Cocktailian - Das Handbuch der Bar

GLÄSER
COUPETTE/COCKTAILSCHALE
Gläser sind für bartender wie Teller für einen Koch. nicht nur Mittel zum
Zweck, sondern wichtiger bestandteil der Gesamtpräsentation. auch hier
sollte auf Qualität geachtet, Praktikabilität aber nicht außer acht gelassen
werden. Gerade im professionellen einsatz sollten Ihre Gläser, so schön
sie auch sind, spülmaschinenfest sein, damit ein reibungsloser service gewährleistet
ist.
Die dem Martiniglas ähnelnde cocktailschale bietet
etwas mehr Platz (ca. 20 cl). In ihr serviert
man alle cocktails, die ohne eis serviert werden
und einen saftanteil aufweisen. bitte ebenfalls vorkühlen!
SCHAUMWEIN- & CHAMPAGNERGLAS
MARTINIGLAS
Das Martiniglas ist eine Ikone der barkultur.
es ist die erfolgreichste Variante der klassischen
cocktailschale.
Das V-förmige Glas mit stiel steht Pate für alle
Getränke, die in diesem Glas serviert werden. Dabei
haben diese mit dem klassischen Martini-cocktail
meist nur noch wenig gemein.
Im Martiniglas sollten demnach auch nur cocktails
wie Manhattans oder Martini-cocktails serviert
werden, die aus verschiedenen spirituosen bestehen.
achten sie darauf, dass die Füllmenge 15 cl nicht
überschreitet. ein Vorkühlen im Gefrierfach oder
mittels eis ist empfohlen, damit der Drink nicht zu
schnell warm wird, sobald er sich einmal im Gästeglas
befindet.
aus dem champagnerglas werden nicht nur schaumweine
pur genossen, auch schaumwein-cocktails
werden meist darin serviert. auch sie gilt es vorzukühlen,
denn nichts ist schlimmer als ein warmes
Glas champagner!
TUMBLER/OLD FASHIONED
Tumbler gibt es in verschiedensten Größen. Das Old
Fashioned Glas (OF) fasst maximal 30 cl. Hierin
werden vorwiegend spirituosen pur oder auf eis serviert.
Das Double Old Fashioned Glas (DOF) weist
bis zu ca. 45 cl Fassungsvermögen auf und dient als
Glas für cocktails und Longdrinks, die auf eis serviert
werden.
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