Alnatura Magazin September 2021

September 2021 

ISSN 1612-7153 

Cucina Semplice – die 

einfache italienische Küche 

Livorno – wo die Toskana 

auf das Meer trifft 

Wir lieben 

Italien!

DIESEN MONAT IM ALNATURA MAGAZIN 

Ab Seite 6 nehmen wir Sie mit 

auf eine Reise durch Italien. Dabei 

begegnen wir spannenden Menschen 

und Geschichten und entdecken 

die Cucina Semplice: aromatisch, 

einfach in der Umsetzung, 

mit wenigen Zutaten. 

2 Alnatura Magazin September 2021

SEPTEMBER 2021 

Rüdiger Kasch, 

Geschäftsführer 

Alnatura 

Seite 9 

Seite 16 

Seite 26 

Rezepte Genießen wie in Italien 

AB SEITE 12 

Marktbummel Kommen Sie mit uns nach Livorno 

Lentini Pizzakunst aus Turin 

Liebe Kundinnen, 

liebe Kunden, 

was ich am meisten an Italien vermisse, wo ich mit 

meiner Familie annähernd 20 Jahre gelebt habe? Zum 

einen die zahlreichen Bars, in denen man morgens im 

Stehen das Frühstück einnimmt – einen Cappuccino 

oder Espresso, dazu eine lauwarme Brioche, vielleicht 

noch einen frisch gepressten Orangensaft, eine Spremuta. 

Dann, dass in Italien den gesamten Tag über das Essen 

gesprochen wird! Was man gerade auf dem Markt 

gekauft hat, welches Olivenöl man neu entdeckt hat, 

ob Parmesan oder Pecorino besser zu der Pasta passt, 

die man am Abend kochen möchte. Das habe ich von 

meinen italienischen Freun dinnen und Freunden gelernt, 

die Freude und Wert schätzung für unverfälschte, hochqualitative 

Lebens mittel, die in der Regel aus der unmittelbaren 

Region stammen. Doch nicht nur die Regio nali 

tät spielt beim Einkauf in Italien eine große Rolle, Bio 

ebenso. Mit über 80 000 Bio-Betrieben, viele davon 

sind kleine Familien betriebe, ist Italien heute der größte 

Produzent von Bio-Lebensmitteln in Europa. 

Die italienische Küche begeistert daher nicht nur 

durch ihren Geschmack, auch die Bio-Zertifizierung 

und das damit verbundene Tierwohl haben eine hohe 

Relevanz. In dieser Ausgabe erfahren Sie viel über 

ausgewählte Bio-Produkte aus Italien in unseren Regalen. 

Darüber hinaus haben wir für Sie Cucina-Semplice- 

Rezepte zusammengestellt. Denn die Qualität italienischer 

Produkte schmeckt man bei den einfachen Gerichten 

am besten. In Ihrem Markt sollten Sie alles dafür finden – 

insbesondere während unserer Italien-Woche. 

Genießen Sie unsere Anregungen am besten an einer 

langen Tafel mit der Familie oder im Freundeskreis. Ich 

wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen und Kochen. 

Mit herzlichen Grüßen 

... und vieles mehr! 

Alnatura Magazin September 2021 

3

Aktuelles 

von Alnatura 

Alnatura spendet 

300.000 Euro an Betroffene 

Fast 300.000 Euro Einnahmen kamen am 

28. Juli zwischen 17 und 18 Uhr in allen 140 

Alnatura Super Natur Märkten in Deutschland 

zu sammen – wir haben auf den vollen Betrag 

aufgerundet und vollständig an »Aktion 

Deutschland Hilft« gespendet. Das Bündnis 

leistet Nothilfe für Familien, die in den Überschwemmungsgebieten 

im Juli ihr Zuhause 

verloren haben. Vielen Dank an alle, die extra 

zur Spenden-Stunde zum Einkaufen gekommen 

sind! Auch Geschäfts führer Rüdiger Kasch 

zeigte sich erschüttert angesichts der verheerenden 

Bilder aus den betroffenen Regio nen: 

»Gemeinsam mit unseren Kundinnen und 

Kunden wollten wir dazu beitragen, die Not 

der vom Hochwasser betroffenen Menschen 

zu lindern. Zusätzlich zur kurzfristigen Hilfe 

und Solidarität muss aber ein langfristiges Umdenken 

erfolgen. Denn das tragische Extremwetter-Ereignis 

zeigt überdeutlich die Symptome 

des menschen gemachten Klimawandels. Dessen 

Bekämpfung muss unsere höchste Priorität sein.« 

Saatgutaktion 2021 – wir können 

über 37.000 Euro spenden 

Das Ergebnis der diesjährigen Saatgutaktion für die Förderung des 

biologischen Landbaus und den Erhalt der Artenvielfalt in Flora und 

Fauna kann sich sehen lassen: 88 560 verkaufte Saat gut tütchen und 

eine Spendensumme von 37.533 Euro. Davon spendete Alnatura 

30.253 Euro an den Saatgutfonds der Zukunfts stiftung Landwirtschaft 

und 7.280 Euro an Mellifera, einen gemeinnützigen 

Verein für wesensgemäße Bienenhaltung. 

Mit dem Kauf des Saatguts unterstützen Sie, liebe 

Vielen Dank 

für Ihre 

Unterstützung! 

Alnatura Kundinnen und Kunden, un mittelbar die 

natürliche Artenvielfalt. Rechtzeitig zur Aussaatzeit, 

im Frühjahr 2022, sind die Saat guttütchen 

wieder in den Alnatura Märkten er hältlich – für 

noch mehr gesäte Vielfalt. 


30 Prozent 

weniger Kunststoff pro Jahr 

Bei unseren tiefgekühlten Karotten-Kartoffel-Sticks 

haben wir ganz aktuell die Verpackung optimiert: 

Durch die Reduzierung des Foliengewichtes um 

circa 30 Prozent können 178 Kilogramm Kunststoff 

im Jahr gespart werden (Bezugsjahr 2020). 

Erfahren Sie mehr unter alnatura.de/verpackung 

Vegane Quarkalternative 

aus Soja 

Quark mit Früchten, Gegrilltes mit Kräuterquark, Käsekuchen, 

Pellkartoffeln mit Leinöl und Quark oder – 

noch bodenständiger – frisch gebackenes Brot mit 

Quark und Schnittlauch. Zusammengefasst: Quark 

ist ein echtes Multitalent! 

Wie gut, dass es von 

Alnatura jetzt eine vegane 

Quarkalternative aus Soja 

gibt. Die ist proteinreich, 

wird mit Sojabohnen aus 

europäischem Bio-Anbau 

hergestellt und hat die typische 

löffelfest-cremige Konsistenz. 

Inspirationen finden Sie unter 

alnatura.de/quark 

Neu 

Baumpatenschaften auf 

dem Alnatura Campus 

Auch in diesem Jahr haben sich wieder zahlreiche 

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der 

Alnatura Arbeitsgemeinschaft dazu bereit 

erklärt, Baumpatenschaften für die rund 

80 jungen Bäume auf dem Außengelände 

des Alnatura Campus in Darmstadt zu übernehmen. 

Ganze Abteilungen oder auch 

kleinere Teams gießen die Bäume im Sommer 

regelmäßig – besonders bei längerer Trockenheit, 

damit sie weiter kräftig anwachsen können. 

Die Bäume werden nachhaltig und umweltbewusst 

mit Regenwasser versorgt, das in einer unterirdischen 

Zisterne mit einem Fassungsvermögen 

von einer Million Liter Wasser gesammelt wird. 

Der Unternehmenssitz von Alnatura befindet sich 

seit 2019 auf einem ehemaligen US-Militärgelände 

in Darmstadt. Das 55 000 Quadratmeter große 

Gelände wurde umfangreich renaturiert und ist 

als stadtnaher Natur- und Erholungsraum öffentlich 

zugänglich. Die Tore sind täglich zwischen 6 und 

22 Uhr geöffnet – ein Besuch lohnt sich. 

Was heißt 

eigentlich g.g.A.? 

Viele Produkte aus Europa sind unmittelbar mit 

einer Region verknüpft. Um diese zu schützen, hat 

die EU bereits im Jahr 1992 das Gütezeichen g.g.A. 

eingeführt. Es steht für »geschützte geografische 

Angabe« und ist in Form des blau-gelben EU-Siegels 

auf ausgewählten Lebensmitteln zu finden. Die Kennzeichnung 

beschreibt bestimmte qualitative Eigenschaften 

von Produkten, welche diese mit dem Herkunftsgebiet 

verbindet. Hierbei müssen nicht alle 

Zutaten aus der genannten Region kommen, aber 

mindestens eine Produktionsstufe muss dort stattfinden. 

»Schwäbische Spätzle« oder »Nürnberger 

Lebkuchen« sind solche Herkunftsbezeichnungen, 

die viele kennen. Aber auch der »echte Aceto 

Balsamico«, der aus Modena, einer kleinen Stadt 

im Norden Italiens, stammt, ist mit dem g.g.A.- 

Siegel versehen. 


5

6 Alnatura Magazin September 2021 

Rezepte aus der 

Cucina Semplice: 

einfach in der Umsetzung, 

mit wenigen Zutaten

Auf 

Entdeckungsreise 

in 

Italien 

Wir spüren für Sie lokale 

Bio-Produzenten auf 

Unbekanntes Livorno 

– wo die Toskana 

auf das Meer trifft 

Wir schlendern durch Livorno, treffen 

auf Menschen und Produzenten mit 

spannenden Geschichten und kochen 

echt italienisch: aromatisch, einfach 

umzusetzen und mit wenigen Zutaten. 

Ein Risotto ist nur so gut wie sein 

Reis. Eine Caponata so gut wie das 

Gemüse. Ein Fischeintopf so gut wie 

der gekochte Sugo und der Fisch. 

Das ist die simple Philosophie der 

italienischen Cucina Semplice. Auf den 

folgenden Seiten entdecken Sie diese 

und vieles mehr! 

So gelingt Risotto 

wunderbar einfach 


7

ALNATURA VOR ORT 

Unterwegs in Sachen 

Bio-Genuss 

Rosella Fumagalli ist unsere Partnerin in Italien 

und spürt dort Bio-Produzenten und -Produkte 

für die Alnatura Märkte auf. Hier erzählen wir 

von ihrer spannenden Tätigkeit. 

G 

eboren und aufgewachsen ist 

Rosella Fumagalli in der Nähe von 

Mailand, wo sie auch immer noch 

lebt. Zunächst arbeitete sie in der Textilfirma 

ihres Vaters, bevor sie dank ihres 

Ehemanns in die Lebensmittelbranche 

wechselte. Seit einigen Jahren ist sie täglich 

in Italien auf der Suche nach besonderen, 

handwerklichen Bio-Produzenten für die 

Kundinnen und Kunden von Alnatura. 

Es passierte bei einer Verkostung 

von Bio-Käsen auf dem 

Land: Ein fließend Italienisch 

sprechender Signor aus Deutschland 

interessierte sich für auf 

Bio spezialisierte Produzenten, 

die Rosella dort damals präsentierte. 

Es handelte sich um 

Rüdiger Kasch, einen der Geschäftsführer 

von Alnatura. 

Seitdem ist Rosella für Alnatura 

unterwegs. In Italien ist viel mit 

Leidenschaft verbunden, mit Amore und 

Passione, und Rosella ist selbst immer wieder 

begeistert, mit wie viel Herzblut dort 

Lebensmittel produziert werden. 

In der Regel dreht sich alles um die 

Herstellung bestmöglicher Produkte, um 

den bestmöglichen Geschmack. Ein Ziegenkäse? 

Die Ziegen werden im Freien und im 

Idealfall in den Bergen gehalten. Die Wiesen: 

Natur pur, Bio-Landwirtschaft. Der Geschmack 

und die Textur: So wie man es sich 

von einem Käse wünscht. Wurst? So wie 

eine gute Wurst schmecken soll: aromatisch, 

voller Gewürze und von Tieren, die es zeitlebens 

gut gehabt haben. Tierwohl ist bei 

italienischen Bio-Landwirtinnen und -Landwirten 

gelebter Alltag. Italien reisende 

können beispielsweise bei der Salumificio 

Fumagalli bei Como in der Lombardei einen 

Stopp machen und sich die Haltung der 

Tiere anschauen. Und nicht vergessen, die 

Salami zu verkosten! 

Und so haben es zahlreiche von Rosellas 

Bio-Entdeckungen aus Italien in den vergangenen 

Jahren in die Alnatura Regale 

geschafft und somit auf die Teller der 

» Für uns in Italien 

ist Kochen mit Leidenschaft 

verbunden! « 

Rosella Fumagalli, 

Produkt-Scout für Alnatura 

Kundinnen und Kunden. Beispielsweise der 

Bio-Mozzarella der Familie Busti aus Fauglia. 

Dort ist Rosella immer wieder gerne und 

spürt sofort, dass es der Käsemacherfamilie 

um die alten handwerklichen Traditionen 

und um Handarbeit geht (einige ihrer Käse 

reifen sogar in einer Grotte). Und nicht 

selten arbeitet in solchen Familienunternehmen 

bereits die vierte Generation. Und das 

Wissen wird von Generation zu Generation 

weitergegeben. 

Italien ist nicht umsonst die Nummer 

eins in Europa unter den Produzenten von 

Bio-Lebensmitteln. Rosella und Alnatura 

bringen eine feine Auswahl nach Deutschland, 

wie zum Beispiel Bio-Olivenöl von 

Cutrera (1906 gegründet!) oder Bio-Carnaroli-Reis 

von Riso Vignola für den perfekten 

Risotto, Rosellas Leibgericht. MF 


REZEPTIDEEN 

Herzhafte Kichererbsenpizza: 

Torta di Ceci 

Die Torta di Ceci ist ein sehr dünnes, herzhaftes Gebäck 

mit nur wenigen Zutaten. In Livorno findet man diese 

Spezialität in zahlreichen Stehpizzerien, denn die Livornesi 

essen sie direkt aus der Hand. 

Die Kichererbsenpizza 

schmeckt auch mit einer 

Scheibe gegrillter 

Aubergine. 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

250 g Kichererbsenmehl 

650 ml Wasser 

1 TL Meersalz + 2 Prisen zum Bestreuen 

60 ml Olivenöl 

1 Zweig Rosmarin 

etwas schwarzer Pfeffer ganz 

ZUBEREITUNG 

Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, 

Wasser hinzufügen und rühren, bis eine 

glatte, flüssige Masse ohne Klumpen entsteht. 

Salz sowie 30 ml Olivenöl unterrühren. 

Mindestens 4 Std. ruhen lassen. 

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. 

Restliches Öl auf ein rundes Pizzablech 

streichen, Teig dünn auftragen. 

Pizza 10 Min. im Ofen backen, bis sie 

goldbraun ist. Dabei am Ende kurz 

die Grillfunktion einschalten. 

Rosmarinblätter klein schneiden und 

zusammen mit etwas Meersalz und frisch 

gemahlenem Pfeffer vor dem Servieren 

über die Pizza streuen. 

Zubereitungszeit: 10 Min. + 4 Std. Ruhezeit 

+ 10 Min. Backzeit. 

Nährwerte pro Portion: Energie 475 kcal, 

Eiweiß 19 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 44 g 

Optimal: das 

Kicher erbsenmehl 

von Alnatura, 

ungeröstet und 

glutenfrei. 


9

REZEPTIDEEN 

Einfach 

selbst gemacht: 

Pizza mit Rucola 

und Tomaten 

Pizza Margherita geht immer 

und kann zu vielen Varianten 

erweitert werden. Zum 

Beispiel mit frischem Rucola, 

aroma tischen Cherrytomaten 

und gehobeltem Parmesan. 

ZUTATEN FÜR 4 PIZZEN 

Für den Teig: 

600 g Weizenmehl Typ 00 (italienisches 

Pizzamehl, z. B. von Meraner Mühle) 

+ 2 EL für die Arbeitsfläche 

(alternativ: Alnatura Weizenmehl 

Type 405) 

2 TL Meersalz 

1/2 Pck. Trockenhefe (Backhefe) 

350 ml Wasser (lauwarm) 

2 EL Olivenöl 

Für den Belag: 

400 g Tomatenstücke Natur 

2 EL Tomatenmark 

500 g Büffelmozzarella 

1 Bund Rucola 

150 g Cherrytomaten 

120 g Parmigiano Reggiano (am Stück) 

etwas Olivenöl zum Beträufeln 


ZUBEREITUNG 

Am Vortag Mehl in eine Schüssel sieben 

und Salz zugeben. In zweiter Schüssel Hefe 

im lauwarmen Wasser auflösen und mit 

dem Olivenöl zum Mehl geben. Mit den 

Knethaken des Handrührgeräts zu einem 

glatten, geschmeidigen Teig verkneten. 

Das Geheimnis eines 

perfekten Pizzateigs: 

Nicht ausrollen, 

sondern in Form ziehen. 

Teig über Nacht (am besten sogar 24 Std.) 

abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. 

Am nächsten Tag 2 Std. vor dem Weiterverarbeiten 

aus dem Kühlschrank nehmen. 

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig 

in 4 Stücke teilen. Jedes Stück grob rund 

einschlagen. Dazu den Teig rundum von 

allen Seiten 3- bis 4-mal etwas anheben, 

Teigrand leicht zur Mitte ziehen und sanft 

andrücken. Nicht mehr kneten, damit die 

Luft möglichst im Teig bleibt. Teigstücke 

abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. 

ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit Tomatenstücke 

mit Tomatenmark verrühren. Mozzarella 

abtropfen lassen. Rucola und Tomaten 

waschen und trocken tupfen, Tomaten 

halbieren. Backofen auf 230 °C Umluft 

vorheizen. 

