OM_07_08_2019_ePaper

Kleine Warenkunde zwischendurch:
Leon Bülow erklärt die unterschiedlichen
Fleischpartien eines Rindes.
„Eine Béarnaise auf dem
Grill aufschlagen finde
ich sehr schick und
das Flank-Steak war
beeindruckend lecker.“
Sylvie Klingler, Musik- und Kunstlehrerin an der GSO und Waldorfschule Osterholz
feld ist ein Gemüsehändler seines Vertrauens. Dabei kommt es
ihm weniger darauf an, dass die Produkte biologisch angebaut
werden, als auf Regionalität. „Ideal ist natürlich die Kombination
aus Bio und Regional, aber bei ‚Bio aus Marokko’ räume ich der
Regionalität den höheren Stellenwert ein und gebe kleinen Händlern
vor Ort den Vorzug“, erklärt Leon Bülow. Fündig wird man
auf der Suche nach Frische ebenfalls auf dem Markt und in
Hofläden. „Drücke mal auf die Aubergine und auf die Zucchini“,
weist er Julia an. Beides hat einen ähnlichen Härtegrad, deswegen
kommt es darauf an, beides in gleich große Würfel zu schneiden.
Würde man eine Möhre mit unters Grillgemüse mischen,
müssten deren Würfel kleiner ausfallen. Dafür können die
Tomaten geviertelt werden, bei Pilzen wäre es ebenso. Schon mal
etwas gelernt!
Aus dem Kühlhaus holt er einen Rinderrücken und erklärt, wo
sich Rib-Eye, T-Bone, Porterhouse, Rumpsteak und Filet beim
Rind verstecken. Für uns hat er Rib-Eye und Flank vorbereitet.
Würstchen sind die Klassiker, können als Chorizo oder besonders
gut gewürztes Grillwürstchen zum Highlight avancieren. Aber
auch eine Hühnchenbrust und Black Tiger Prawns, Kartoffeln,
Melone, Radieschen, Kräuter, Chili, Eier und Zwiebelgrün warten
auf ihre Verarbeitung.
„Ich dachte mir, wir machen einen Salat, zwei Saucen, Gemüse,
Feta-Käse, Fleisch und Wurst – das Brot nicht zu vergessen.“
Wer nette Freunde und eine große Küche hat, der kann es im
Privaten so machen, wie wir in den Räumlichkeiten des Kochblocks.
Während der Grill vorheizt, der Hefeteig geht, schnippeln und marinieren
wir. Die Hühnchenbrust ist unser Zeitmesser. Diese wird
zunächst mariniert, und wenn der Grill die richtige Temperatur hat,
indirekt rund 30 Minuten auf der Karkasse gegrillt. Schlau ist, wenn
man zu diesem Zeitpunkt schon die Schnippeleien erledigt hat.
Das Brot benötigt 15 Minuten Backzeit und sollte vor dem
Schneiden etwas abkühlen. Wenn das Gemüse die richtige Größe
hat, sind sowohl Feta-Gemüse als auch Gemüse-Päckchen
schnell vorbereitet. Die Prawns werden mit Knoblauch, Chili und
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