OM_07_08_2019_ePaper

Wie erklären Sie sich, dass Grillen heute Lifestyle ist?
Andreas Ziegeler: Dafür gibt es viele Gründe. Einer ist natürlich der,
dass sich die Nutzung des Gartens einfach geändert hat. Früher
gärtnerte man noch, mähte am Samstag den Rasen. Heute macht
das zum Beispiel ein Mähroboter. Viele Menschen haben überdachte
Terrassen. Das Leben spielt sich viel mehr im Freien ab. Die Terrasse
wird zum grünen Wohnzimmer. Hier wollen die Menschen relaxen
und da gehört ein Grill einfach dazu.
Grillen wird heute viel mehr als Hobby aufgenommen. Das ist einer
der größten Unterschiede zu früher. Ich habe Kunden, die kommen
von der Arbeit nach Hause und gehen dann gleich in den Garten,
um zu grillen. So schalten sie ab. Und durch das Grillen kommen
die Männer wieder in die Küche, bereiten Essen zu. Beim Grillen
kann man sehr kreativ Lebensmittel verarbeiten und immer wieder
etwas Neues ausprobieren. Außerdem ist Grillen sehr gesellig.
Keiner grillt ja für sich allein. Man macht etwas für andere.
Und ist dabei noch an der frischen Luft.
Grillen kann man immer, wenn man lustig ist. Wir haben Griller,
die grillen jeden Tag. So entspannen sie, so kommt die Familie
zusammen und jeder bekommt ein leckeres Essen. In Zeiten der
Digitalisierung ist es schön, etwas mit den Händen zu machen. Ich
habe auch Kunden, die legen Fleisch auf den Grill, gehen dann im
Garten arbeiten und belohnen sich anschließend mit einem schönen
Essen. Beim Gasgrill kann ja auch überhaupt nichts passieren.
Selbst, wenn man das Fleisch über Stunden vergessen würde.
Dann würde es höchstens zu trocken werden.
Wenn Sie an die zurückliegenden fünf bis zehn Jahre denken,
wie hat sich das Grillen verändert?
Andreas Ziegeler: Die größte Änderung ist sicherlich die, dass die
Grillgeräte heute einen Deckel haben. So kann die Hitze nicht
entweichen. Das Fleisch legt man nicht über das Feuer, sondern
bei einem Gasgrill zwischen die Brenner. So wird es gegart.
Das nennt sich indirektes Grillen. Indirektes Grillen wird heute
zu 70 Prozent gemacht.
Welche Grillgeräte sind Trend?
Andreas Ziegeler: Zu 90 Prozent verkaufen wir den Gasgrill.
Daneben gibt es den Pelletsmoker, den Keramikgrill, die Feuerplatte
und den Planchagrill.
Bei einem Pelletsmoker werden in einen Behälter Grillpellets eingefüllt.
Von dort kommen sie dann über eine Förderschnecke in den
Brennraum des Smokers, wo sie verbrannt werden. Dadurch entsteht
Hitze und Rauch.
Keramiköfen werden schon seit mehr als 3000 Jahren dazu benutzt,
zu garen, zu grillen und zu räuchern. Aus dem aus Japan stammenden
Mushikamado entwickelte sich dann in den 70er Jahren der
Keramikgrill. Ein Keramikgrill kann sehr lange Wärme halten. So ein
Grill ist etwas für Griller, die gerne was mit Holzkohle machen.
Bei einer Feuerplatte habe ich unterschiedliche Temperaturen. Der
innerste Bereich ist der heißeste und eignet sich für Sachen, die
scharf angebraten werden sollen. Je weiter es bei der Feuerplatte
nach außen geht, desto kühler wird es. Da kann man zum Beispiel
Sachen warmhalten.
Der Planchagrill kommt ursprünglich aus Spanien. Hier habe ich auf
der offenen Grillfläche eine hohe Hitze und übergieße das Grillgut
mit verschiedenen Flüssigkeiten wie zum Beispiel mit Wein.
Welches Grillgerät ist Ihr Bestseller und warum?
Andreas Ziegeler: Das ist der Gasgrill „Rogue“ von Napoleon. Der
besitzt drei Brenner und eine zusätzliche Infrarotzone. Eine Infrarotzone
ist eine besonders heiße Zone, auf der Steaks veredelt
werden. Erst wird das Fleisch gegart, dann kommt es noch für
ein bis zwei Minuten auf die 800 Grad heiße Infrarotzone. Durch
die extreme Hitze bekommt das Steak seine Röstaromen. Innen ist
dann saftig gegart, außen knusprig.
Welchen Grill empfehlen Sie einem Anfänger?
Und welchen einem fortgeschrittenen Griller?
Andreas Ziegeler: Dem Anfänger empfehle ich einen Drei-Brenner-
Gasgrill. Das ist die erste Stufe bei einem Gasgrill. Der kann erst
mal alles. Nach und nach kann man mit so einem Grill viel Neues
ausprobieren, sogar einen Kuchen backen. Natürlich frage ich hier
immer ganz genau, welche Interessen bestehen.
Griller, die schon länger dabei sind, haben oft Lust, auch noch
einmal einen anderen Grill auszuprobieren. Einige meiner Kunden
haben drei bis vier verschiedene Grillgeräte.
Das ist wie bei anderen Hobbys auch. Der Motorradfahrer will ja
auch nicht immer nur im Kreis fahren, der will auch mal woanders
hin. Der typische fortgeschrittene Griller ist einer, der Spaß daran
hat, Essen zuzubereiten und neue Sachen auszuprobieren.
Der überlegt dann, wie er seine Outdoorküche erweitern kann. Hier
kann man zum Beispiel an eine kleine Feuerplatte denken. Bevor
das Fleisch bei einem Grillabend fertig ist, können sich alle Gäste
darumstellen und selbst schon mal ein bisschen was ausprobieren.
Das ist Ankommen.
Welches Zubehör ist sinnvoll?
Andreas Ziegeler: Ein Thermometer ist natürlich wichtig und eine
Plancha und ein Wok sind sinnvoll. Eine Plancha ist eine gusseiserne
Platte, auf der ich Sachen machen kann, die sehr fettig sind, wie zum
Beispiel Ente.
Und sogar ein Spiegelei kann ich darauf braten. In dem Wok kann ich
auf der Infrarotzone zum Beispiel Gemüse schwenken.
Bei einem Pelletsmoker
werden in einen Behälter
Grillpellets eingefüllt. Von
dort kommen sie dann über
eine Förderschnecke in den
Brennraum des Smokers,
wo sie verbrannt werden.
Dadurch entsteht Hitze und
Rauch. Foto: Traeger
Gesellig: Um eine Feuerplatte
herum können
mehrere Menschen
gemeinsam grillen.
Foto: Feuerhand/Petromax Gruppe
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