Nun jedes Teigstück auf den Handrücken 

setzen und mit der anderen Hand schonend 

ausziehen. Auf ein Backpapier legen 

und behutsam zu einem flachen Fladen 

mit wulstigem Rand drücken. 

Tomatensauce auf die Teigfladen geben. 

Die Hälfte des Parmesans hobeln und beiseitestellen. 

Restlichen Parmesan reiben, 

Mozzarella in Stücke zupfen und beides 

auf den Pizzen verteilen. 

Pizzen jeweils auf ein Backblech (alternativ 

einen Pizzastein) geben und jede Pizza 

8–10 Min. backen, bis der Teigrand leicht 

braun ist. 

Rucola, halbierte Cherrytomaten sowie 

gehobelten Parmesan vor dem Servieren 

auf den Pizzen verteilen, mit etwas Olivenöl 

beträufeln und mit frisch gemahlenem 

Pfeffer würzen. 


REZEPTIDEEN 

Vielseitig und 

schnell zubereitet: 

Pasta alla Fornaia 

Die Pasta nach Art der Bäckerin ist 

ein Armeleutegericht aus Livorno – 

Spaghetti und Pecorino und was 

das Land sonst so hergibt: Walnüsse, 

Basilikum und Petersilie. 


500 g Spaghetti 

100 g Walnusskerne 

120 g Basilikumblätter 

3 Knoblauchzehen 

100 g Pecorino am Stück 

4 Stängel glatte Petersilie 

100 ml Olivenöl 

etwas Salz 


Die Alnatura 

Spaghetti No. 3 

werden in Italien 

aus Hart weizengrieß 

hergestellt. 

»Basilikumblätter können 

durch Semmelbrösel oder 

geriebenes Brot ersetzt werden, 

Pecorino durch Parmesan.« 

Rosella Fumagalli 

ZUBEREITUNG 

Spaghetti nach Packungsanweisung 

kochen. Walnüsse grob hacken, Basilikumblätter 

waschen, trocknen und grob hacken, 

Knoblauch schälen und fein schneiden. 

Für die Garnitur Pecorino reiben, Petersilie 

waschen, trocken schütteln und grob 

hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 

Walnüsse, Basilikum und Knoblauch 

darin andünsten. 

Masse über die gekochten Spaghetti 

geben. Mit Salz und frisch gemahlenem 

Pfeffer abschmecken. Pasta auf 4 Teller 

verteilen und mit Pecorino und Petersilie 

bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 25 Min. 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 943 kcal, Eiweiß 27 g, Fett 52 g, 

Kohlenhydrate 90 g 

Zubereitungszeit: 40 Min. + 24 Std. 

Ruhezeit + 10 Min. Backzeit pro Pizza 

Nährwerte pro Pizza: 



Der Alnatura Origin Mozzarella di bufala 

campana D.O.P. wird in der traditionellen 

Mozzarella-Käserei La Marchesa in 

Caserta hergestellt. 


11

REZEPTIDEEN 

Schmackhaft 

sizilianisch: 

Auberginen- 

Caponata 

Eines der wohl schme - 

ckend sten Gerichte Siziliens. 

Mit aroma tischem Gemüse 

in Form von Tomaten, grünen 

Oliven und vor allem 

Auberginen. 

Alles, was Sie für diese 

Caponata brauchen, 

finden Sie in Ihrem 

Alnatura Markt: 

zum Beispiel Alnatura 

Origin Olivenöl und 

Alnatura Origin 

Oliven ohne Stein. 

ZUTATEN FÜR FÜR 4 PORTIONEN 

600 g Auberginen 

2 Stangen Sellerie 

1 große Zwiebel 


je 4 Stängel Basilikum, Petersilie oder 

andere frische Kräuter 

2 EL grüne Oliven (ohne Stein) 


400 g ganze Tomaten (in der Dose) 

1 EL Kapern 

etwas Meersalz 


etwas Rübenzucker 

2 EL Weißweinessig 

2 EL Pinienkerne 

ZUBEREITUNG 

Auberginen waschen und würfeln, Sellerie 

waschen und in feine Scheiben schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 

Kräuter waschen, trocknen und fein hacken, 

dabei etwas zum Garnieren beiseitelegen. 

Oliven halbieren. 

Auberginenwürfel in einer großen Pfanne 

in Olivenöl anbraten. Sellerie, Zwiebel und 

Knoblauch hinzugeben. Kräuter unterziehen. 

Tomaten, Oliven und Kapern hinzugeben 

und 20 Min. garen. Mit Salz, frisch gemahlenem 

Pfeffer, Zucker und Weißweinessig 

abschmecken. 

Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten, 

Caponata auf 4 Teller verteilen und mit 

etwas Meersalz und frisch gemahlenem 

Pfeffer sowie Pinienkernen und Kräutern 

bestreut servieren. 



Energie 150 kcal, Eiweiß 5 g, 

Fett 9 g, Kohlenhydrate 9 g 

Dieses sizilianische 

Gemüsegericht 

schmeckt sowohl warm 

als auch kalt. 


REZEPTIDEEN 

Traditioneller Fischeintopf: 

Cacciucco alla Livornese 

Livorno ist eine toskanische Küstenstadt, die für ihren 

Fischeintopf Cacciucco berühmt ist. Dazu passen geröstete 

Scheiben von hellem Brot. 


500 g Fisch (tiefgekühlt), z. B. Alnatura 

Origin Lachsfilets und/oder 

Kabeljaufilets 

225 g Garnelen (tiefgekühlt) und/oder 

Shrimps 


1 Bund Frühlingszwiebeln oder 2 Zwiebeln 

1 Stange Sellerie 

2 Karotten 

1 Chilischote 


400 g ganze Tomaten (in der Dose) 

250 ml trockener Weißwein, z. B. Edition 

Alnatura Pinot Grigio 


etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

etwas scharfes Paprikagewürz, 

z. B. Rosenpaprika 

etwas Paprika edelsüß 

1 Bund Petersilie 

ZUBEREITUNG 

Fisch und Garnelen beziehungsweise 

Shrimps bei Zimmertemperatur antauen 

lassen. Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln 

putzen, beides fein hacken. Sellerie 

und Karotten waschen und in kleine 

Scheiben schneiden, Chilischote putzen 

und in Streifen schneiden. 

1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. 

2/3 des gehackten Knoblauchs und 

alle zuvor klein geschnittenen Zutaten 

darin kurz andünsten. Tomaten dazugeben 

und kurz aufkochen lassen. 

Weißwein zugießen und 30 Min. einkochen 

lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, 

dabei für mehr oder weniger 

Schärfe nach Belieben dosieren. Fisch 

in mundgerechte Stücke schneiden, hinzugeben 

und 15 Min. garen. 

Inzwischen Petersilie waschen, trocken 

schütteln und hacken. In einer zweiten 

»Mein Tipp: 

Fünf Minuten vor 

Ende der Garzeit ein paar 

Miesmuscheln hinzugeben.« 

Rosella Fumagalli 

Pfanne Garnelen und/oder Shrimps mit 

dem restlichen Knoblauch (nach Belieben 

auch mit etwas zusätzlichem Chili) kurz in 

1 EL Olivenöl kross anbraten. Fischeintopf 

auf 4 Teller verteilen und vor dem Servieren 

mit Petersilie und Shrimps garnieren. 

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min. 




Für einen 

Suppencharakter 

einfach etwas 

mehr Weißwein 

verwenden. 

Ideal geeignet: Garnelen aus 

Bio-Aquakultur von Alnatura. 

Diese sind tiefgefroren und 

müssen vor der Zubereitung 

lediglich ein bis zwei Stunden 

aufgetaut werden. 


13

REZEPTIDEEN 

Fruchtig-süß: 

Limetten- 

Mascarpone- 

Creme 

Viel italienischer als mit 

Mascarpone und Limetten 

geht es kaum. 


300 g Brombeeren 

2 EL Vollrohrzucker 

250 g Mascarpone 

150 g Joghurt mild 3,8 % Fett 

2 Pck. Bourbonvanillezucker 

1 EL Agavendicksaft 

1 Limette, Saft und Abrieb 

1 Zweig Minze 

Mascarpone 

kann eins zu eins 

durch Quark 

ersetzt werden. 

ZUBEREITUNG 

Brombeeren waschen, 4 Stück zum 

Garnieren beiseitelegen. Mit Zucker in 

einem kleinen Topf kurz aufkochen, 

mit einer Gabel etwas zerdrücken 

und abkühlen lassen. 

Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker, 

Agavendicksaft, Limettensaft und die 

Hälfte des Limettenabriebs in eine 

Schüssel geben und zu einer glatten 

Creme verrühren. 

Brombeermasse auf 4 Gläser verteilen 

und die Limetten-Mascarpone- 

Creme daraufgeben. Gläser für circa 

3 Std. in den Kühlschrank stellen. 

Vor dem Servieren die restliche Limettenschale 

über die Creme streuen 

und mit je 1 Brombeere und einigen 

Minzblättchen garnieren. 

Zubereitungszeit: 

15 Min. + 3 Std. Kühlzeit 


Energie 384 kcal, 

Eiweiß 5 g, Fett 28 g, 


Mild und cremig: original 

italienischer Mascarpone 

von Arrigoni. 

Mehr Pasta und Co. 

Pinterest-App runterladen, 

in der App auf die Kamera 

neben der Suchleiste tippen, 

Smartphone auf den 

Pincode (oben) richten 

und Code scannen. 


ANZEIGE 


15

ALNATURA VOR ORT 

Gesichter Livornos 

In Livorno dreht sich alles um die Markthalle, 

um Fisch und Meeresfrüchte, die Kanäle und den Hafen. 

Das Alnatura Magazin streift gemeinsam mit 

Rosella Fumagalli durch die Küstenstadt und entdeckt 

ein faszinie ren des Stück Italien. Das liegt vor allem 

an den vielen interes santen Menschen und Geschichten. 

Der Hafen von Livorno 

Im Delikatessengeschäft 

er Besuch in der Bottega (»Laden«) von Monica 

D und Michele Simonini ist eine Kurzreise in die 

Welt feiner Lebensmittel. Die Geschwister führen 

das Delikatessengeschäft V.A.D. Formaggi in Livorno 

direkt gegenüber dem Eingang der Markt halle. Seit 

fast 70 Jahren handelt die Familie mit Parmigiano 

Reggiano. Wenn Michele und Monica Simonini einen 

neuen Käselaib teilen, haben sie das Gefühl, dass ihre 

Eltern Bruno und Rosanna ihnen dabei immer noch 

über die Schulter schauen. 3 600 Käselaibe werden 

pro Jahr von Michele persönlich mit dem Hammer 

nach Defekten abgeklopft, bevor sie in das Regal 

kommen. Ihr Genusstipp: Über frisches Weißbrot 

mindestens 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano 

(Bio-Qualität) reiben und fruchtiges Olivenöl (nativ 

extra) darüberträufeln. Buon appetito! 

Livornos berühmter Sohn 

Z 

unächst bringt man den eigenwilligen Maler und Skulpteur 

Amedeo Clemente Modigliani nicht mit der italienischen Küstenstadt 

in Verbindung, sondern eher mit Paris, wo er ab 1906 lebte und 

arbeitete. Dort traf er auch auf Pablo Picasso und Constantin Brâncusi 

und mit ihnen auf den Kubismus. Doch manche Urlauberin und mancher 

Urlauber bemerkt möglicherweise vor der Einschiffung nach Sardinien 

oder Korsika im Hafen von Livorno an der Stazione Marittima 

das übergroße Wandgemälde, das den berühmtesten Sohn der Stadt 

zeigt. Auch in der gesamten Stadt ist sein Konterfei allgegenwärtig. 

Amedeo Modigliani wurde am 12. Juli 1884 in Livorno geboren. 


Wir treffen 

Riccardo Scarpellini 

L 

ivorno ist ein Drehkreuz, nicht nur für die Fähren auf die italienischen 

Inseln. Wir sprechen mit Riccardo Scarpellini, dem Geschäftsführer 

von F. J. Tytherleigh, einem der wichtigsten Partner von Alnatura in Italien. 

Herr Scarpellini, wie sieht Ihr 

Arbeitsalltag für Alnatura aus? 

»Ganz viele Lebensmittel testen! Auch im 

Labor. Immer wieder treten Bio-Produzenten 

an uns heran und bitten uns zu prüfen, 

ob ihre Produkte nicht für Alnatura interessant 

wären. Neben der Qualität ist uns 

dabei ganz wichtig: Was sind das für Produzenten? 

Wie gehen sie mit ihren Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeitern um? Welche 

Bio-Zertifizierungen haben sie? Wie ist es 

um das Tierwohl bestellt? Nach eingehender 

Prüfung bringen wir sie dann oft auch 

mit Alnatura zusammen, organisieren beispielsweise 

Besuche bei den Produzenten.« 

Sie besuchen also die 

Bio-Produzenten vor Ort? 

»Ja, Livorno ist da einfach sehr zentral innerhalb 

Italiens gelegen. Es trifft hier nicht nur 

die Toskana auf das Mittelmeer, sondern 

auch der Norden auf den Süden. Und 

auf die Inseln. Das ist neben dem hohen 

kulinarischen Niveau der Region einer 

der Gründe, warum wir in Livorno unseren 

Sitz haben. Unsere Mitarbei terinnen 

und Mitarbeiter besuchen 

daher sehr oft Bio-Höfe 

und wir sind immer 

wieder begeistert, mit 

welcher Leidenschaft 

dort gearbeitet wird. 

In der Regel sind es 

handwerklich geführte 

Familienbetriebe, die 

in der dritten oder 

vierten Generation 

existieren. In ihren 

Lebensmitteln spiegelt 

sich ihre Geschichte 

und Handwerkskunst 

wider.« 

Eine Führung 

durch die 

kosmopolitische 

Stadt 

ir treffen Libera 

W Capezzone an 

Bord eines schmalen 

Bootes im histo rischen 

Viertel Venezia 

Nuova – die Reiseleiterin 

erzählt von der Geschichte 

Livornos: Mitte 

des 16. Jahrhunderts ließ das 

Adelsgeschlecht der Medici Livorno zu 

einer idealen Stadt ausbauen und gestand 

Handel Betreibenden aus aller Welt Immunität, 

Privi legien und Glaubens freiheit zu. 

In der Folge ent wickelte sich Livorno zu 

einer kosmopolitischen Stadt. Prachtvolle 

Bauten entlang der Kanäle zeugen 

heute noch vom Freihandel und 

von über 200 Jahren Blütezeit. Die 

Markthalle von Livorno zählt zu den 

ältesten Markthallen Europas. Beliebt 

ist auch der Fischmarkt, auf 

dessen Halle unsere Reise leiterin 

Libera Capezzone – auch pas sio - 

n ierte Malerin – auf Bitten der 

Fischergilde von Livorno eine große 

Sardine gemalt hat. 

Direkt aus Italien in 

die Alnatura Märkte: 

Olivenöle von Frantoi 

Cutrera und De Carlo. 

Modiglianis Werk 

ist von Menschen 

geprägt – von Akten 

über Porträts. 

Er fühlte sich dem 

Kubismus hingezogen. 

Angeblich hatte der junge Modigliani einen Fiebertraum, in dem 

er über die Meisterwerke der Renaissance in Italien fantasiert und 

der ihm seine künstlerische Bestimmung aufgezeigt habe. Seine Eltern 

gaben ihm daraufhin die Erlaubnis, die Schule abzubrechen und ein 

Kunst studium zu beginnen. Die Stadt war liberal und die Familie 

Modigli ani zählte zum aufgeklärten jüdischen Bürgertum. Leider starb 

der berühmte Sohn bereits im Alter von nur 35 Jahren an Tuberkulose. 

Das Gesamtwerk von Modigliani umfasst vor allem Gemälde und 

Zeichnungen, er widmete sich aber auch der Bildhauerei. Das Hauptmotiv 

ist der Mensch, den er in Porträts und Aktgemälden darstellte. 


17

Die Risaia 

ist ihr Leben 

Rino Bavoso kontrolliert, ob die Reispflanzen 

gut gediehen sind und 

von Krankheit verschont wurden. 


ZU BESUCH BEI RISO VIGNOLA 

Keine Kulturlandschaft in Europa eignet sich so 

gut für den Anbau von Reis wie die italienische 

Po-Ebene. Giovanni Vignola führt im Norden 

Italiens die Riseria Vignola Giovanni S.p.A. 

Wir treffen ihn zusammen mit seinem Freund 

und Mitarbeiter Rino Bavoso im Reisfeld, als 

die beiden einige Reisähren in ihren von der 

Sonne und Arbeit ge gerb ten Händen halten 

und begutachten. 

Der Fluss Dora Baltea entsteht 

aus der Vereinigung zweier Schmelzwasser bäche 

des Mont-Blanc-Massivs und bringt sein kaltes, 

klares Wasser bis auf die Reisfelder von Vignola. 

B 

alzola ist ein typischer kleiner Ort in 

der Provinz Alessandria im italienischen 

Piemont. »Noch zehn Tage«, 

sagt Giovanni Vignola. Sein älterer Freund 

Rino Bavoso nickt. Sie brauchen nicht 

viele Worte, um sich zu verstehen. Wie 

schon ihre Vorfahren sind beide in der 

Risaia geboren, so nennt man die unendliche 

Weite der Reisfelder in der Po-Ebene 

im Norden Italiens, die von Mailand bis 

nach Turin reicht. Sie sind im gleichen Ort 

aufgewachsen. Giovanni führt in fünfter 

Generation das Familienunternehmen 

Riseria Vignola Giovanni S.p.A., das 1880 

von seinem gleichnamigen Ururgroßvater 

gegründet wurde. Vor zehn Jahren bat 

er Rino Bavoso darum, sich um seinen 

Landwirtschaftsbetrieb Cerealicola San 

Giacomo zu kümmern. Beide Männer lässt 

der Reis anbau nicht mehr los. Rino kann 

in den Wochen vor der Ernte kaum schlafen. 

