2021/06 - wohin

34 | STADT · LAND · FLUSS
Lucas Schweer
und Sven Gastrock
(rechts) am Stand
auf dem Ulmer
Wochenmarkt.
© s.müller
Ulmer Gewölbepilze
Seit April kann man die Burgpilze auf dem Ulmer Wochenmarkt
kaufen. Der Stand ist auf dem Südlichen Münsterplatz
zu finden.
„Es hat ein bisschen gedauert,
aber inzwischen läufts“, sagt Sven
Gastrock, einer der Chefs der
Burgpilze. „In den ersten Wochen
konnten wir auch nicht jedes Mal
auf dem Markt sein, weil sich die
Ernte erst noch einspielen musste.“
Natürlich hat das kleine Team
des Start-Ups auch einiges gelernt
in den ersten Wochen.
Immer neue Rezeptideen
Das perfekte Timing für Ernte
und Verkauf zum Beispiel: „Das
frühe Aufstehen ist noch ein bisschen
gewöhnungsbedürftig, aber
wenn es morgens schönes Wetter
hat, geht es gleich leichter“,
so Gastrock. Auf dem Markt erlebt
man auch immer was: Eine
Kundin hat ihren Einkauf bei uns
stehen lassen, die haben wir dann
über die Sozialen Netzwerke gesucht“,
so Gastrock. Das Team
kocht, backt und grillt nun ständig
mit den eigenen Pilzen und
so gibt es auch regelmäßig Nachschub
an Ideen und Rezepttipps,
die man am Stand zum Einkauf
dazubekommt. „Wir haben auch
viele Ideen, was wir noch zu unserem
Sortiment ergänzen können,
aber das machen wir jetzt
Schritt für Schritt“, so Jochen
Rank. Auch an die Gastronomie
und den Großhandel liefert das
Team ihre Austern- und Limonenseitlinge
inzwischen. „In den
Gewölben der Wilhelmsburg
ist wegen der hohen Nachfrage
sogar schon ein weiterer Raum
dazu gekommen. Stefanie Müller
www.burgpilz.de