Alles Spriesst

HIRSEPFANNE „BAZAR“
HIRSE | TOMATE | KICHERERBSE
Für 2 Personen: 100g Goldhirse mit 1/2 TL Salz in 200ml Gemüsebrühe
ca. 10 Minuten köcheln, dann noch weitere 15 Minuten quellen
lassen. Mit 1 TL orientalischer Gewürzmischung (z. B. Tajine
Marakesh von Herbaria) und 1/2 TL Paprika würzen. In eine ofenfeste
Form füllen und mit 100ml pürierten Tomaten mischen.
s2 Mini Zucchini längs vierteln und Sternförmig in die Hirse drücken.
Einige bunte Cocktailtomaten ebenfalls eindrücken. Mit 2 EL
Olivenöl bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180° mit
Oberhitze (oder Grill) ca. 15–20 Minuten gratinieren. In der Zwischenzeit
1 Tasse Kichererbsen-Sprossen in Kokosöl frittieren
und zum Servieren auf das Gemüse geben.
HAUSGEMACHTE GEMÜSEBRÜHE
Z.B. Möhren, Petersilienwurzel, Kerbelwurzel, Lauch, Ingwer, Gelbwurz,
Meerettichwurzel, Pfefferkörner, Zwiebeln, getrocknete Tomaten,
getrocknete Pilze, Knoblauch, Fenchel, Knollensellerie – was ihr
an Gemüse so im Haus habt (z.B. auch den Strunk vom Brokkoli oder
Blumenkohl, oder dicke Rippen von Kohlblättern). Das Gemüse waschen
(nicht schälen) und grob würfeln. Für 2 kg Gemüse und Kräuter.
3 EL Olivenöl in einen großen (hohen) Topf erhitzen, die Gemüsewürfel
hineingeben und etwas bräunen; dann mit 3 Liter Wasser bedecken,
1 EL Salz zugeben und mit geschlossenem Deckel erst aufkochen und
dann 2 Stunden sanft köcheln. Am besten wird die Brühe, wenn sie
jetzt einmal abkühlt – z.B. über Nacht und am nächsten Tag nochmal
aufgekocht wird – dann abseien (alle Stücke entfernen) und weiter reduzieren
– dafür ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln bis ca. noch
1 Liter übrig ist; heiss in Gläser abfüllen.
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104 NATÜRLICH MIT LIEBE