Ist alles vorbereitet? Hoffentlich 

hagelt es nicht. Kein Jahr ist gleich, alles 

kann passieren. »Du hast ihn fast ein Jahr 

lang begleitet, wie ein Kind«, sagt Rino 

und meint mit »ihn« Carnaroli, die Nummer 

eins unter den Risottoreis-Sorten. 

SENSIBLES PFLÄNZCHEN 

Rino hat die Reispflanzen Anfang Mai 

in die im Wasser stehenden Felder ausbringen 

lassen. Nicht, weil sie so durstig 

wären, sondern weil Reis ein zartes, sensibles 

Pflänzchen ist. Das Wasser hilft 

der aus tropischen Regionen stammenden 

Pflanze, die Temperaturunterschiede 

zwischen den häufig schon heißen Tagen 

und noch kalten Nächten im Frühjahr zu 

verkraften. »Die Po-Ebene bietet für den 

Reisanbau ideale Bedingungen, denn sie 

erfüllt die beiden Grundvoraussetzungen: 

genügend Wasser aus den nahen Alpen des 

Piemonts und eine völlig ebene Fläche«, 

so Rino. 

CARNAROLI – PERFEKT FÜR RISOTTO 

Nicht jeder Reis eignet sich für einen 

Risotto: Cremig soll er sein und die Reiskörner 

selbst bissfest. Die Sorte Carnaroli 

besitzt die beste Biss- und Kochfestigkeit, 

der hohe Stärkeanteil sorgt für eine geringere 

Klebrigkeit gegenüber anderen 

Sorten. Die breite innere »Perle« des 

Reises lässt ihn viel Flüssigkeit und Aromen 

aufnehmen. 


Giovanni Vignola 

ÜBER RISO VIGNOLA 

• 1880 als Reismühle gegründet 

von Giovanni Vignola 

• Anbau von Bio-Reis (im 

Wechsel unter anderem mit 

Bio-Hülsenfrüchten und Bio- 

Getreide) auf 1 400 Hektar, 

Tendenz steigend 

• Ernte von rund 2 400 Tonnen 

Bio-Reis pro Jahr (je nach 

Klimabedingungen) 

• 96 Mitarbeitende im 

Produktionsbetrieb 

Riseria Vignola Giovanni 

• elf weitere Mitarbeitende im 

Bio-Landwirtschaftsbetrieb 

Cerealicola San Giacomo 


19

ZU BESUCH BEI RISO VIGNOLA 

Giovanni Vignola (links) und Rino 

Bavoso kontrollieren den Reifegrad 

und die Qualität der Reispflanzen. 

Bald kann geerntet werden. 

Der italienische Film »Bitterer Reis« (1949) 

zeigt eindrücklich die harte Arbeit auf 

den Reisfeldern. Noch in der 1960er-Jahren 

wurde so geerntet, bis nach und nach die 

Technik die schwere Handarbeit ablöste. 

Als Giovanni Vignola nach alter Fami lientradition 

an der Reihe war, Verant wortung 

zu übernehmen, verwandelte er die kleine 

Reismühle seiner Familie Ende der 1990er- 

Jahre in einen modernen Betrieb und begann 

kontinuierlich, Land zu kaufen und 

auf Bio-Landwirtschaft umzustellen. Seit 

20 Jahren ist sein Betrieb bio-zertifiziert. 

Heute besitzt Vignola mit 1400 Hektar die 

größte zusammenhängende Fläche von 

Bio-Reisfeldern und ist der größte Bio-Reisproduzent 

Italiens. In den kommenden fünf 

Jahren sollen mindestens weitere hundert 

Hektar dazukommen. Sowohl der Produktions- 

als auch der Landwirtschaftsbetrieb 

von Vignola sind Naturland-zertifiziert. 

KNOCHENARBEIT AUF DEN FELDERN 

Anfang der 1960er-Jahre stand Rino Bavosos 

Mutter Clementina noch wochenlang mit 

anderen Frauen bis zu den Knöcheln im 

Wasser, um Pflanzen zu setzen und Unkraut 

zu jäten. »Bitterer Reis« heißt der italienische 

Film von Giuseppe De Santis aus dem 

Jahr 1949, der die Knochenarbeit in den 

Reisfeldern zeigt: Gebückt, den Rücken der 

unbarmherzigen Sonne zugewandt und von 

»In unserem Reis 

stecken Sorge, Schweiß, 

Freude und Stolz.« 

Giovanni Vignola, 


Mückenschwärmen umgeben. Aber Schritt 

für Schritt löste die Technik die schwere 

Handarbeit ab. Rino Bavoso und Giovanni 

Vignola sind ständig auf der Suche nach 

noch besseren, noch effizienteren Methoden, 

um die Arbeit für Bio-Qualitätsreis 

weiter zu optimieren. Sie testen immer wieder 

neue Verfahren, damit die Pflanzen 

kräftig und gesund wachsen und um Wasser 

und Energie einzusparen. So hat Vignola 

als einer der ersten Reisproduzenten beim 

Säen der Reiskörner perforierte Folie ausprobiert. 

Diese wird aber seit zwei Jahren 

nicht mehr eingesetzt. Stattdessen werden 

nach der Ernte Gräser und verschiedene 

Senf arten zwischengesät und die gewachsenen 

Pflanzen dann niedergewalzt. Durch 

das Mulchen verbessert sich der Boden erheblich 

und Dünger wird eingespart. Das 


Überschwemmen der Felder setzt außerdem 

eine Fermen tation in Gang, die dem 

Unkraut das Wachsen noch schwerer 

macht. »Die Reispflanzen wachsen so gesünder 

auf, weil unter anderem weniger 

Pilze und Schimmel sie befallen«, erklärt 

Giovanni Vignola. 

Traditionell italienisch: 

Risotto mit Gorgonzola 

SUMMEN, ZIRPEN, ZWITSCHERN 

Ein Gewitter liegt in der Luft und macht 

den Sonnenuntergang über den Feldern 

noch theatralischer. Ein Schwarm von 

weißen Kuhreihern fliegt über die Köpfe 

der beiden Männer hinweg. Es summt 

und zirpt um sie herum. Giovanni Vignola 

freut sich über jeden Falter, jede Biene, 

jeden Vogel. Dass auf diesen scheinbar 

ungeordneten Feldern wieder so viel 

Leben herrscht, ist ihm zu verdanken. 

»Wir brauchen Diversität und die kommt 

durch Bio-Anbau.« 

Der Hunger meldet sich. Die beiden 

Männer haben sich für abends in der 

Trattoria »A Casa di Ale« in Lamporo verabredet. 

Rino, der tags zuvor 70 Jahre 

alt geworden ist, lädt seinen Chef und 

Freund ein. Es gibt deftiges Essen. Danach 

verabschieden sich die beiden Männer vor 

der Trattoria und schauen auf einen klaren 

Sternen himmel. »Hoffentlich bleibt es bis 

zur Ernte trocken«, sagt Giovanni und fügt 

hinzu: »Irgendwie fällt es mir immer wieder 

schwer, den Reis wegzugeben. In 

ihm stecken Sorge, Schweiß, Freude und 

Stolz.« Rino nickt zustimmend. KK 


4 Frühlingszwiebeln oder 

1 weiße Zwiebel 


1 EL Gemüsebouillon (Pulver) 

700 ml Wasser 

100 g Gorgonzola 

250 g Spinat, z. B. Babyspinat 


250 g Risottoreis Carnaroli 

100 ml trockener Weißwein, 

z. B. Edition Alnatura 

Pinot Grigio 

2 EL Butter 



etwas Parmigiano Reggiano 

(am Stück) 

Die Sorte Carnaroli eignet sich 

prima für Risotto. Auch mit 

dem cremig-sämig kochenden 

Ribe-Risottoreis gelingt der 

italienische Klassiker. 

Für einen 

nussigeren Geschmack 

Spinat durch Rucola 

ersetzen. 

ZUBEREITUNG 

Zwiebeln putzen und fein schneiden, 

Knoblauch fein hacken. Gemüsebrühe mit 

Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. 

Gorgonzola würfeln. Spinat waschen 

und abtropfen lassen. 

In einem großen Topf Zwiebeln in Olivenöl 

anschwitzen. Knoblauch und Reis dazugeben. 

Bei geringer Hitze glasig dünsten, 

dann mit Weißwein ablöschen. 

Nach und nach die heiße Gemüsebrühe 

hinzugießen, dabei konstant rühren. 

Wenn der Reis nach etwa 15 Min. bissfest 

(al dente) ist, Topf vom Herd nehmen und 

Gorgon zola, Butter und Spinat unterheben. 

Der Risotto sollte eher flüssig bis cremig 

sein, die Reiskörner selbst aber bissfest. 

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken 

und Parmesan darüberhobeln. 






21

Mein Leben 

in der 

Risotto-WG 

Unser Autor als 

25-jähriger Student 

in Bologna. 

Genau ein Jahr lebte ich 

in der Risotto-WG in 

Bologna in der Emilia- 

Romagna. Ich war Anfang 20, junger Journalist 

und Student, hatte zuvor ein Jahr 

in Rom gelebt und war nun der neue Mitbewohner 

einer Dreier-WG in der Stadt 

am Fuße des Apennin. Meine Mitbewohner: 

Sandro aus Rimini und Tito aus einem Dorf 

in der Toskana. Was uns alle einte: Keiner 

von uns hatte Geld, jeder aß und kochte aber 

leiden schaftlich gern. Keiner von uns kam 

aus der »grassa« (fetten) Emilia-Romagna, 

wo nicht nur das Essen üppig ist (Stichwort 

Bolognese), sondern, wie wir merkten, auch 

das Geld. In unserem Kühlschrank hingegen 

konnte sich das Licht der Innenbeleuchtung 

beim Öffnen ungehindert ausbreiten. 

Aber irgend was fand sich immer: 

ein oder zwei Zwiebeln, ein Rest eines trockenen 

Käses, eine Zucchini oder sonst was 

Essbares. Oft ging auch einer von uns in 

den Garten unserer Vermieterin, zupfte 

ein wenig Rucola, erntete ein paar Tomaten 

oder was noch gerade Saison hatte. 

Und Knoblauch, Chili und Weiß wein fanden 

sich garantiert immer in der Küche. Es liegt 

auf der Hand, was mit schöner Regelmäßigkeit 

geschah: Wir kochten einen Risotto! 

Cucina Semplice. Denn Risottoreis und ein 

paar Brühwürfel kosteten ein paar Lira, und 

obwohl wir gefühlt jeden zweiten Abend 

Risotto kochten, liebten sowohl wir als 

auch unsere »zu fällig« vorbeikommenden 

Freunde ihn jedes Mal aufs Neue. Risotto 

ist wahrscheinlich das Vielseitigste, was die 

italienische Küche 

hervorzubringen 

vermag, dabei zugleich 

leicht und 

schwer. Leicht, weil 

im Grunde alles 

geht. Von Thunfisch 

über Garnelen (die 

gab es sehr selten 

bei uns), Pilze, 

Würstchen bis hin 

zu Gemüse aller Art, 

angefangen bei 

Rucola oder Spinat. 

Schwer, weil man 

tatsächlich konzentriert 

dabei sein und ständig rühren sollte. 

Und vor allen Dingen den richtigen Zeitpunkt 

erwischen muss, den Risotto als 

»pronto« zu bezeichnen: Immer noch leicht 

flüssig sollte er sein, der Reis selbst aber 

al dente. Bissfest! Schnell hatten wir unseren 

Spitz namen weg: Risotto- WG. MF 

Reis mit Zwiebeln oder Schalotten 

anschwitzen, Gemüsebrühe schrittweise 

auffüllen und konstant sanft 

rühren, bis der Reis bissfest ist. Dann 

sofort servieren. 


INSPIRATIONEN AUS ITALIEN 

ANZEIGE 

HERSTELLER-EMPFEHLUNG* 

Ein idealer Begleiter 

zu Risotto-Gerichten: 

Edition Alnatura 

Pinot Grigio 

Trockener italienischer 

Bio-Weißwein aus Demeter- 

Landbau mit einem frischen 

Bukett aus Stachelbeeren 

und Zitrus früchten. 

Die Trauben für diesen 

Pinot Grigio wachsen 

in Terre di Chieti (IGT) 

in den Abruzzen. 

KOCHBUCHTIPP 

»Zu Tisch in Venedig« 

In diesem wundervollen Kochbuch der Wahl- 

Vene zianerin Skye McAlpine gibt es einige 

schmackhafte Risotto-Rezepte: Risotto mit frittierten 

Zucchiniblüten und Scampi, mit Zitrone, 

mit Fenchel oder mit Radicchio und Gorgonzola. 

Als »Beilage« serviert die Autorin rund 170 Farbfotos 

der verführerischen Gerichte, von verträumten 

Winkeln der Stadt und dem Alltag der 

Venezianerinnen und Venezianer. Ein beson deres 

Buch, abgerundet durch einen Einband in Leinenoptik 

und einen Buch rücken in Roségold – 

passend zur 

feinen Eleganz 

der Stadt. 

Erhält lich für 

32 Euro im 

Südwest- 

Verlag. MF 

BUCHTIPP 

»Padre Padrone« 

Die Verfilmung von den Gebrüdern Taviani wurde 

1977 in Cannes mit der Goldenen Palme prämiert. 

Es ist das Epos Sardiniens: Der Sarde Gavino Ledda 

erzählt seine herzergreifende Geschichte. Gerne 

hätte er die Schule besucht, doch nach nur vier 

Wochen reißt ihn sein gewalttätiger Vater heraus 

und bringt ihn in die Berge der Region Gallura, 

wo er fortan die Schafe hüten muss. Statt Lesen 

und Schreiben lernt er die Einsamkeit kennen, hält Zwiesprache mit 

der Natur und versinkt in einer Welt aus archaischem Schweigen. 

Erst im Alter von 21 Jahren gelingt es ihm, dieser Welt zu entkommen. 

Gavino meldet sich freiwillig für die Armee, ohne ein Wort Italienisch 

zu sprechen – die sardische Sprache unterscheidet sich deutlich davon. 

Doch sein Kampf gegen die Unterdrückung ist noch nicht vorbei. 

»Padre Padrone« wurde mehrfach ausgezeichnet. Der Roman in der 

Ausgabe des dtv-Verlags ist für 9,90 Euro erhältlich. MF 

Humbel 

Bio-Grappa Autori Moscato 

Grundlage für diesen Bio-Grappa 

sind Trester der typischen piemonteser 

Weißwein-Rebsorte Moscato. 

Die subtilen Aromen der Moscato- 

Trester prägen das Destillat. Es 

erinnert intensiv an gelbe Früchte, 

etwas Honig und hat eine feine 

Würze. Der Grappa ist aromatisch, 

weich und lang anhaltend am 

Gaumen. 

500 ml 29,90 € (1 l = 59,80 €) 

* Bei dieser Produktvorstellung handelt es sich 

um eine Anzeige. Sie erhalten das Produkt 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

ZU BESUCH BEI SANNITICA 

Monte und Mare 

geben dem Wein 

seinen Charakter 

Für eine Genossenschaft 

von Weinbäuerinnen 

und Weinbauern in 

den Abruzzen ist die 

Zusammenarbeit mit 

Alnatura der Weg in die 

Zukunft. Wir schauten 

zur Weinernte in der 

Kooperative Sannitica, 

mit Sitz in Canosa 

Sannita in der Provinz 

Chieti, vorbei. 

D 

er Ausblick von den Weinhängen 

ist rundum atemberaubend. Er 

reicht vom azurblauen Mittelmeer 

bis zum Monte Amaro. Der mit seinen 

2 793 Metern zweithöchste Berg der Apenninen 

ist nur 20 Kilometer von der Küste 

entfernt. Ein lohnendes Urlaubsziel und 

bestes Klima für den Weinanbau. Hier, 

zwischen Bergen und dem Meer, befinden 

sich die Weinhänge von Sannitica. Heute 

pflücken Saisonhelferinnen und -helfer 

die Sorte Trebbiano d'Abruzzo. Die dicken 

hellen Trauben sehen makellos aus, die 

Pflanzen gesund und die Erde ist braun 

und weich wie ein Teppich. Pappeln, Weiden, 

Eichen und andere Baumarten sowie 

Sträucher umsäumen fast überall die Felder. 

Sie bieten Reh, Wildschwein und Hase 

Schutzkorridore. 

Geübt schneiden die Helfenden die prallen 

Rispen ab. Schnell füllen sich ihre Körbe. 

So schnell, dass wir neugierig werden und 

die Zeit stoppen. Wie viel Zeit braucht es 

wohl, um 15 Kilogramm Trauben zu ernten? 

Drei Minuten, zwei? Saisonhelfer Gianni 

gibt sein Bestes. Er braucht nur 22 Sekunden! 

Er lacht, als er seine Bestzeit erfährt. 

