RETAIL 2021-Q2

AKTUELL
SALZ IST ÜBERLEBENSWICHTIG, ABER …
Wie viel Salz kann man aus gesundheitlicher Perspektive konsumieren und wie viel wird
aktuell gegessen? Gibt es das beste Salz? Der Verein Land schafft Leben hat sich intensiv
mit dem salzigen Lebensmittel beschäftigt.
Text / Land schafft Leben
Salz ist überall: im Geschirrspüler
als Wasserenthärter, auf der Straße als
Auftaumittel oder in zahlreichen Lebensmitteln.
So ist Salz auch in Convenience-Produkten,
Fleischwaren und
anderen verarbeiteten Produkten oder
im selbstgekochten Essen vertreten. Für
die körperlichen Funktionen wie Muskelbewegungen
oder die Blutdruckregulierung
spielt der Rohstoff eine entscheidende
Rolle.
Foto / Land schafft Leben
NATRIUMCHLORID IST GLEICH
NATRIUMCHLORID
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Durch den Abbau kann
sich Österreich nicht nur
selbst mit dem Rohstoff
versorgen, sondern es
wird auch zu hohen sozialen
und ökologischen
Standards abgebaut.
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Hannes Royer
Obmann, Land schafft Leben
Palette. Unterschiedliche Körnungen und diverse Kombinationen
mit Gewürzen sorgen für enorme Vielfalt im Salzregal.
In den Supermarktregalen ist eine bunte
Vielfalt an verschiedenen Salzen erhältlich
– angefangen beim altbekannten
Speisesalz über das Himalaya salz bis hin
zum Kala Namak. Grundsätzlich handelt
es sich beim Salz als Nahrungsmittel um
Natriumchlorid. In diesem Sinne gibt es
kein besseres oder schlechteres Salz, da
es sich immer um dieselben zwei Mineralstoffe
(Natrium und Chlorid) handelt.
Durch bestimmte Zusätze oder Begleitmineralien
können sich Salze voneinander
unterscheiden. Das Himalayasalz
beispielsweise enthält Eisenverbindungen,
die die rosa Farbe verursachen. Das
indisch-pakistanische Kala Namak, das
nach Eiern schmeckt, wird mit speziellen
Früchten bis zum Schmelzen erhitzt,
wobei die pflanzlichen Bestandteile verkohlen.
Das österreichische Siedesalz ist
durch seinen hohen Natriumchloridgehalt
ein sehr reines. Grund dafür ist das
Abbauverfahren, wobei mittels Wasser
das Salz aus dem Berg gespült wird. „Die
Selbstversorgung ist ein wichtiges Thema.
Durch den Abbau kann sich Österreich
nicht nur selbst mit dem Rohstoff
versorgen, sondern es wird auch zu
hohen sozialen und ökologischen Standards
abgebaut. Hinzu kommt, dass die
komplette Wertschöpfung im Inland
bleibt: vom Abbau über die Verarbeitung
bis hin zum Verkauf“, argumentiert
Hannes Royer, Obmann des Vereins
Land schafft Leben.
KONSUM LIEGT ÜBER DER EMPFEHLUNG
Fast alle Nationen weltweit konsumieren
grundsätzlich eher zu viel als zu
wenig Salz. Hoher Salzkonsum über einen
längeren Zeitraum hinweg kann zu
Bluthochdruck führen. Dieser steht in
Verbindung mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen
wie etwa Schlaganfall oder Herzinfarkt.
Die Österreichische Gesellschaft
für Ernährung empfiehlt maximal sechs
Gramm pro Person und Tag für Erwachsene.
Bei einer typischen Jause mit einer
Semmel, 50 Gramm Extrawurst und
Essiggurkerl sind bereits ungefähr 2,3
Gramm Salz enthalten – also rund ein
Drittel des täglichen Bedarfs.
TIPPS UND TRICKS ZUR SALZREDUKTION
Wer Salz sparen und trotzdem vollen
Geschmack möchte, kann beispielsweise
beim Kochen mehr frische Kräuter,
Gewürze und aromatische Zutaten wie
Zwiebeln oder Knoblauch verwenden.
Grundsätzlich lässt sich die Salzdosis
gut Schritt für Schritt reduzieren, um
sich so langsam daran zu gewöhnen.
Der Verein Land schafft Leben stellt
Salz ausführlich und leicht verständlich
auf seiner Webseite landschafftleben.at
unter der Rubrik „Lebensmittel“ dar.
/ Q2/2021
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