Alnatura Magazin September 2021

ZU BESUCH BEI LENTINI
Rundum italienisch
Kann eine Tiefkühlpizza genauso gut sein wie eine frische? Nicola Lentini meint ja.
Deshalb begann der Turiner Restaurantbesitzer vor wenigen Jahren damit, seine besten Pizzen
in derselben Qualität als Tiefkühlvariante zu produzieren. Unsere Partnerin Rosella Fumagalli
hat in Lentinis Pizzabäckerei vorbeigeschaut.
W
ie sieht eine Pizza nach neapolitanischer
Art aus, möchte
Rosella bei ihrem Besuch wissen.
»Der drei Millimeter flache Boden sollte
noch weich sein«, erklärt Nicola Lentini,
»dagegen der zwei Zentimeter breite leichte,
luftige Rand schön kross. So kann das
Pizzaviertel zusammengeklappt und mit der
Hand gegessen werden. Denn eigentlich
ist die Pizza als Fast Food geboren. Man aß
sie auf der Straße, im Stehen.«
Zu Nicolas Favoriten gehört die Pizza Margherita.
Sie ist die Königin der Pizzen, povera
e nobile, will heißen: einfach und edel.
Einfach wegen der wenigen Zutaten für
den Grundteig: Mehl, Wasser, Salz, Hefe.
Geadelt ist sie, weil sie 1889 an geblich
der Pizzabäcker Raffaele Espo sito nach
Königin Margherita di Savoia benannt hat,
als diese zu Besuch in Neapel war. Eine
geniale Marketingidee und obwohl nur
eine Legende, hat sie die Pizza berühmt
gemacht. Noch dazu erinnert sie mit dem
Rot der Tomaten, dem Weiß des Mozzarellas
und dem Grün des Basilikums an die
Farben der Nationalflagge Italiens. »Das
Rezept ist simpel und trotzdem habe ich
sie selbst nie wirklich gut hinbekommen«,
gesteht Nicola Lentini. Und weil ein Pizzaiolo
– so heißt Pizzabäcker auf Italienisch
– es einfach perfekt kann, hat er für
die Produktion der Tiefkühlpizza eben nur
Profis eingestellt.
26 Alnatura Magazin September 2021