UMSTELLUNG AUF BIO-WEINBAU 

Knapp 600 Hektar werden von 140 Mitgliedern 

der Genossenschaft bewirtschaftet, 

etwa hundert Hektar bereits biologisch. In 

der Vergangenheit gingen aber die Erträge 

immer weiter zurück und gelangten vor drei 

Jahren an ihren Tiefpunkt. Es musste sich 

etwas ändern, damit den vielen kleinen und 

mittleren Familienbetrieben ein sicheres 

Auskommen garantiert werden konnte. »Da 

geht es um soziale Verantwortung, das ist 

kein Spaß«, so der Vizepräsident Giuseppe 

Zulli. Also bat die Genossenschaft Agronom 

Dr. Silvano Scioli um Hilfe. Dieser riet den 

Weinbäuerinnen und Weinbauern von 

Canosa Sannita, komplett auf biologischen 

Weinanbau umzustellen. Auch die Genossenschaft 

selbst sieht darin die Zukunft – 

nicht zuletzt dank der Partnerschaft mit 

Alnatura. »Die deutsche Bio-Markt-Kette 


Alnatura hat uns ihr Vertrauen geschenkt«, 

so Giuseppe Zulli. »Das gibt uns Planungssicherheit 

für die Zukunft.« 

In den drei Jahren hat sich schon viel 

bewegt: Für Alnatura lässt die Genossenschaft 

ihren Wein erstmals in Flaschen abfüllen. 

Sannitica investierte in hochmoderne 

Wetterstationen, die den Feuchtigkeitsgehalt 

sowohl der Luft als auch im Boden 

messen. Das Ergebnis: Biologische Pflanzenschutzmittel 

können jetzt auf den Punkt 

genau eingesetzt und die Felder notfalls 

gewässert werden. Der Boden wird nur 

noch so viel wie nötig bearbeitet und zielgerichtet 

gedüngt. Zeit und Geld werden 

gespart und die Umwelt geschont. Außerdem 

erhalten die Winzerinnen und Winzer 

regelmäßig Schulungen zu neuen Techniken 

im Weinanbau, aber auch zu Methoden im 

Umweltschutz. 

den letzten drei Jahren bekamen weitere 

60 Hektar die Bio-Zertifizierung. In den 

kommenden drei Jahren will die Genossenschaft 

den Anteil von biologischem Anbau 

von derzeit etwa 24 Prozent auf 70 Prozent 

erhöhen und setzt zudem auf neue, qualitativ 

hochwertige Trauben. 

Zum Abschluss des Besuches werden 

wir zu einem Rundgang und einer Verkostung 

in die Weinkellerei eingeladen. Dort 

empfängt uns Michelangelo Garofalo, der 

Verantwortliche für die Weinproduktion 

bei Sannitica. Der Önologe, also Fachmann 

für Weinanbau, ist stolz darauf, dass der 

Wein für Alnatura den Charakter und die 

Qualitäten dieses Landstriches zwischen 

Monte und Mare so gut widerspiegelt. KK 

ÜBER SANNITICA 

• 1963 gegründet 

• Standort: Canosa Sannita 

in der Provinz Chieti in Italien 

• Zusammenschluss von 140 

kleinen und mittleren Weinbaubetrieben 

mit dem Ziel, auf 

hundert Prozent biologischen 

Weinanbau umzustellen 

• 21 Mitarbeitende, davon 

zehn saisonal bei der Weinlese 

VERÄNDERUNGEN SPÜRBAR 

Agronom Silvano Scioli kniet sich nieder 

und greift in die Erde. Sie ist locker und 

butterweich. Beikräuter bedecken die 

Ackersohle. Die Artenvielfalt von Fauna 

und Flora hat sich deutlich erhöht. In 

Alle Weinhänge von Sannitica 

sind durch Waldsäume begrenzt. 

Sie bieten Wildtieren Schutzräume. 

Michelangelo Garofalo, Önologe 

von Sannitica, erklärt, welche Speisen 

zu den Weinen passen: 

Der Pecorino ist ein frischer Weißwein 

mit einer angenehmen Säure 

und dem Duft von Zitrusfrüchten. 

Er passt zu Antipasti, kräftigem 

Schaf- oder Ziegenkäse und Spaghetti 

mit Garnelen. Außerdem schmeckt er 

zu Fisch wie Seelachs, aber auch 

zu Hühnerfleisch. 

Der Trebbiano d’Abruzzo ist etwas 

fruchtiger, hat weniger Säure und 

duftet nach grünem Apfel und Banane. 

Er eignet sich gut für Tortelli mit Spinat 

und generell zu weißem Fleisch. 

Der Primitivo ist sehr strukturiert, 

duftet nach roten Früchten und 

nach Tabak. Er schmeckt sehr fruchtig 

und leicht nach Nelken. 

Primitivo passt zu Pasta- und 

Reisgerichten mit Pilzen, Butter und 

Käse und rotem Fleisch. 

Der Merlot riecht fruchtig 

und blumig, erinnert an Veilchen 

und Pflaumen. Er ist ausgewogen 

und schmeckt dezent nach 

Kräutern und Lorbeer. 

Er harmoniert gut mit Hühnchen, 

Lasagne und Trüffel-Risotto. 


25

ZU BESUCH BEI LENTINI 

Rundum italienisch 

Kann eine Tiefkühlpizza genauso gut sein wie eine frische? Nicola Lentini meint ja. 

Deshalb begann der Turiner Restaurantbesitzer vor wenigen Jahren damit, seine besten Pizzen 

in derselben Qualität als Tiefkühlvariante zu produzieren. Unsere Partnerin Rosella Fumagalli 

hat in Lentinis Pizzabäckerei vorbeigeschaut. 

W 

ie sieht eine Pizza nach neapolitanischer 

Art aus, möchte 

Rosella bei ihrem Besuch wissen. 

»Der drei Millimeter flache Boden sollte 

noch weich sein«, erklärt Nicola Lentini, 

»dagegen der zwei Zentimeter breite leichte, 

luftige Rand schön kross. So kann das 

Pizzaviertel zusammengeklappt und mit der 

Hand gegessen werden. Denn eigentlich 

ist die Pizza als Fast Food geboren. Man aß 

sie auf der Straße, im Stehen.« 

Zu Nicolas Favoriten gehört die Pizza Margherita. 

Sie ist die Königin der Pizzen, povera 

e nobile, will heißen: einfach und edel. 

Einfach wegen der wenigen Zutaten für 

den Grundteig: Mehl, Wasser, Salz, Hefe. 

Geadelt ist sie, weil sie 1889 an geblich 

der Pizzabäcker Raffaele Espo sito nach 

Königin Margherita di Savoia benannt hat, 

als diese zu Besuch in Neapel war. Eine 

geniale Marketingidee und obwohl nur 

eine Legende, hat sie die Pizza berühmt 

gemacht. Noch dazu erinnert sie mit dem 

Rot der Tomaten, dem Weiß des Mozzarellas 

und dem Grün des Basilikums an die 

Farben der Nationalflagge Italiens. »Das 

Rezept ist simpel und trotzdem habe ich 

sie selbst nie wirklich gut hinbekommen«, 

gesteht Nicola Lentini. Und weil ein Pizzaiolo 

– so heißt Pizzabäcker auf Italienisch 

– es einfach perfekt kann, hat er für 

die Produktion der Tiefkühlpizza eben nur 

Profis eingestellt. 


ÜBER LENTINI 

• 2018 gegründet 

• Standort: Turin in Italien 

• 15 Mitarbeitende 

• Im Sortiment von Alnatura: 

Pizza Margherita, Calabrese, 

Prosciutto, Quattro Formaggi 

und Funghi 

LENTINIS ERFOLGSREZEPT 

Was macht die Tiefkühlpizza von Lentini 

so gut? Als Erstes beste Zutaten aus Italien; 

frisches klares Wasser aus den piemontesischen 

Alpen, Meersalz aus Sizilien. »Das 

piemontesische, mittelfeine Weizenmehl 

lässt die Pizza nach Brot duften und etwas 

nussig schmecken«, erklärt Lentini. In den 

süßen Tomaten steckt die Sonne Italiens; 

Zucker als Zutat hat die Pizza deshalb nicht 

nötig. Aus den Bergen Umbriens stammt das 

Olivenöl. Der Mozzarella Fior di Latte ist wegen 

seiner Konsistenz bei Pizza die erste Wahl. 

Das zweite Erfolgsgeheimnis: Zeit für 

den Teig. Zeit kostet Geld, aber genau das 

macht den Unterschied. Es braucht deshalb 

nur wenig Hefe, keine anderen Treibmittel 

oder Zusätze. Spezielle Knethaken verrühren 

die Zutaten so, dass der Teig möglichst 

viel Sauerstoff bekommt. Nach mindestens 

24 Stunden Ruhezeit bei 20 Grad werden 

die Teiglinge geformt und ruhen noch einmal 

einen ganzen Tag. 

PIZZATEIG-JONGLEURE IN AKTION 

Per Hand werden die Teiglinge zu Pizzen 

geformt: In harmonischen Bewegungen 

streuen die Pizzabäcker das Mehl auf den 

»Eigentlich ist die Pizza als Fast 

Food geboren. Man aß sie auf der 

Straße, im Stehen.« 

Nicola Lentini, 


Tisch und ziehen die Pizzakugeln auseinander. 

Sie werden dabei immer wieder gedreht 

und von der einen zur anderen Hand 

geworfen. Dadurch bekommt der Teig noch 

einmal Sauerstoff. Einer der Männer, Mauro, 

kann das besonders gut. Er ist ein echter 

Pizza-Akrobat und wirft die Teigscheibe für 

Rosella extra weit in die Luft, wie ein Jongleur. 

Mauro gehört sogar zur italienischen Nationalmannschaft 

der Pizza-Akrobaten. Flink 

wird der Pizza boden belegt und in den 

Ofen geschoben, gebacken und anschließend 

schockgefroren und verpackt. Jetzt 

sind die Lentini-Pizzen für die Reise nach 

Deutschland bereit. 

Für Rosella lässt Nicola die Königin der 

Pizzen jedoch in den Ofen schieben. Ihr 

Urteil: Duft, Aussehen, Konsistenz und Geschmack 

sind perfekt. Sie ist beeindruckt. 

Alles passt. Eine mutige Idee ist Wirklichkeit 

geworden. Die Lentini- Tiefkühlpizza ist auf 

ihrem Siegeszug bei Alnatura und bringt 

auf den heimischen Tisch einen Hauch von 

Urlaub in Italien. KK 

Erfahren Sie mehr unter lentini.eu 


27

ALNATURA TRIFFT 

Maddalena Scagnelli 

und Franco Guglielmetti 


Alte Volkslieder haben nichts mit unserem heutigen Leben 

zu tun? Im Gegenteil, sagen Maddalena Scagnelli und 

Franco Guglielmetti, Musiker des italienischen Ensembles Enerbia. 

Auf ihren Konzerten präsentieren sie ein riesiges Repertoire 

der in Vergessenheit geratenden Lieder und begeistern damit ein 

breites Publikum. 

»Auch junge Leute 

mögen diese Art von Musik.« 

Maddalena, beim Konzert gestern 

haben Sie unter anderem ein Instru ment 

gespielt, das wie ein rechteckiger Kasten 

aussah. 

Maddalena: »Das war ein Salterio, ein Zupfinstrument, 

das im 18. Jahrhundert besonders 

in Italien sehr selten war. Es gab eine 

Zeit, da wurden in einen Bilderrahmen Saiten 

gespannt. Ein richtiges Streich- oder Zupfinstrument 

konnten sich nur wenige leisten.« 

Franco, Sie haben das Akkordeon gespielt. 

Ob nun in Federico Fellinis Filmen 

»Amarcord« oder »La Strada«, das Akkordeon 

scheint der Klang der Straße 

und der alten Zeiten zu sein. 

Franco: »Und der Hochzeiten! Mein Vater 

hat viel auf Hochzeiten gesungen und ich 

war derjenige, der ihn begleiten sollte. 

Musik war ein Beitrag zum Leben. Gerade 

auf dem Land gab es nichts Wichtigeres. 

Es gab kein Radio, kein Fernsehen und hier 

oben auch keine Kinos. Man saß am Abend 

zusammen und wenigstens einer hat gespielt. 

Meine Mutter hat als Dreizehn- oder 

Vierzehnjährige für ein paar Lira bis zu zehn 

Stunden am Tag Reis geerntet, gebückt und 

bis zu den Knien im Wasser stehend. Da haben 

die jungen Leute am Abend einen Musiker 

kommen lassen und einen Teil ihres 

hart erarbeiteten Geldes für Musik ausgegeben. 

Wenn man schon auf Strohsäcken 

schläft, dann wenigstens mit Musik!« 

Sie verfügen über ein riesiges Repertoire 

aus alten Liedern aus der Provinz 

Piacenza. Woher haben Sie diese Lieder? 

Franco: »Zum Großteil sind sie mündlich 

überliefert worden. Die Alten kannten die 

Lieder im Detail ganz genau. Wenn du bei 

einer Hochzeit auch nur einen Ton falsch gespielt 

hast, gab es einen Aufschrei (lacht).« 

Maddalena: »Aber es gab gerade in den 

1980er-Jahren Leute, die angefangen haben, 

die Lieder aufzuschreiben. Die sind von 

Ort zu Ort gezogen, denn man wurde sich 

bewusst, dass sie sonst verloren gehen. 

Wir haben heutzutage einfach sehr viel 

mehr Ablenkungen als damals.« 

Wie kam es, dass Sie beide zu 

Bewahrenden der alten Volkslieder 

dieser Gegend wurden? 

Maddalena: »Ich komme eher aus der klassischen 

Musik, Franco von den Volksliedern. 

Heute versuchen wir uns gemeinsam für 

den Erhalt dieser wunderbaren Lieder, die 

mal stiller sind oder auch mal in Richtung 

gestampfter Walzer gehen (lacht), einzusetzen 

und sie bei Konzerten in der Region 

den Menschen näherzubringen.« 

Franco: »Dabei sehen wir sowohl die Lieder, 

die Landschaft als auch die von Menschen 

gemachte Kulturlandschaft als Einheit an. 

Wir präsentieren die Lieder wie gestern 

Abend in wunderbaren Innenhöfen, Basiliken, 

den vielen Burgen hier in der Gegend, 

aber auch inmitten von Bergdörfern oder 

der Natur.« 

Das Piacentino 

Das Piacentino ist die südwestliche 

Gegend der Provinz Piacenza in der 

Emilia- Romagna. Das Reizvolle sind die 

sanft ansteigenden Hügel des Apennin- 

Gebirges mit Tälern wie dem Val Tidone. 

Außerdem ist das Piacentino ein 

bedeutendes Weinbaugebiet. Die Küche 

ist außergewöhnlich gut, es reiht sich 

eine Burg an die nächste, Orte 

wie Pianello Val Tidone sind perfekt, 

um nach Herzenslust zu schlendern. 

Das Piacentino punktet auch in Sachen 

Kultur – kein Apennin-Festival findet 

ohne die Musik von Enerbia (Maddalena 

Scagnelli und Franco Guglielmetti) statt. 

Termine auf enerbia.com oder auf 

appenninofestival.eu 

Auch da, wo wir Sie fotografiert haben? 

Franco: »Ja, auch da! Und wir sind immer 

wieder überrascht, wie viele Menschen 

zu unseren Konzerten kommen, teils von 

weit her, beispielsweise aus der Toskana, 

und wie sehr auch die jungen Menschen 

diese Art von Musik mögen.« 

Maddalena: »Das Volkslied verbindet einfach. 

Die Themen sind Liebe, Sehnsucht, 

Nostalgie, das tägliche Leben. Oft sind die 

Lieder melancholisch.« 

Was macht die Provinz Piacenza für Sie 

so besonders? 

Franco: »Viele wissen nicht, wie schön es 

hier ist, wie viele Burgen, wunderbare Orte 

wie Castell’Arquato oder Pianello Val Tidone 

und wilde Berggegenden es hier gibt. Und 

dies in so zentraler Lage zwischen Mailand, 

Genua und Florenz.« 

Maddalena: »Und die Küche ist wirklich 

fantastisch. Es gibt sehr viele gute Restaurants, 

daher kommen auch die Mailänder 

hierher. Franco mag beispielsweise die 

Eintopf-Spezialitäten der Gegend ganz besonders. 

Wie Pisarei e fasò (Mini-Gnocchi 

mit Bohnen) oder Pasta e Fagioli (Nudeln 

mit Bohnen). Ich schätze an dieser Region 

vor allem die herausragenden Rebsorten, 

zum Beispiel Gutturnio oder Ortrugo.« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 


29

AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Der Geschmack Italiens 

September, die letzten lauen Sommertage: Mit einem Lächeln denken wir an zurückliegende 

Urlaube in Italien. Dieses Glücksgefühl erleben wir auch mit den italienischen Bio-Spezialitäten von 

LaSelva, die wir im Alnatura Markt einkaufen. Auf dem Biohof LaSelva in der südlichen Toskana 

werden seit 1980 Gemüse, Obst, Wein und Getreide angebaut und nach traditionellen Rezepturen 

zum Beispiel in der Hof-Manufaktur weiterverarbeitet. 

Bio-Tomatensauce 

Salsa pronta vegan 

Gerade wenn es schnell gehen 

muss, ist die Salsa pronta ein 

schmackhafter Begleiter zur 

Pasta. Die in der Toskana gereiften 

Tomaten werden zusammen 

mit weiterem frischem 

Gemüse verarbeitet und abgefüllt. 

Tipp: Die Zugabe eines 

milden Olivenöls rundet den 

Geschmack der Sauce ab. 

340 g 1,89 € (1 kg = 5,56 €) 

Bio-Bandnudeln 

Tagliatelle a nido** 

Die Bandnudeln im Nest werden 

aus Hartweizengrieß und Wasser 

hergestellt. Sie haben eine leicht 

poröse Oberfläche, die sich nach 

dem Kochen sehr gut mit Pestos 

oder Saucen verbindet. 

250 g 1,89 € (100 g = 0,76 €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich 

um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich.

