2021/06 - wohin

Feuer“, erzählt Baudach lachend.
Holz auswählen, Feuer im Räucherschrank
entzünden. Fische
sorgfältig vorbereiten – diese
Arbeitsgänge haben etwas fast
Meditatives, deshalb ist Baudach
da auch ganz gern alleine. Wenn
der Fisch dann allerdings warm
und nach zartem Rauch duftend
aus dem Ofen kommt, ist Schluss
mit Ruhe. Die große Familie des
67-Jährigen liebt sein Hobby
bzw. das kulinarische Ergebnis
daraus. Mit den Gartennachbarn
ist Heiko Baudach befreundet,
der Rauch stört sie nicht, wie sie
meinen. Dennoch lädt Baudach
sie hin und wieder auf ein Bier
und eine Portion Fisch ein. Kleine
Leckereien erhalten eben die
Freundschaft.
Rotwein zu Fisch – geht das?
Diese Frage hört Joaquin Peral
in seinem spanischen Weingeschäft
in der Ulmer Rabengasse
nicht selten. „Natürlich kann man
auch einen leichteren Rotwein
zu einem Fischgericht trinken.
Er sollte nur trocken sein und
nicht mehr als 13 Prozent Alkohol
haben“, meint der Weinprofi.
Peral betreibt sein Geschäft in
„White wine with the
fish, Miss Sophie?
Butler James in
Dinner for One
der Ulmer Innenstadt schon seit
über 20 Jahren. Er weiß, dass die
Ulmer gerne weißen Wein trinken,
vor allem im Sommer. Er hat
Weine aus verschiedenen spanischen
Regionen und kennt seine
Kunden gut. „Die meisten bleiben
ihrem Geschmack treu.“
Ein Neu-Ulmer Lichtblick
In der Neu-Ulmer Innenstadt
gibt es ein junges Unternehmerpaar,
das sich ebenfalls Gedanken
darüber macht, welches Getränk
im Sommer beliebt sein könnte in
© u.hoche
Joaquin Peral kennt seine Ulmer Kunden und weiß, womit sie gerne ihre Gläser füllen.