Alles Spriesst

ZIEGENKÄSE & RUCOLA
ZIEGE | RUCOLA | HONIG
Für 2: 1 Ziegenkäse-Rolle in 8 ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
1 großes Beet Rucola-Sprossen ernten (ca. 10x15 cm). Den Backofen
mit Oberhitze (oder Grill) auf 160° vorheizen. Ein Blech mit
Backpapier auslegen, 8 Scheiben Bresaola (magerer Rinder-
Rohschinken) darauf legen und jeweils in die Mitte einen Käsetaler.
Auf jedes Stück Käse 1/2 TL Honig geben. Den Käse für ca. 5–7 Minuten
im Ofen gratinieren. Mit den Rucola-Sprossen anrichten und
mit Baguette vernaschen.
FILET ODER GEFLÜGELBRUST „KALT RÄUCHERN“
Mindestens 3 Tage vor dem gewünschten Verzehr: Lammlachse,
Iberico-Filet oder Entenbrust säubern und trocken tupfen; „Graf
Lax“ (Beizgewürz – z. B. von Herbaria) mit geräuchertem Meersalz
mischen und das Fleisch gründlich einreiben; möglichst luftdicht
in Frischhaltefolie wickeln und gleichmäßig beschweren. 36
Stunden im Kühlschrank beizen; aus der Folie nehmen, trocken
tupfen, im Ofen bei 95 °C (ohne Umluft) 20 Minuten garen; auskühlen
lassen; in dünne Scheiben schneiden. Hält gekühlt einige Tage.
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210 NATÜRLICH MIT LIEBE