Bio-Balsamessig 

Aceto Balsamico di Modena IGP** 

vegan 

Der Naturland-zertifizierte Balsamessig 

wird aus dem Most und Weinessig 

biologisch angebauter Trauben 

hergestellt. Dank seines süßsauren 

und harmonischen Geschmacks ist 

er ideal für Salate, Fleischgerichte 

sowie Rohkost und Obst. 

500 ml 4,99 € (1 l = 9,98 €) 

Bio-Haselnussgebäck 

Brutti ma buoni** 

Ein Name mit Augenzwinkern: 

»Brutti ma buoni« bedeutet »hässlich, 

aber gut«. Das traditionelle Gebäck 

wird in Süditalien ausschließlich mit 

ita lienischen Haselnüssen ohne 

Mehl gebacken. Passt zu Kaffee oder 

einem Grappa. 

100 g 3,99 € 

Bio-Tomatenpesto 

Pesto rosso vegan 

Das nussige Pesto rosso 

wird aus Tomaten, Cashewkernen 

und Basilikum gemixt. 

Nicht nur zur Pasta, sondern 

auch in Gemüsesuppen, 

zu gekochtem Fleisch und in 

Salatsaucen ist die italienische 

Würzpaste zu empfehlen. 

130 g 2,79 € (100 g = 2,15 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturkost-Produkte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 


31


Kochen mit Amore 

Kaum eine Küche ist weltweit so verbreitet und beliebt 

wie die italienische. Sie lädt ein zum geselligen Bei sammensein, 

ist vielfältig und noch dazu einfach in der 

Zubereitung. Ob Nudeln mit würzigem Pesto, fruchtiger 

Salsa oder aglio e olio mit Olivenöl – Hauptsache mit 

Liebe angerichtet. Mit den Bio-Produkten von Artigiana 

Genovese, Romano, Fiordimonte und La Vita Bio lässt sich 

der pure Geschmack Italiens liebevoll nachkochen. 

Artigiana Genovese 

Bio-Pesto alla Genovese 

Hauptzutat für dieses Pesto ist 

Basilikum; dieses wird mit Cashewnüssen, 

Apfelfasern und Olivenöl 

zu einer cremigen Sauce verarbeitet. 

Das Pesto wird nicht pasteurisiert 

und behält dadurch seine grüne 

Farbe sowie sein intensives Aroma. 

130 g 3,79 € (100 g = 2,92 €) 

Artigiana Genovese 

Bio-Pesto rosso 

oder Bio-Pesto mit Tofu vegan 

Basilikum-Pesto mit sonnengetrockneten 

roten Tomaten und Parmesan 

oder als milchfreie Variante mit Tofu. 

Beide Sorten sind kalt zu genießen, 

passen zu jeder Art von Pasta, gekochtem 

Gemüse, gebackenen 

Kartoffeln sowie auf Brot oder Pizza. 

Pesto rosso 130 g 3,79 € 

(100 g = 2,92 €) 

Pesto mit Tofu 130 g 3,49 € 

(100 g = 2,68 €) 

Romano 

Bio-Olivenöl nativ extra 

Ortice Bio 

Das Olivenöl wird kalt gepresst aus den Oliven 

der Sorte Ortice. Es schmeckt intensiv fruchtig 

mit bitteren und 

scharfen Noten. Ideal 

für Salate, Gemüse 

und Grillgerichte 

sowie zu Suppen oder 

frischem Landbrot. 

Ausgezeichnet mit 

dem Qualitätssiegel 

Leone D’Oro. 

250 ml 9,99 € 

(100 ml = 4,– €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. 

Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 


Fiordimonte 

Bio-Strozzapreti 

oder Bio-Spaghetti 

Die Pasta aus grobkörnigem Hartweizengrieß wird von Hand 

gefertigt und bei niedriger Temperatur mehr als 20 Stunden 

getrocknet. Dank der Bronzezeichnung ist ihre Oberfläche rau 

und porös – ideal, um Pestos und Saucen aufzunehmen. 

je 500 g 2,99 € (1 kg = 5,98 €) 

La Vita Bio 

Bio-Salsa di Pomodoro 

Datterino Giallo 

Die italienische Salsa besteht zu 

99 Prozent aus gelben Datteltomaten; 

verfeinert mit Olivenöl 

nativ extra. Beide Zutaten stammen 

aus Sizilien. Gelbe Tomaten 

sind süßer und zarter als rote 

und passen daher besonders 

gut zu Fisch. 

360 g 2,49 € (1 kg = 6,92 €) 

Alle hier abgebildeten Produkte 

sind nur für kurze Zeit erhältlich. 


33


Buon appetito 

Mit den sorgfältig ausgewählten italienischen Bio-Produkten 

von Masoni Becciu, La Vita Bio und Fiordimonte holen Sie sich 

den Geschmack Italiens auf die Teller. Wenn Sie diese dann 

in ein köstliches Gericht verwandelt haben und die aromatischen 

Düfte den gesamten Raum erfüllen, werden Erinnerungen 

an Restaurantbesuche in Italien wach. Wir wünschen genussvolle 

Momente beim Nachkochen. 

Masoni Becciu 

Bio-Olivenöl nativ extra 

Ispiritu Sardu 

Dieses Olivenöl ist fruchtig und leicht süß. Es hat die prestigeträchtige 

Auszeichnung Leone D’Oro erhalten und schmeckt 

zu Salaten, gekochtem Gemüse, geröstetem Brot und Fisch. 

250 ml 9,99 € (100 ml = 4,– €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite 

handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

La Vita Bio 

Bio-Sugos 

Die Sauce Sugo alla Puttanesca, die ihren 

Ursprung in Süditalien hat, wird aus Tomaten, 

grünen und schwarzen Oliven, nativem Olivenöl 

extra, Zwiebeln, Kapern und scharfen Paprika 

hergestellt. Neben Tomaten enthält der Sugo 

alla Marinara Kapern, natives Olivenöl extra und 

Sardellen. Der Sugo di Pomodoro al Basilico 

mit Tomaten und Basilikum kann als Sauce auf 

Pizza, Nudeln und Bruschetta verwendet werden. 

Im typisch sizilianischen Sugo alle Olive sind 

Tomaten und Oliven aus Sizilien verarbeitet. 

Schmeckt zu allen Arten von Nudeln. 

Sugo alla Puttanesca, alla Marinara und alle Olive 

je 360 g 2,49 € (1 kg = 6,92 €) 

Sugo di Pomodoro al Basilico 

360 g 1,99 € (1 kg = 5,53 €) 

Fiordimonte 

Bio-Rigatoni 

Die echten italienischen 

Nudeln aus Hartweizengrieß 

werden von Hand 

hergestellt und bei 

niedriger Temperatur 

mehr als 20 Stunden auf 

Holzrahmen getrocknet. 

Die Pasta ist rau und 

porös, sodass sie sich 

gut mit Pestos oder 

Saucen verbindet. 

500 g 2,99 € 

(1 kg = 5,98 €) 

Alle hier abgebildeten Produkte 

sind nur für kurze Zeit erhältlich. 


35

Aus unserem 

Sortiment * 

GEPA 

Italienischer Bio-Espresso 

gemahlen 

Ein ausgewogen aromatischer 

Espresso mit leichter Würze 

und dichter Crema – aus 

original italienischer Röstung 

aus hundert Prozent Arabica- 

Bohnen. Durch die 

traditionelle Langzeitröstung 

im aromaschonenden 

Trommelröster erhält diese 

Kaffeespezialität ihren vollen 

Geschmack. Besonders 

geeignet für Siebträger. 

250 g 5,99 € (100 g = 2,40 €) 

Morgenland 

Bio-Zedernüsse vegan 

Zedernüsse stammen von der sibirischen 

Zirbelkiefer. Sie haben einen mild-süßlichen 

Geschmack und können Müsli und Gebäck 

verfeinern. Knusprig geröstet runden sie Salate, 

Nudel- und Reisgerichte ab. Auch pur ideal 

als Snack für zwischendurch. Außerdem 

sind Zedernüsse eine gute Alternative 

für Pinienkerne in italienischen Gerichten. 

100 g 6,49 € 

Meraner Mühle 

Bio-Weizenmehl Type 405** 

oder Bio-Polenta-Maisgrieß** 

Das Weizenmehl hat eine sehr weiße Farbe und 

fühlt sich besonders fein an. Es eignet sich für 

Pizza, Focaccia und andere italienische Backwaren. 

Der gelbe Maisgrieß ist ideal für die Zubereitung 

von Polenta. Der Klassiker der italienischen Küche 

schmeckt zu Pilzen, Käse oder einem herzhaften 

Fleisch- oder Fisch gericht. 

Weizenmehl 1 kg 1,99 € 

Polenta-Maisgrieß 500 g 1,69 € (1 kg = 3,38 €) 

Dievole 

Bio-Rotwein Chianti Classico 

DOCG 2018 

Dieser trockene Wein aus der 

Toskana hat eine intensive 

rubinrote Farbe und Aromen 

von reifen Früchten wie Kirschen 

und Himbeeren. Gelagert wurde 

er für circa 13 Monate in nicht 

gerösteten französischen Eichenfässern. 

Er ist würzig und passt 

zu vielen Speisen, wie zum Beispiel 

zu einer einfachen Vesper. 

Die optimale Serviertemperatur 

liegt bei 18 Grad Celsius. 

0,75 l 12,99 € (1 l = 17,32 €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. 



ANZEIGE 

LIEFERKETTEN 

FÜR 

GESETZ? 

UNS 

SELBST- 

VERSTÄNDLICH 

von Anfang an – auch ohne gesetzliche Vorgabe! 

Seit über 45 Jahren engagiert sich 

Rapunzel weltweit für nachhaltigen 

Bio-Anbau und Fairen Handel. 

Rapunzel Produkte gibt es in weit über 

4.000 selbstständigen Bio-Läden, 

Bio-Supermärkten, Reformhäusern und 

Hof-Läden. 

Mehr unter: 

www.rapunzel.de/lieferkette 

Wir machen Bio aus Liebe 

Alnatura Magazin September 2021 37 

‒ seit über 45 Jahren.

AUS DER ALNATURA UNTERNEHMENSFAMILIE 

Amore mio – glutenfreie Pasta 

Wer die italienische Küche mag, liebt meist auch Pasta. Ich auf jeden Fall. 

Spaghetti, Fusilli, Linguine, Rigatoni oder Pappardelle – welche Sorte 

oder Sauce auch immer, der Pasta-Genuss ist beinahe grenzenlos. 

W 

as gibt es Schöneres als ein feines italienisches 

Essen? Einen Urlaub in der Toskana vielleicht. 

Diesen musste ich letztes Jahr leider pandemiebedingt 

erst einmal verschieben. Die italienische Küche 

und ganz besonders Pasta kommt bei mir trotzdem immer 

auf den Tisch. Das ganze Jahr und eigentlich, solange ich 

denken kann: Meine Schwester und ich sind in einer 

echten Pasta-Familie von Italien-Fans aufgewachsen. 

Als Kinder ging es in den Ferien oft in die Nähe von 

Venedig und an die Adria. Vielleicht kommt daher 

unsere große Pasta-Liebe. Allerdings war das bei 

uns zu Hause nicht so einfach mit den Nudeln. 

Denn mein Vater hatte schon damals eine 

Glutenunverträglichkeit. Vor über 

30 Jahren war das noch sehr exotisch 

und es gab wenig Auswahl an Produkten. 

Als endlich ein Händler mit 

glutenfreien Nudeln, Brot und Co. 

gefunden war, kam alle paar Wochen ein riesiges Paket an, dessen 

Inhalt verstaut werden musste. Und vieles davon wanderte ins Eisfach, 

sodass es zunächst keinen Platz mehr für Eis gab. Das fanden 

wir furchtbar! Ich erinnere mich, dass meine Mutter immer wieder 

probierte, uns die glutenfreien Nudeln unterzujubeln. Aber ganz 

gleich, wie aromatisch die Sauce war, die Nudeln schmeckten – ehrlich 

gesagt – überhaupt nicht. Heute ist das zum Glück ganz anders. 

Die Vielfalt an glutenfreien, wohlschmeckenden Lebensmitteln und 

natürlich auch Nudeln ist für meinen Vater ein Paradies. 

AM LIEBSTEN SO EINFACH WIE MÖGLICH 

Mein absoluter Favorit ist Pasta aglio e olio. Dafür benötigt man nur 

wenige Zutaten: Olivenöl in guter Qualität, Knoblauch, Peperon cino 

für den typischen Hauch von Schärfe und natürlich die Nudeln – 

fertig! Ich mag es einfach und frei von Überflüssigem. Gerne nehme 

ich die Alnavit Hafer-Fusilli. Weil es eine wunderbare Alternative ist, 

gerade wenn im Freundeskreis jemand dabei ist, der oder die sich 

glutenfrei ernährt. 



EIN GELUNGENER ITALIENISCHER ABEND 

Zusammensitzen, in Erinnerungen an Italienurlaube 

schwelgen oder Reisepläne schmieden, erzählen und 

mit viel Zeit gemeinsam genießen: So sieht für mich 

der ideale italienische Abend aus. Wir beginnen mit 

einem Aperitivo, dazu gerne die Rosmarin-Grissini von 

Alnavit und Antipasti wie Oliven und Mozzarella mit 

Tomaten und Basilikum – beides am liebsten frisch aus 

unserem Garten. Dann gibt es Pasta. Die lieben alle, 

auch die Kinder. Ob aglio e olio oder mit Pesto und 

Pilzen, Pasta macht einfach glücklich. Auch ein Rot wein 

darf nicht fehlen. Zum Abschluss gibt es ein Dessert 

wie Tiramisu, natürlich mit glutenfreien Cookies. 

Unser italienischer Abend braucht also kaum Vorbereitung, 

schon gar keine extravaganten Rezepte mit langen 

Zutatenlisten und lässt sich auch spontan genießen. 

Wie sieht Ihr idealer italienischer Abend aus? VA 

Menü-Inspirationen für 

einen italienischen Abend: 

Pizzastangen mit Tomaten 

Gnocchi mit Spinat in Rahmsauce 

Hafer-Fusilli mit Brokkoli-Pesto 

Tiramisu im Glas 

Die Rezepte finden Sie unter 

alnavit.de 

ALNAVIT 

• gegründet von 

Prof. Dr. Götz E. Rehn 

• seit 2000 Teil der Alnatura 

Unternehmensfamilie 

• steht für Lebensmittel, die 

frei von Überflüssigem sind 

• Schwerpunkt auf 

gluten- und laktosefreien 

Produkten 

Valerie Abt, 

Autorin dieses Beitrags, 

ist Liebhaberin 

der italienischen Küche, 

leidenschaftlicher Pasta-Fan 

und seit zwei Jahren 

als Marketing-Assistentin 

bei Alnavit tätig. 

followfish 

Bio-Pasta-Sauce Tonno Arrabiata** 

oder Tonno Puttanesca** 

Der Thunfisch für diese Pasta-Saucen stammt aus dem 

mittleren West- und Ostpazifik. Er gehört zur Spezies 

Thunnus alalunga und wird als nicht gefährdet eingestuft; 

die Bestände sind auf einem konstanten Level. 

Beide Saucen basieren auf Tomatenpüree, nativem 

Olivenöl sowie verschiedenen Kräutern. Die fruchtigpikante 

Sauce Tonno Arrabiata ist verfeinert mit 

Knoblauch und Cayennepfeffer. Tonno Puttanesca 

schmeckt leicht fruchtig und enthält grüne Oliven, 

Kapern sowie Sardellen. Einfach über die heiße Pasta 

geben oder zum Verfeinern von Salaten verwenden. 

je 200 g 2,99 € (100 g = 1,50 €) 

* Bei dieser Produktvorstellung handelt es sich um eine Anzeige. 


** Nicht in allen Märkten erhältlich. 


39

WARENKUNDE 

Auberginen 

Sonne und angenehme, warme Temperaturen braucht es 

zum Wachsen und Reifen – dieses Nachtschattengewächs 

der besonderen Art. Deshalb ist die Aubergine auch aus 

mediterranen Gerichten wie Ratatouille und Moussaka 

nicht wegzudenken. In Italien, wo die Aubergine klangvoll 

Melanzana genannt wird, genießt man sie in vielerlei 

traditionellen Speisen. So zum Beispiel als Caponata – 

einem typisch sizilianischen Gemüsegericht, in dem 

die Aubergine eine Hauptrolle spielt. KL 

Von Indien nach Europa 

Seinen Ursprung hat das Fruchtgemüse in Indien, wo es seit 

mehr als 4 000 Jahren angebaut wird. Es heißt, dass die Araber 

die Aubergine im 13. Jahrhundert mit nach Europa gebracht 

haben. Überlieferungen zufolge machte hier Italien den Anfang, 

zumindest gibt es Belege für den großflächigen Anbau 

der Aubergine ab 1550. Bei der Kultivierung ist die Aubergine 

noch anspruchsvoller als ihre nahen Verwandten Tomate oder 

Paprika. Denn zum einen braucht sie viel Sonne und Wärme, 

zum anderen verträgt sie ein Zuviel an Nässe überhaupt nicht. 

Wenn dann aber die optimalen Verhältnisse gefunden sind, 

kann so eine Frucht richtig gut gedeihen und ein Gewicht von 

bis zu einem Kilogramm auf die Waage bringen. Nach der Ernte 

darf das weiße Fruchtfleisch samt seiner weichen Kerne und 

auch der Schale verzehrt werden – dies aber nie im rohen Zustand, 

sondern immer gegart. 

