter
in eine Schüssel geben. Die
Hefe mit 280 ml warmem Wasser
verrühren und mit dem Knethaken
unterkneten. Zugedeckt an einem
warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten
und zu einem schmalen Rechteck
ausrollen. Die Breite sollte der
Länge der Wiener entsprechen.
Eine Wiener auf eine Seite des
Teiges legen, einrollen und den
Teig abschneiden. Am Rand festdrücken.
Die restlichen Wiener auf
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