Schwarzviolett, 

aber auch hellviolett bis weiß 

Die Farbpalette der Aubergine kann sich wirklich sehen lassen. So entdecken 

wir in afrikanischen und asiatischen Spezialgeschäften sogar rosafarbene, gelbe 

und orange Exemplare in der Auslage. Und auch in ihrer Form möchte sie sich so 

gar nicht in eine Standardhülle pressen lassen: Es gibt sie kugelrund, schlangenförmig 

und oval. Wobei uns hierzulande am häufigsten die ovale, lilafarbene Aubergine 

zum Genuss einlädt. Ein gängiges Synonym für diese feine Frucht mit der schimmernden 

Schale ist auch Eierfrucht, denn die ursprüngliche Aubergine leuchtete gelblich-weiß und 

glich verdächtig einem Ei. Im englischsprachigen Raum ist sie als »egg plant« bekannt und 

geschätzt. 


Gut gewürzt, gebacken, 

gegart oder paniert 

Genau wie die Kartoffel, die auch zur Familie der Nachtschattengewächse 

gehört, sollte die Aubergine nicht roh 

gegessen werden. Grund dafür ist das Solanin, das die 

Aubergine vor Fressfeinden schützt und bei uns 

Magen-Darm-Beschwerden hervorruft. Aber wozu 

sollten wir sie auch roh essen, wenn diese Eierfrucht 

so wunderbar in unserer Küche verarbeitet 

werden kann? Das helle, milde Fruchtfleisch 

von Auberginen verträgt sich mit 

vielen Zutaten und harmoniert besonders 

gut mit Knoblauch, Chili, Koriander, 

Kurkuma, Basilikum und Oregano – einfach 

kräftig würzen! Auch orientalische 

Zutaten wie Zimt, Piment und Rosinen 

passen gut in die Auberginen-Gerichte. 

Aus ihrem gebackenen Fruchtfleisch 

lässt sich mit Gewürzen ein mediterraner 

Aufstrich zube reiten, der auf 

Fladenbrot zu einem Glas Wein ein 

Genuss ist. Natürlich sorgen Auberginen 

auch in der vegetarischen 

Küche für viel Abwechslung: als 

paniertes Gemüseschnitzel, in einer 

orientalischen Gemüsepfanne, in 

einem bunten Auflauf oder scharf 

gewürzt als Pizzabelag – der 

Verwendung sind keine Grenzen 

gesetzt. 

Eine vielfältige Auswahl an Rezepten 

mit Auberginen finden Sie unter 

alnatura.de/auberginen 

Damit sich die Aubergine beim Braten weniger mit Fett vollsaugt, 

bestreut man das geschnittene Fruchtgemüse mit etwas Salz und lässt 

es 30 Minuten ziehen. Danach gut mit einem Küchentuch abtupfen. 

Auf diese Weise werden unerwünschte Bitterstoffe und überschüssiges 

Wasser entfernt. Außerdem schmeckt die Aubergine so besser. 

Wenn sie jedoch gekocht und wie in einer Ratatouille mit anderem 

Gemüse kombiniert wird, ist dieser Schritt nicht notwendig. 

Hier können nach dem Schneiden ein paar Spritzer Zitronensaft helfen, 

dass das Fruchtfleisch seine helle Farbe behält. 


41

Aktuelles 

aus Ihrem Markt 

Genuss in bester 

Bio-Qualität 

»Sehr gut« für Alnatura Spaghetti No. 3 

Für die Ausgabe 02/2021 von Öko-Test 

wurden insgesamt 20 Spaghetti-Produkte 

getestet, darunter auch fünf Bio-Produkte. 

Die Note »sehr gut« wurde achtmal vergeben, 

die Note »gut« siebenmal. Zwei Produkte 

erhielten ein »befriedigend« und eins ein 

»ausreichend«. Die Noten »mangelhaft« und 

»ungenügend« wurden an je ein Produkt 

vergeben. Die Alnatura Spaghetti No. 3 

erhielten die Note »sehr gut« (oekotest.de). 

»Gut« für Alnatura Condimento Bianco 

Für die Ausgabe 03/2020 von Stiftung Warentest wurden insgesamt 

27 Balsam essige getestet, davon 19 Aceti Balsamici di 

Modena und 8 Condimenti Bianchi. Unter den getesteten Produkten 

fanden sich insgesamt fünf Bio-Pro dukte. Unter den Aceti 

Balsamici wurde neun mal die Note »gut« vergeben und zehnmal 

die Note »befriedigend«. Bei den Condimenti Bianchi erhielten 

zwei Produkte ein »gut«, drei Produkte ein »befriedigend« und 

drei Produkte ein »ausreichend«. Der Alnatura Condimento 

Bianco erhielt die Note »GUT (2,5)« (test.de). 

Fein-nussige 

Kichererbsen 

Verpackt im Verbundkarton: 

Die italienischen, vorgekochten 

Bio- Kichererbsen von Valle 

del Cilento* sind fein-nussig 

im Geschmack und ideal zum 

Verfeinern von Salaten, Suppen 

oder Gemüse ge richten. 

Cilento liegt in der Region 

Kampanien im Bereich des 

Nationalparks Cilento, Vallo di Diano und Alburni. Das 

Gebiet umfasst derzeit rund 400 Land wirtschafts betriebe, 

die sich der nachhaltigen Bewirt schaftung nach den Prinzipien 

des Bio-Landbaus verschrieben haben. 

Extra natives 

Bio-Olivenöl von Viola 

Der Geschmack dieses aroma tischen 

Oliven öls ist reich an krautigen Noten, mit 

Nuancen von Distel und Arti schocke. 

Es eignet sich ideal in Salaten oder zu 

rohen Gemüse und passt außerdem gut 

zu mittelreifem Käse, Suppen oder 

Meeresfischen. Auch interessant als 

Back zutat in Obstkuchen, Apfelstrudel 

und Schokoladen keksen. 

Ab Mitte September erhältlich in 

Ihrem Alnatura 

Super Natur Markt. 

* Nicht in allen Märkten erhältlich. 


Neueröffnung 

19. Alnatura 

Super Natur Markt 

in Berlin-Friedrichshain 

ab dem 16. September in der 

Koppenstraße 8 

alnatura.de/berlin 

Neue Babyund 

Kinder- 

Kollektion 

Auf der neuen Baby-Kollektion 

der Marke People Wear Organic 

tummeln sich Wölfe in einer blau-grauen Farbwelt mit Akzenten 

in Karamell. Kleine Entdeckerinnen und Entdecker finden außerdem 

Eichhörnchen auf Futtersuche in herbstlichen Gefilden. Die 

Baby-Kollektion, hergestellt aus Bio-Baumwolle, bietet Basics 

und ausgefallene Styles, aus denen sich moderne Outfits und 

Wohlfühlkombis zusammenstellen lassen. In der neuen Tagund 

Nachtwäsche träumen sich größere Kinder ins Land der 

Dinosaurier. Weitere Styles mit Alloverprints aus Blüten und 

Pflanzen in einem Rot-Mix sind jetzt in den Alnatura Märkten 

erhältlich. 

Menschen 

machen 

Alnatura 

Es sind die Menschen, die Alnatura zu dem machen, was es ist. Menschen, 

denen man gerne begegnet und über die man mehr erfahren möchte. 

Heute treffen Sie Thomas Loch. Er hält für Alnatura Ausschau nach 

Kooperationen mit Bio-Hofläden und Bio-Fachhändlerinnen und -händlern. 

Mit dem Wohnmobil auf Partnersuche 

Über tausend Hofläden von Bio- Bäuerinnen 

und -Bauern sowie städtische Bio-Läden 

hat sich Thomas Loch in den letzten drei 

Jahren angeschaut. Selbst an Wochenenden 

ist er im Wohnmobil mit seiner Frau Bärbel 

unterwegs. Ihr macht es Spaß, mit ihrem 

Mann unterschiedliche Bio-Läden zu besuchen 

und dabei nebenbei teils unbekannte 

Landstriche in Deutschland zu entdecken. 

»Ich komme aus einem Nachbardorf von 

Wacken. Wacken ist berühmt für das weltgrößte 

Heavy-Metal-Festival, zuletzt mit bis 

zu 85 000 Gästen«, erzählt er. »Für Wacken- 

Geschädigte«, wie er die Einheimischen mit 

norddeutschem Humor nennt, »ist der Eintritt 

frei.« 

Der waschechte Schleswig-Holsteiner 

kennt den Lebensmittelhandel von der Pike 

auf: Vor genau 40 Jahren begann er als gelernter 

Einzelhandelskaufmann an der Kasse 

bei der Coop AG in Kiel, wurde Marktleiter, 

ging in den Vertrieb und absolvierte im 

Wochenendstudium den Kaufmannswirt. 

Bärbel war vor über 30 Jahren seine Stellvertreterin 

und bald seine große Liebe. Von 

seiner Erfahrung profitieren alle: Alnatura 

sowieso, aber auch die potenziellen neuen 

Partner. Denn er schaut, ob die beiden Parteien 

zusammenpassen. Dabei geht es mitnichten 

nur um Parameter wie den Standort 

oder die Ladengröße, es geht um sehr 

viel mehr: »Wer mich einlädt, hat einen 

Dreieinhalbstundendialog gebucht«, sagt 

er bestimmt. »Neben betriebswirtschaftlichen 

Aspekten und einer kompromisslosen 

Bio-Haltung geht es uns vor allen Dingen 

um soziale Kompetenzen. Dabei muss nicht 

alles perfekt sein. Wichtig ist, dass der 

Mensch als Persönlichkeit zu uns passt«, so 

Thomas Loch. Wenn er von künftigen Partnern 

spontan nach seinen Eindrücken vor 

Ort gefragt wird, kann es sein, dass die 

Person zu 

hören bekommt, 

dass 

das Ladenbild 

noch aus den 1970er- 

Jahren stamme oder er Optimierungen 

im Sortiment sehe. »Ich verstehe mich 

für unsere zukünftigen Partner als Coach. 

Mit unserem Team möchten wir sie unterstützen.« 

Er hoffe, dass in den nächsten 

Jahren noch hunderte Partner hinzukommen. 

»Als Rentner würde ich mich freuen, 

wenn ich mit dem Ausbau der Kooperationen 

mit Bio-Hofläden und dem -Fachhandel 

etwas Sinnvolles für Alnatura 

geschaffen habe, etwas, was Bestand hat.« 

Aber mit Ruhestand ist es noch nicht so 

weit. Jetzt geht es erst mal in den Urlaub, 

natürlich mit dem Wohnmobil. Sein Ziel: 

Italien. »Mein Lieblingsferienland.« KK 


43

NACHHALTIGE ERNÄHRUNG 

Eine Ernährung für Mensch und Erde: 

Die Planetary Health Diet 

Die Weltbevölkerung wächst stetig. Man schätzt, dass im Jahre 2050 etwa 

zehn Milliarden Menschen auf der Erde leben werden. Da stellt sich die Frage: 

Ist es überhaupt möglich, diese zu ernähren? Und zwar gesund und nachhaltig? 

Forschende der EAT-Lancet-Kommission sagen: Ja! Sie haben die Planetary 

Health Diet erarbeitet. Ein Speiseplan, der die Gesundheit von Mensch und Erde 

schützen soll. Und zwar gleichermaßen. AW 

U 

nser heutiges Ernährungssystem 

ist in Schieflage geraten. Auf der 

einen Seite leiden Menschen unter 

Hungersnöten, auf der anderen an schwerwiegenden 

Wohlstandserkrankungen. 

Hinzu kommt, dass die Lebensmittelproduktion 

einen entscheidenden Anteil an 

der Klimakrise hat und die Umwelt stark 

belastet. Ein »Weiter so« ist keine Option. 

Die Planetary Health Diet bietet einen 

Handlungsrahmen für alle Länder dieser 

Erde. Ihr Ziel ist es, die Menschen – innerhalb 

der planetaren Grenzen – gesund 

zu ernähren. Dabei ist sie flexibel und ihre 

Empfehlungen sind als Referenzwerte zu 

sehen. Sie soll für alle Meschen umsetzbar 

sein – je nach Ernährungsstil, Kulturkreis 

oder finanziellen Mitteln. 

Tierisches Protein 

Vollkorngetreide 

Vollmilch und daraus 

hergestellte Produkte 

Die wissenschaftliche 

Grundlage 

37 Wissenschaftlerinnen und 

Wissenschaftler unterschiedlichster 

Fachrichtungen und Länder gehören 

der EAT-Lancet-Kommission an. 

Darunter Fachleute aus Klimaund 

Ernährungsforschung, Medizin, 

Landwirtschaft und Politik. 

Pflanzliches Protein 

(Hülsenfrüchte und Nüsse) 

EAT ist eine Non-Profit-Organisation 

aus Norwegen, die sich für eine 

Transformation unseres globalen 

Ernährungssystems einsetzt. 

The Lancet wiederum gehört zu den 

renommiertesten medizinischen 

Fachzeitschriften. Die EAT-Lancet- 

Kommission ist eine Kooperation 

aus beiden. 

Die Original-Studie können 

Sie hier nachlesen: 

eatforum.org/content/ 

uploads/2019/01/EAT-Lancet_ 

Commission_Summary_Report.pdf 

Zugesetzte Fette 


Ein Teller, der Mensch und Erde gesund erhält 

Die Grundlage der Ernährung bilden in der Planetary Health Diet Obst und 

Gemüse – ihr Anteil im Speiseplan sollte bei etwa 50 Prozent liegen. Auch der 

Verzehr von Hülsenfrüchten und Nüssen muss weltweit steigen; der von Zucker 

und rotem Fleisch hingegen deutlich sinken. Und auch wenn das Modell keine 

vegane Ernährungsweise vorschreibt, sollte der allergrößte Teil unseres Energieund 

Nährstoffbedarfs durch pflanzliche Lebensmittel gedeckt werden. Tierische 

Lebensmittel sind eher die Ausnahme auf dem Teller und auch in der Tasse. 


Stärkehaltiges 

Gemüse 

Gemüse 

Pukka 

Bio-Kapseln Night Time vegan 

Die Night-Time-Kräuterformel ist 

ideal für eine friedliche Nacht. Die 

Kapseln enthalten eine Kombination 

aus Baldrian- und Ashwagandhawurzeln 

sowie Gotu-Kola-Blätter, 

Weißdornbeeren, Muskatnuss und 

Fenchelsamen. Alle Zutaten stammen 

aus biologischem Anbau; 

gluten- und laktosefrei. 

60 St. à 0,65 g = 39 g 19,99 € 

(100 g = 51,26 €) 

Obst 

Auf der nächsten Seite 

wird es konkreter. 



in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

Zucker (alle Süßungsmittel)

NACHHALTIGE ERNÄHRUNG 

Planetary Health Diet: 

Was und wie viel? 

Die Empfehlungen der Planetary Health Diet erlauben uns Flexi - 

bilität. Dies zeigt die untenstehende Tabelle. Ein Beispiel ist die 

täglich empfohlene Menge tierischer Lebensmittel, man kann auf 

Milch und Fleisch verzichten, muss es aber nicht. Die Tabelle soll 

zeigen, wie viel von jeder Lebensmittelgruppe möglich ist. Um 

das Ganze anschaulich zu machen, haben wir Beispiele ergänzt: 

Schon ein Steak von 196 Gramm deckt die empfohlene Wochenmenge 

an rotem Fleisch. Und in einer kleinen Scheibe Käse von 

circa 25 Gramm stecken etwa 250 Milliliter Milch, damit ist die 

durchschnittlich empfohlene Verzehrmenge am Tag erreicht. 

Speisenvorschläge bei einer Energieaufnahme von etwa 2 500 kcal am Tag 

Lebensmittelgruppe Tägliche Menge Am Beispiel 

Gemüse 300 g (200 – 600 g) 

Stärkehaltiges 

Gemüse 

1 Karotte ≈ 80 g, ½ Gurke ≈ 220 g, 1 Salatkopf ≈ 250 g, 

1 kleiner Blumenkohl ≈ 300 g 

50 g (0 – 100 g) ≈ 2 Kartoffelgerichte pro Woche 

Obst 200 g (100 – 300 g) 1 kleiner Apfel ≈ 100 g, 1 Banane ≈ 100 g 

Vollkorngetreide 

Vollmilch und daraus 

hergestellte Produkte 

232 g 

250 g (0 – 500 g) 

Nudel-Portion ≈ 125 g, Reis-Portion ≈ 50 – 100 g je nach Beilage, 

1 Scheibe Vollkornbrot (50 g) ≈ 30 g Getreide 

1 Scheibe Gouda ≈ 250 ml Milch, 1 Cappuccino ≈ 150 ml Milch, 

1 Kugel Milcheis ≈ 50 ml Milch 

Hülsenfrüchte 75 g (0– 100 g) ≈ 1 Teller Linsensuppe, ≈ 1 Teller Curryeintopf, 

≈ 1 große Portion Hummus 

Nüsse 50 g (0– 75 g) 1 Handvoll Haselnüsse ≈ 25 g 

Ungesättigte Fette 40 g (20– 80 g) ≈ 4 EL Öl (Oliven-, Raps-, Walnuss- oder Leinöl) 

Gesättigte Fette 11,8 g (0 – 11,8 g) ≈ 1 EL Kokosöl 

Zucker 

(alle Süßungsmittel) 

31 g (0 – 31 g) 25 g Vollmilchschokolade ≈ 16 g Zucker, 1 TL Zucker ≈ 5 g Zucker 

Geflügel 29 g (0 – 58 g) ≈ 1 Hähnchenbrustfilet pro Woche 

Fisch 28 g (0 – 100 g) ≈ 10 Fischstäbchen pro Woche oder 1 Lachsfilet pro Woche 

Rind-, Lamm-, 

Schweinefleisch 

14 g (0 – 28 g) 

Eier 13 g (0 – 25 g) 

≈ 1 kleines Steak pro Woche oder 

1 Packung Alnatura Sommersalami (80 g) pro Woche 

≈ 1,5 Eier der Größe M pro Woche 

(≈ 1 Stück Kuchen und 1 Frühstücksei) 


DIE GLOBALE ERNÄHRUNGSWENDE 

Fünf Strategien 

Neben der Planetary Health Diet hat die EAT-Lancet-Kommission 

fünf Strategien für eine globale Ernährungswende entwickelt. 


1. Förderung einer gesunden Ernährung 

Grundsätzlich müssen alle Menschen Zugang zu gesunden 

Lebensmitteln haben und sich diese auch leisten können. 

Hier ist vor allem die Politik gefordert, die auch in die Bildung 

rund um Ernährung und Nachhaltigkeit investieren muss. 

2. Qualität und Vielfalt in der Landwirtschaft 

Statt die Erträge einiger weniger Sorten zu maximieren, muss die 

Vielfalt nährstoffreicher Kulturpflanzen und damit die Biodiversität 

stärker gefördert werden. Der Bio-Landbau trägt hierzu bei. 

3. Nachhaltige Investitionen in die Landwirtschaft 

Die Förderung nachhaltiger Formen der Landwirtschaft, wie beispielsweise 

des Bio-Landbaus, ist wesentlich; doch das Ganze muss 

effizienter werden. Hierbei helfen Investitionen in Forschung und 

Entwicklung. 

4. Vorgaben für die Nutzung von Land und Meer 

Flächen und Räume für die Lebensmittelproduktion können nicht 

weiter ausgeweitet werden. Mindestens 50 Prozent der Erde 

müssen Biodiversitäts- und Umweltschutz vorbehalten bleiben. 

Frühstück 

Mittagessen 

Montag 

5. Lebensmittelverschwendung vermeiden 

Entlang der gesamten Lieferkette – vom Feld bis in die heimische 

Küche – muss Lebensmittelverschwendung vermieden werden. 

Um mindestens 50 Prozent sollten wir die derzeitigen Lebensmittel - 

abfälle reduzieren, nur so ist ein sicheres Ernährungssystem für 

alle zu erreichen. 

Mein Wochenplan 

Exotisches 

10 Bircher-Müsli 

Min. und Quarkcreme 

Frenchtoast mit 

30 Salami 

Min. und Thymian 

Klimaclevere Herbstgerichte 

Dienstag 

Frühstückshake 

5 mit Brombeere 

Min. und Hanf 

Unter alnatura.de/ 

wochenplan finden 

Sie den gesamten 

Wochenplan und jede 

Menge Rezepte für 

eine nachhaltige 

Ernährungsweise. 

Praktisch: Wir zeigen 

Knuspriges Ihnen nicht nur 

Ofen-Granola 

25 

Min. Quinoa-Kokos- Vorschläge für eine 

Nuss ganze Woche, sondern 

liefern die Einkaufsliste 

gleich mit. 

Lauwarmer 

30 Couscous- 

Min. Schüttelsalat 

mit Bohnen und 

Basilikum 

Mitt 

25 

Min. 

Hoyer 

Bio-Magenwohl-Trunk 

Trinkampullen** 

Der Magenwohl-Trunk setzt sich 

aus zehn Kräutern sowie Manukahonig 

zusammen. Die verwendeten 

Kräuter Kamille, Melisse, Kümmel, 

Anis, Wermut, Schafgarbe, Süßholzwurzel, 

Löwenzahn, Pfefferminze 

und Angelikawurzel sind 

bekannt für ihre beruhigenden und 

entspannenden Eigenschaften. 

Abgefüllt ist der Trunk in praktischen 

Trinkampullen; ideal für unterwegs 

oder zu Hause. 

100 ml 8,99 € 



in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 


Natürlich 

saubere 

Küche 

Bei Alnatura gibt es viele nachhaltige 

Produkte, mit denen Sie Ihr Zuhause 

sauber halten können. Wie zum Beispiel 

die Sprühflasche von everdrop für die 

Küchenreinigung, die immer wieder 

mit Tabs nachfüllbar ist. 

everdrop 

Küchenreiniger-Starter-Set** vegan 

oder Küchenreiniger-Tab** vegan 

Wiederverwenden statt wegwerfen: 

Das Küchenreiniger-Starter-Set besteht aus 

einem Flaschenkörper aus hundert Prozent 

Altplastik und einem Küchen reiniger-Tab 

mit Bergamotte-Limetten-Duft. Ist der 

Inhalt aufgebraucht, kann in der Flasche 

viele weitere Male ein Tab aufgelöst 

werden – das spart unnötigen Plastikmüll. 

Da keine Einweg-Plastikflaschen transportiert 

werden, verringert sich das Transportvolumen; 

das spart über 95 Prozent 

CO 2 ein. Auch Badreiniger- und Glasreiniger-Tabs 

bei Alnatura erhältlich. 

Starterset 1 St. 3,99 € 

Tab 1 St. 1,89 € 

Kampf 

den Fettflecken 

Ihr Herd ist voller 

hartnäckiger Fettflecken, 

gegen die selbst ein 

Küchenreiniger nicht 

ankommt? Dann einfach ein 

paar Tropfen Speiseöl auf 

ein Baumwolltuch träufeln 

und damit über die Flächen 

gehen. Anschließend mit 

einem Küchenreiniger 

abputzen und mit einem 

Tuch trocken reiben. 





NATURDROGERIE* 

Aus unserer 

Naturdrogerie 

DE-ÖKO-003 

Salus 

Multi-Vitamin Energetikum vegan 

Das Multi-Vitamin-Tonikum enthält mit den 

Vitaminen A, B 1, B 2, B 3, B 6, C, D 3 und E acht wichtige 

Vitamine. Außerdem unter stützt es mit natürlichem 

Vitamin C aus der Acerolakirsche und Vitamin D 3 

das Immun system. Mit null Prozent künstlichen 

Zusatzstoffen und hundert Prozent Bio-Kräutern 

und Bio-Früchten ist das Toni kum ein ideales Produkt 

für die ganze Familie. Eine gesunde Lebensweise und 

eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung 

sind wichtig für Ihre Gesundheit. 

250 ml 14,49 € (100 ml = 5,80 €) 

Livella 

Menstruationstasse mittel** vegan oder groß** vegan 

Egal ob im Job, beim Sport oder zu Hause: 

Die Menstruations tassen in zwei 

verschiedenen Größen bieten einen 

hohen Tragekomfort und bis zu 

Zwölf-Stunden-Auslaufschutz. 

Einmal gekauft, können sie 

jahrelang verwendet werden. 

Die Tassen bestehen aus 

hundert Prozent medizinischem 

Silikon und lassen sich 

in dem mitgelieferten 

Baumwoll säckchen einfach 

und hygienisch aufbewahren. 

je 1 St. 9,99 € 

Menstruationstassen 

sind keine Erfindung der 

jüngsten Zeit: 

Bereits 1937 reichte die 

amerikanische Schauspielerin und 

Sängerin Leona Chalmers eines 

der ersten Patente für eine 

Menstruationstasse ein. 

Die Tassen bestanden 

damals noch aus Gummi. 

Das wurde allerdings kurz 

darauf im Zweiten Weltkrieg 

dringend gebraucht, woraufhin 

ihre Firma wieder 

schließen musste. 

Alnatura Magazin September 2021 49

NATURDROGERIE* 

Rühren, cremen, 

verwöhnen 

Sie wollen mehr aus Ihren Naturkosmetikprodukten rausholen? 

Dann probieren Sie mal unsere Do-it-yourself-Rezepte. 

Ohne viel Aufwand und mit wenigen Zutaten lassen sich die 

Produkte auf dieser Seite im Handumdrehen aufpeppen – 

und machen so noch mehr Spaß! 

Primavera 

Jojobaöl bio vegan 

Das naturreine Öl spendet 

intensive Feuchtigkeit und wirkt 

Hautunreinheiten entgegen. 

Es stärkt die hauteigene 

Schutzbarriere, schützt vor 

Feuchtigkeitsverlust und 

Umwelteinflüssen. 

50 ml 9,90 € (100 ml = 19,80 €) 

DIY 

Primavera 

Lemongrassöl bio vegan 

und Lavendelöl fein demeter vegan 

Lemongrass ist ein mehrjähriges 

schilfartiges Gras, das kühl und erfrischend 

duftet. Es gilt als aufmunternd und 

konzentrationsfördernd. Das Lavendelöl 

riecht frisch, krautig und mild. 

Lemongrassöl 5 ml 5,20 € 

Lavendelöl fein 5 ml 7,50 € 

Duftende 

Körperöle 

Aus dem Jojobaöl und den ätherischen Ölen lassen 

sich unkompliziert zwei Körperöle mischen. Für 

einen guten Start in den Tag werden 15 Tropfen 

Lemongrassöl in 50 Milliliter Jojobaöl gegeben. 

12 Tropfen Lavendelöl ergeben in 50 Milliliter 

Jojobaöl einen ruhigen Ausklang am Abend. 

Tipp: Ätherische Öle direkt in die Flasche des 

Jojobaöls tropfen, verschließen und schwenken, 

sodass sich die Öle gut miteinander vermischen. 


DIY 

Glättendes 

Peeling 

Vermischt mit Zucker oder Salz lässt 

sich aus dem Duschgel Ocean Minerals 

schnell ein Körperpeeling herstellen. 

Für einen zusätzlichen Pflegeeffekt 

einfach ein paar Tropfen eines Körperöls 

(zum Beispiel des Satin-Secret-Beauty- 

Öls von alviana) untermischen. 

Weleda 

Skin Food 

Die nährende Intensivpflege ist ideal für die 

ganze Familie – besonders bei sehr trockener, 

rauer und spröder Haut an Füßen, Händen oder 

Ellenbogen. Die Komposition mit Auszügen aus 

Stiefmütterchen, Kamillen- und Calendulablüten 

hat eine hautberuhigende Wirkung. 

75 ml 8,99 € (100 ml = 11,99 €) 

alviana 

Ocean Minerals Duschgel vegan 

Die Rezeptur mit Bio-Meeresalgenextrakt und 

atlantischem Meersalz belebt die Haut. Milde 

Waschsubstanzen auf natürlicher Basis reinigen, 

ohne auszutrocknen. Die Rezeptur mit aquatischem 

Duft sorgt sofort für ein frisches Gefühl auf der Haut. 

Auch im 500-Milliliter-Nachfüllbeutel erhältlich. 

Mit einem Beutel kann die Duschgelflasche zweimal 

nachgefüllt werden, so werden 83 Prozent Verpackungsabfall 

im Vergleich zu zwei 250-Milliliter- 

Flaschen eingespart. 

Duschgel 250 ml 2,99 € (100 ml = 1,20 €) 

Nachfüllbeutel 500 ml 4,99 € (1 l = 9,98 €) 

DIY 

Wohltuende 

Handmaske 

Regelmäßiges Händewaschen 

schützt uns vor Infektionskrankheiten, 

kann die Haut aber auch sehr beanspruchen. 

Dann hilft eine Handmaske: 

Hände dick mit der Skin Food Intensivpflege 

eincremen, in Baumwollhandschuhe 

schlüpfen und über Nacht 

einwirken lassen. 



Alnatura Magazin September 2021 51

Aktuelles 

aus Bio-Welt und 

Gesellschaft 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

CARE-Pakete gegen Corona 

in Krisen gebieten und armen Ländern 

Die Gefahren und Konsequenzen des 

Corona virus für Menschen in Ländern, 

in denen es seit Jahren soziale, wirtschaftliche 

und gesundheitliche Probleme gibt, 

sind besonders massiv. Es fehlt an Tests, 

hygienischen Hilfsmitteln und medizinischer 

Versorgung; es gibt keine finanziellen 

Rettungsschirme. Besonders gefährdet 

sind weite Teile Afrikas und Länder wie 

Irak, Jemen, Afghanistan und Venezuela. 

Die internationale Hilfsorganisation CARE 

mobilisiert seit Beginn der Pandemie weltweit 

Helferinnen und Helfer, um möglichst 

viele Menschen in den ärmsten Weltregionen 

vor einer Ansteckung mit COVID-19 zu 

schützen. Gemeinsam mit lokalen Partnerorganisationen 

verteilt CARE medizinische 

und hygienische Hilfsgüter wie Desinfektionsmittel, 

Seife, Schutz kleidung und 

Waschmittel. Handwaschstationen 

werden repariert oder neu installiert, Aufklärungsarbeit 

und Schulungen vor Ort 

betrieben. Darüber hinaus bietet die 

Hilfsorganisation auch psycho soziale 

Unterstützung an. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden 

können das Engagement von CARE unterstützen, 

indem sie ihre PAYBACK Punkte 

spenden. Das ist bereits ab einem Stand 

von 200 Punkten möglich. Einfach unter 

payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, 

Log-in-Daten eingeben und 

Punkte spenden. 

Querbeet durch 

Thüringens Parks 

Thüringen zeigt nicht nur in Erfurt bis 

zum 10. Oktober die Bundesgartenschau 

2021, sondern mit 25 Außenstandorten 

auch seinen dauerhaften Reichtum an 

Schlössern und historischen Parks. 

Beispielsweise das Schloss Altenstein 

bei Bad Liebenstein und dessen Anfang 

des 19. Jahrhunderts entstandenen, über 

160 Hektar großen englischen Land - 

schafts park, der nahtlos in den natürlichen 

Wald übergeht. Oder das Dornburger 

Schlösser ensemble, das den Wandel der 

Gartenbaukunst im Laufe der Jahrhunderte 

nebeneinander erlebbar macht. 

Bei den überall angebotenen fachkundigen 

Führungen kommt aber auch die 

Herausforderung zur Sprache, die wertvollen 

Anlagen als Kulturdenkmale und 

Naherholungsorte angesichts des Klimawandels 

zu erhalten. Einen persönlichen 

Beitrag dazu leistet, wer zur Anreise das 

Netz an öffentlichen Verkehrs mitteln 

nutzt. Weitere Infos unter 

gaerten.thueringen-entdecken.de BP 

Das Schloss Altenstein ist garniert 

mit historischen Teppichbeeten und 

umgeben von einem malerischen 

Landschaftspark. 


Die Flutkatastrophe im Juli hat erneut 

gezeigt, welche dramatischen Folgen 

aus der Klimakrise resultieren. 

MOBIL AM URLAUBSORT 

Das Biosphärenreservat 

Pfälzerwald 

Das Biosphärenreservat Pfälzerwald im Süden von Rheinland- 

Pfalz umfasst eines der größten zusammenhängenden Waldgebiete 

in Deutschland. Neben der Kiefer prägen Rotbuche und 

Traubeneiche das Bild. Auf den Buntsandsteinfelsen im Süden 

des Naturparks brüten Kolkrabe und Wanderfalke, in den 

sonnigen, feuchten Wiesentälern sind Bergbachstelze, Wasseramsel 

und Eisvogel zu Hause. Rund 500 Wildkatzen bilden 

im Biosphärenreservat eine stabile Population. Am östlichen 

Rand des Schutzgebietes scheint die Sonne im Durchschnitt 

1 800 Stunden pro Jahr und lässt hervorragenden Wein, aber 

auch Mandeln, Kiwis und Zitronen gedeihen. Der DB-Fernverkehr 

bringt Be sucherinnen und Besucher nach Mannheim, 

Neustadt (Weinstraße), Kaiserslautern und Karlsruhe. Von dort 

geht es mit dem Nahverkehr im Rheinland-Pfalz-Takt bequem 

und zügig in den Pfälzerwald. BePi 

Globaler Klimastreik 

am 24. September 

Die Fridays-for-Future-Bewegung ruft zum 

großen globalen Streik am 24. September auf, 

um gemeinsam für einen Wandel und für 

eine gerechte und konsequente Klimapolitik 

zu protestieren. Die größte Jugendbewegung 

Deutschlands möchte auch hinsichtlich 

der anstehenden Bundestagswahl darauf 

aufmerksam machen, dass in der nächsten 

Wahlperiode konsequent gehandelt 

werden müsse, um die dramatischen Folgen 

der Klimakrise noch eindämmen zu können. 

EINE FÜR VIELES – 

DIE PFALZCARD 

Mit der Pfalzcard können Übernachtungsgäste 

in der Pfalz Busse und Regionalbahnen 

im gesamten Gebiet des 

Verkehrsverbunds Rhein-Neckar und 

mehr als 120 Freizeitangebote kostenlos 

nutzen. Die Karte wird bei der Ankunft 

von Pfalzcard-Gastgeberinnen 

und -Gastgebern ausgegeben. 

Informationen zur 

Anreise mit Bus und 

Bahn finden Sie unter 

bahn.de oder in der 

App DB-Navigator. 


53

WISSENSWERTES ÜBER BIO-LANDBAU 

Fruchtfolgen: der Schlüssel 

für nachhaltigen Ertrag 

Warum der Bio-Landbau sinnvoll für Mensch und Erde ist, wie er 

funktioniert und vor welchen Herausforderungen wir stehen – all das 

erklären Ihnen Expertinnen und Experten jeden Monat in dieser Serie. 

Diesmal erläutert Dr. Christian Bruns, warum Fruchtfolgen im Ackerbau 

gerade für den Bio-Landbau so wichtig sind. 

A 

ls Fruchtfolgen bezeichnet man die Abfolge der Kultu ren 

auf einem landwirt schaft lichen Betrieb über die verschiedenen 

Jahre und Vegetationszeiten hinweg. Sie sind abhängig 

von beispiels weise Bodengüte und Klima. Die Ausrichtung 

der Frucht folgen ist wichtig für den Erhalt der Bodenfruchtbarkeit 

und dessen Ertrag. Fehler in der Fruchtfolge können zu übermäßigem 

Unkraut besatz führen, Pflanzenkrankheiten anreichern, eine 

ineffiziente Nährstoffversorgung begünstigen und Bodenstruktur 

sowie Humusversorgung negativ beeinflussen. Während man im 

konventionellen Landbau mit drei- bis vierjährigen Fruchtfolgen arbeitet, 

hat der biologische Landbau vielfach Fruchtfolgen, die sich 

über sechs bis zwölf Jahre erstrecken. Weil im Bio-Landbau keine 

chemisch-synthe tischen Düngemittel und Pestizide erlaubt sind, 

ist eine optimierte Fruchtfolge umso wichtiger. 

ANGEMESSENER ANTEIL 

AN HUMUS- UND STICKSTOFFMEHRERN 

Pflanzen- und Wurzelrückstände bilden neben den organischen 

Düngern aus der Viehhaltung die Grundlage für einen ausgeglichenen 

Humushaushalt der Böden. Der Kohlenstoff und die Nährstoffe 

des Humus fördern das Bodenleben. Pilze, Bakterien und 

Bodentiere bauen die organische Sub stanz ab und 

bilden damit die Schlüsselfunktion für die 

Versorgung der Pflanzen mit 

Nähr stoffen. Daher muss in 

den Fruchtfolgen ein möglichst 

hoher Anteil von Pflanzenarten 

enthalten sein, die zu 

einer Vermehrung 

beziehungsweise der 

Aufrecht erhaltung des 

Humus spiegels in den Böden 

beitragen. Dies sind vor allem 

Leguminosen (Schmetter lingsblütler 

wie etwa Klee), die neben 

hohen Wurzelrück ständen 

auch die Fähigkeit besitzen, Luftstickstoff 

in Symbiose mit Knöllchenbakterien 

zu fixieren. Sie sind damit die 

wichtigsten Stickstofflieferanten für den 

bio logisch wirtschaftenden Betrieb und sollen 

einen Anteil von 25 bis 33 Prozent in der Fruchtfolge 

einnehmen. Typische Vertreter sind neben 

den verschiedenen Kleearten auch Luzerne, Bohnen, 

Erbsen, Wicke und vermehrt in jüngerer Zeit auch die 

Sojabohne. 

WECHSEL ZWISCHEN STARK- UND SCHWACHZEHRERN 

Während Leguminosen den Boden mit Stickstoff versorgen, 

entziehen andere Pflanzen dem Boden diesen Nährstoff. 

Sogenannte Starkzehrer (hoher Nährstoffbedarf) sind beispielsweise 

Kartoffeln, Rüben und Mais. Sie sollten näher zu den 

Leguminosen angebaut werden. Danach können sogenannte 

Schwachzehrer folgen, die Sommergerste beispielsweise. Ein 

wesentlicher Grundsatz einer guten fachlichen Praxis ist eine 

ausgeglichene Humus- und Nährstoffbilanz über die Frucht folge, 

das heißt ein ausgeglichener Saldo zwischen Bedarf und Angebot 

an Nährstoffen. 

WECHSEL ZWISCHEN WINTERUNGEN 

UND SOMMERUNGEN 

Um dem Befall mit Krankheiten und Schädlingen 

wie zum Beispiel mit Drahtwürmern, 

Pilzen und Bakterien 

vorzu beugen oder um Problemunkräuter 

zu regulieren, ist ein wechselnder 

Anbau von winterharten 

Kulturen – Winterungen, die 

im Herbst gesät werden – und 

Sommer ungen, die im Frühjahr 

kultiviert werden, notwendig. 

Kombiniert mit 



Fruchtfolgegrundsätze 

• Der Fruchtfolgeaufbau sollte in der Rangfolge 

bodenverbessernde, Humus aufbauende 

Kultur, anspruchsvolle, abtragende 

Kultur und anspruchslose, abtragende 

Kultur ablaufen. 

• Leguminosenanteile sollten 25 bis 33 Prozent, 

der Getreideanteil unter 60 Prozent betragen. 

• Wechsel zwischen Winter- und Sommerungen 

• Anbau von Zwischenfrüchten 

• Einhaltung der Anbaupausen 

dem Anbau von Zwischenfrüchten (zum Beispiel Phacelia, 

Ölrettich, Gemenge), die für zusätz liche Diver sität auf 

dem Acker sorgen, trägt dies zur Risikominderung bei. 

Außerdem ist ein zeitlich ausreichender Abstand 

selbst unverträglicher Arten und Artengruppen ein sehr 

wichtiger, aber nicht unkomplizierter Bestandteil der 

Fruchtfolgeplanung: So ist ein Anbau Weizen nach Weizen 

ein Kardinalfehler, da so Pflanzenkrankheiten stark begünstigt 

werden. Von ganz besonderer Bedeutung ist 

die Einhaltung der Anbaupausen bei den Körnerleguminosen 

(Erbsen, Ackerbohnen und Lupinen). 

Sie sind sehr anfällig für Pilze, die lang lebig 

sind und sich im Boden anreichern, wenn 

die Anbaupausen nicht beachtet werden. 

Diese Pause beträgt zum Beispiel bei Erbsen 

im besten Fall mehr als neun Jahre. Nur so ist 

es dem Bio-Landbau möglich, auf 

die in der konventionellen 

Landwirtschaft üblichen 

Pestizide zu verzichten. 

Gastbeitrag von Dr. Christian Bruns, 

Universität Kassel, Ökologische 

Agrar wissenschaften 

Greenic 

Bio-Trinkpulver Ashwagandha-Kurkuma-Kraft** vegan 

oder Rote Immunkraft** vegan 

Fein gemahlene Trinkpulver; gluten- und laktosefrei. 

Mit einer ausbalancierten Mischung aus Ashwagandha, 

Kurkuma, Lucuma, Ingwer und schwarzem Pfeffer oder 

einem fruchtigen Mix von Hagebutten, Aroniabeeren, 

Hibiskusblüten, Traubenkernen und Acerola mit Vitamin C. 

Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. 

Die Pulver sind ideal zum Einrühren in Smoothies, 

pflanzliche Drinks oder Säfte, passen aber auch zu Müsli, 

Porridge oder Joghurt. Abgefüllt in ressourcenschonenden 

Aromaschutzdosen. 

je 130 g 9,99 € (100 g = 7,68 €) 

* Bei dieser Produktvorstellung handelt es sich um eine Anzeige. 




55

NABU 

Der gefährliche Weg 

nach Süden 

Warum es so viele Menschen ausgerechnet 

im Sommerhalbjahr in den Süden zieht, dürfte 

für Zugvögel ein Mysterium sein. Gerade dann 

ist es hier doch wunderbar! Es gibt genügend 

Raupen, Würmer und Insekten, um den Nachwuchs 

satt zu kriegen, und im frischen Grün 

finden sich Nistplätze und Verstecke. Kein 

Wunder, dass viele Zugvögel zu uns kommen, 

um ihren Nach wuchs zur Welt zu bringen. 

Weltrekord 

2020 ist eine besenderte Pfuhlschnepfe 

von Alaska 12 200 Kilometer weit nach Neuseeland 

geflogen – innerhalb von neun Tagen 

und ohne eine einzige Zwischenlandung! 

J 

etzt im Herbst juckt es sie allerdings wieder in den Flügeln: 

Der Süden ruft. Dabei ist es weniger die Kälte, die ihnen 

den Winter bei uns vermiest, als der Mangel an Nahrung. 

Seit jeher ziehen Schwalben, Stare und Störche daher im Winter 

in den Süden. Manche nur nach Südeuropa, andere bis ins südliche 

Afrika. 

Die Anstrengungen für den langen Flug sind dabei der 

geringste Preis, den sie für die große Reise zahlen müssen. 

Schwerer wiegen die vielen Gefahren auf dem Weg. Gefahren, 

die seit Jahren eher größer als kleiner werden. 



STÖRFAKTOR KLIMAKRISE 

Viele Zugvögel folgen einem genetisch festgelegten Zeitplan, 

um am Zielort anzukommen, wenn die Lebensbedingungen 

dort passen. Durch die Klimakrise gerät dieser alte Zeitplan 

allerdings aus dem Tritt. Inzwischen entwickelt sich bei uns die 

Natur im Frühling so rasch, dass vor allem Langstreckenzieher 

zu spät kommen, um noch freie Nistplätze zu finden und 

den Nachwuchs genau dann in die Welt zu setzen, wenn die 

Insektenbestände ihren ersten Höhepunkt erreichen. 

VERÄNDERTE LANDSCHAFTEN 

Der Klimawandel führt auch dazu, dass sich die Sahara weiter 

ausdehnt. Der gefährliche Flug über die Wüste wird dadurch 

mitunter so lang, dass die knapp bemessenen Fettreserven 

nicht mehr ausreichen. Den Vögeln geht über der Wüste 

der »Treibstoff« aus. Zudem nutzen die Menschen nicht nur 

bei uns, sondern auch in Afrika und Südeuropa das Land 

immer intensiver. Dadurch verschwinden Rastplätze und wichtige 

Lebensräume in den Überwinterungs gebieten. 

TÖDLICHER ABSCHUSS 

Daneben gibt es noch eine ganz direkte Bedrohung für viele 

Zugvögel: Tod durch Abschuss. Jedes Jahr werden allein 

im Mittelmeerraum etwa 25 Millionen Zugvögel abgeschossen 

oder gefangen und getötet. Turteltauben, Feldlerchen, 

Rotkehl chen, Schwalben und viele andere Arten enden 

millionenfach als »Leckerbissen« auf den Tellern. 

Mit riesigen Netzen 

macht man am Mittelmeer 

Jagd auf Singvögel. 

CasolareBio 

Bio-Olivenöl nativ extra** 

Ferngläser raus 

für die Vogelschau! 

Zugvögel lassen sich fast überall beobachten. 

Besonders attraktiv ist der Vogelzug etwa 

an der Nord- und Ostsee. Auch Bergpässe oder 

bestimmte Randlagen von Gebirgen bieten sich 

an. Am ersten Oktoberwochenende ruft der NABU 

gemeinsam mit seinen europäischen Partnern 

zum gemeinsamen Beobachten der Zugvögel 

auf und veranstaltet zahlreiche Exkursionen 

in ganz Deutschland (birdwatch.de). 

Dieses kalt gepresste Olivenöl in Demeter-Qualität 

wird ausschließlich aus italienischen Oliven hergestellt. 

Es schmeckt mild-fruchtig mit leicht bitteren und 

scharfen Noten. Besonders geeignet für die Zubereitung 

von Rohkost, Salaten, Gemüse oder Hülsenfrüchten 

sowie zum Dünsten und Braten. Abgefüllt 

in einer Weißblechdose; sie schützt die Qualität des 

Öls optimal und ist sehr gut recycelbar. 

500 ml 11,99 € (1 l = 23,98 €) 

Gastbeitrag von Hannes Huber (NABU) 

* Bei dieser Produktvorstellung handelt es sich um eine Anzeige. Sie erhalten das 

Produkt in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 



57

Extra-Beilage: 

Saisonkalender 

Obst & Gemüse 

VORSCHAU: OKTOBER 

Naturkosmetik: 

Verwöhnpflege 

& Homespa 

Unser Alltag ist hektisch. Umso 

wichtiger sind Auszeiten, damit 

sich Körper und Seele erholen 

können. Im nächsten Magazin 

finden Sie viele Inspirationen für 

Ihre Wellness- und Ruhepausen 

zwischendurch. 

Mit der richtigen Verwöhnpflege 

und ein paar Tipps gelingt Wellness 

ganz unkompliziert zu Hause. 

Gemeinsam Boden 

gut machen 

Auch in diesem Jahr konnten wir 

mit der Alnatura Bio-Bauern- 

Initiative (ABBI) wieder Höfe bei 

der Umstellung auf Bio-Landbau 

unterstützen. 

Warenkunde Hafer: ein vielseitiges Getreide. 

Erfahren Sie mehr: 

alnatura.de/angebote 

alnatura.de/newsletter 

alnatura.de/mitarbeit 

alnatura.de/payback 

facebook.de/alnatura 

twitter.com/alnatura 

pinterest.com/alnatura 

instagram.com/alnatura 

youtube.com/alnatura 

Alle Alnatura Märkte unter 

alnatura.de/marktsuche 

Welche Kriterien Rezepte erfüllen müssen, 

die als vegan oder vegetarisch 

gekennzeichnet sind, erfahren Sie unter 

alnatura.de/rezepte-kennzeichnung 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Klaus Böhmer, Rüdiger Kasch Redaktionsleitung 

Anja Waldmann, Eva Wohlgemuth, magazin.redaktion@alnatura.de Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 

Darmstadt Redaktion Valerie Abt (VA), Jana Benke, Anna Brill, Matthias Fuchs (MF), Sebastian Fuchs, Martina Grimm, Dr. Manon 

Haccius, Janina Hinkelbein, Katrin Kasch (KK), Constanze Klengel, Julia Klewer, Katja Lepthien (KL), Daniel Nedelka, Stefanie Neumann, 

Bettina Pabel (BP), Bernd Pieper (BePi), Susanne Salzgeber, Tina Schneyer, Julian Stock, Christian Tremper, Anja Waldmann (AW) 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 Fotos Adobe Stock/Gabriele 

Bignoli: 29 / Nicola: 53 Schild / posinote: 40/41 / sforzza: 17 Gemälde; Alnatura/Anke Pavlicek: 5 / Matthias Pöcker: 39 Porträt Abt, 43 

Porträt Loch / Dorothee van Bömmel: 3 Porträt Kasch; Alnavit: 38–39 Illustrationen Alnavit; Bernward Bertram: 58 ABBI; Oliver Brachat: 

1, 2, 3 Rezept, 9–14 Rezepte, 21, 22 Risottozubereitung; CARE/John Rutherford Michel: 52 Spendenprojekt; Christaldi Film: 20 Ausschnitt 

»Bitterer Reis«; Marc Doradzillo: 4; Eberle GmbH Werbeagentur GWA: 44–46 Illustrationen Planetary Health Diet; everdrop.de: 48; Sergio 

Ferri: 3 Lentini, 24–27; Nancy Fina: 18–19, 20 Reispflanzen, 28; Matthias Fuchs: 3 Livorno, 8, 11 u. 13 Porträt Fumagalli, 16, 17 Porträts 

Scarpellini u. Capezzone, Bohnen, Fenchel; Claudia Guse: Illustrationen 23, 39 Thunfisch, 42, 45 Kapseln, 47, 48, 50–51, 53, 55, 57; Lynn 

Höfer: 38; iStock/altmodern: 53 Sandsäcke; Annika List: 58 Hafer; Paul Meixner: 53 Pfälzerwald; NABU/CEWE/Kay Ludwig: 56 Vogelzug; 

NABU/Tom Dove: 56 Pfuhlschnepfe / Basem Rabia: 57; Bettina Pabel: 52 Schloss Altenstein; People Wear Organic GmbH: 43 Ausschnitte 

Kollektion; privat: 22 Porträt Fuchs; Andrea Schmutzler: 55 Porträt Bruns; Shutterstock/Dmytro Khlystun: 54 Erbse / Dany Kurniawan: 

55 Kartoffelpflanze / Nataly Studio: 54 Ähre; Stocksy/Katarina Radovic: 58 Kosmetik; Unsplash/La So: 6/7; VISCOM Fotografie: 30–35 

Gestaltung Veronika de Haas, Esther Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH) Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 

Miesbach, gedruckt auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. 

Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger 

schrift licher Zustim mung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

ANZEIGE 

"Ich bin richtig happy. 

Endlich eine natürliche 

Creme ohne Duft. Meine 

empfindliche Haut 

fühlt sich super an!" 

Insa, 30 Jahre 

PUR 

BERUHIGENDE 

FEUCHTIGKEITS- 

PFLEGE 

MIT PROBIOTIKA 

FÜR EMPFINDLICHE HAUT 

» Beruhigt die Haut 

» Unterstützt das Hautmikrobiom 

& schützt 

» Pflegt mit intensiver Feuchtigkeit 

Entdecken Sie unsere PUR Pflegeserie für Gesicht 

und Körper: bestehend aus Feuchtigkeitscreme, 

Feuchtigkeitsserum, Duschgel und Körperlotion. 

0% PARFUM - 

PH-HAUTNEUTRAL - VEGAN 

VON NATUR AUS SCHÖN. 

LOGONA.DE 

LOGONA – das ist 40 Jahre echte, zertifizierte 

Naturkosmetik aus Deutschland von der Kräuterwiese. 

Exklusiv in Ihrem Bio-Fachgeschäft.

ANZEIGE 

Regenerationspflege 

für reife Haut. 

Wenn Sie spüren, dass Ihre Haut weniger Spannkraft hat, trockener wird, 

Fältchen zeigt und „dünnhäutig“ reagiert, passt sie in das Bild der reifen Haut. 

Regeneration Tagescreme 

Sie vermittelt ein spürbar neues und glattes Hautgefühl. Ihre Haut wird 

rundum gut versorgt und zeigt ein vitales Hautbild. 

Regeneration Tagescreme Intensiv 

Sie verbessert spürbar die Festigkeit der Haut bei nachlassender Spannkraft. 

Die zart schmelzende Textur schenkt der trockenen und empfindlichen 

reifen Haut intensive Pflege und langanhaltenden Schutz. 

Regeneration Augencreme 

Die von Natur aus sensible Augenpartie zeigt schnell erste Fältchen 

und genießt deshalb die intensive Pflege für reife Haut. Die Regeneration 

Augencreme glättet und verfeinert die Augenumgebung. 

100 % zertifizierte, wirksame Naturkosmetik. 

Anders seit 1967.

Alnatura Magazin September 2021

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?